Amazon.it:Recensioni clienti: The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes (English Edition)

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944 valutazioni globali
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The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes (English Edition)

The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes (English Edition)

daNik Sharma
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Patrick
4,0 su 5 stelle Not J Kenji Lopez Alt but good
Recensito negli Stati Uniti il 3 novembre 2020
Acquisto verificato
1. The photography is stunning
2. A lot of the science is... eh. LopezAlt does a good job of explaining science that actually matters- not so much here. Does it matter if something is a thiol- because it felt like he was just flexing that he learned about thiols.
3. His chapters on "brightness" or 'bitter" are good- but (again) a little better in Salt Fat Acid Heat
4. The recipes ARE AMAZING. I would prefer more recipes less science (and this is my occupation- I LOVE science)

I felt like Christopher Kimball in the foreword was saying this isn't the most scientific book (and recommended others) and then he pretended be a scientist for 100+ pages- more recipes would have been better

I substituted Aleppo for paprika/cayenne but just bought some - a lot of the recipes call for it. It is definitely a niche cuisine. And I would love more cookbooks from him- with more recipes less science.
46 persone l'hanno trovato utile
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Kaveh G. Abbasi
4,0 su 5 stelle it came on time.
Recensito negli Stati Uniti il 30 novembre 2020
Acquisto verificato
the book is very good, however I found most of the information in [THIS] book , WERE already in Samin Nosrat's book ( SALT, FAT , ACID, HEAT)...no matter .. I liked the book.
12 persone l'hanno trovato utile
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MistressViolet
4,0 su 5 stelle Lovely Book
Recensito negli Stati Uniti il 27 novembre 2021
Acquisto verificato
This was actually a pretty interesting read. Even though it is part recipe book, it's also partially a book about the science of food and flavor. There were lots of interesting tidbits in here.

Normally I would have skipped the hundred of so pages of non-recipes, but it seemed important to actually read that part of the book this time. And I learned things!

This has kind of a sciency, text-book feel, but it's informative and easy to understand.

P.S. I haven't had a chance to try any of the recipes yet, but they all look very exciting and I can't wait to try some.
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anthony grob
4,0 su 5 stelle Fantastic recipes
Recensito negli Stati Uniti il 20 aprile 2021
Acquisto verificato
As I espected, this book is a lot like books like other books that have been released in the past few years, in which it attempts to explain the science and thought processes behind cooking, rather than just give recipes. In this department, I didn't get much out of it, for the reason that I feel it's a saturated topic. On the other hand, the recipes were fantastic and much better than I feel the above genre of cookbooks provide.

They were very easy to follow, the results were fantastic and the flavors produced and ingredients involved are diffrerent than what I am used to. For those reasons, I would recommend this book.
Una persona l'ha trovato utile
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Katy
4,0 su 5 stelle Blindly Cooking Great Food
Recensito negli Stati Uniti il 1 febbraio 2021
Acquisto verificato
This book is beautiful and has some really useful information. However, I wish he'd spent some more time on the recipes. I've tried 3 so far, and 2 of those 3 had instructional issues. I blindly fumbled through correctly, it seems, and the food is great. But it would be nice if I didn't have to fumble :)
3 persone l'hanno trovato utile
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Dro
4,0 su 5 stelle lots of reading
Recensito negli Stati Uniti il 10 febbraio 2022
Acquisto verificato
this was too complicated for me so I returned it. but it has very good recipes.
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Tiffany Jane Onia
4,0 su 5 stelle Beautiful book, less practical recipes
Recensito negli Stati Uniti il 19 aprile 2021
Acquisto verificato
I love the imagery in this book, unfortunately not many of the recipes are in my cooking wheelhouse. One day I will attempt to make some of them, but honestly worth the buy just for the science parts and the images.
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Lizabeth Kaas
4,0 su 5 stelle Not really what I expected
Recensito negli Stati Uniti il 25 aprile 2021
Acquisto verificato
Was an interesting cooking book but not enough recipes.
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