Amazon.it:Recensioni clienti: Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) (English Edition)

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616 valutazioni globali
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) (English Edition)

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) (English Edition)

daJeremy Umansky
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Da Italia

eugenio
5,0 su 5 stelle Consigliato
Recensito in Italia il 3 marzo 2021
Acquisto verificato
Sono un cuoco professionista e posso dire che questo è un gran bel libro anche se purtroppo tutto in inglese.
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eugenio
5,0 su 5 stelle Consigliato
Recensito in Italia il 3 marzo 2021
Sono un cuoco professionista e posso dire che questo è un gran bel libro anche se purtroppo tutto in inglese.
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Andrea Lenti
5,0 su 5 stelle Un must-read
Recensito in Italia il 5 ottobre 2020
Acquisto verificato
Libro completo, ben scritto, interessante. Un buon inquadramento sul tema, esaustivo.
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Sandro
5,0 su 5 stelle Amazing
Recensito in Italia il 16 luglio 2020
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The most lifechanging book i have ever bought!
Thank you for sharing!
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Da altri Paesi

Andy
1,0 su 5 stelle Useless if not harmful for your time and purse
Recensito nel Regno Unito il 26 agosto 2021
Acquisto verificato
If you like to be constantly interrupted by all kinds of random people - this book is just for you. It looks and feels like pop up advertising on paper. The very moment you felt a slightest interest in the topic - a gray area pop up would intrude your space and interrupt whatever you were doing.

As for the index of this book - it is better to not even begin. If you'd like to find some recipe quickly - you're out of luck, there is everything in the index except one word - recipe. So you have to scan through all that, trying to guess where the recipes would most likely be. Then you go to that page and start scanning from there. If there is no recipe in this part of the book - bad luck, try again. If there is one - it most likely would not be the classical one nor the authors one, it would be of some random unknown to you person like John or Jane or some such.

But even if eventually you found a recipe - it would not necessarily work. The very first recipe of sake (p. 172) reads 4L of cooked rice and 1L of water. Do you realize that one part of water would not even cover four parts of rice? About any recipe online has at least the same amount of water, most of them having rice to water ratio about 2:3 which makes sense, the yeast simply would not work without water! After reading that recipe I lost that tiny amount of trust I had for the authors and started a return case.

So personally for me, the ratio of empty talk to practical usable knowledge in this book is 10:1 and even that 1 is difficult to find and you'd have to create your own index to keep it accessible.
2 persone l'hanno trovato utile
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Luke
5,0 su 5 stelle Revealing a widespread secret of deliciousness
Recensito nel Regno Unito il 16 novembre 2020
Acquisto verificato
I had no idea that some of the world's tastiest foods - soy sauce, miso, sake, etc - all had koji in common. This book demystifies koji, with a lot of traditional and novel uses for it. It's one of the most eye-opening food related books I've ever read, and I keep longing to make miso chocolate chip cookies...
2 persone l'hanno trovato utile
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ken
5,0 su 5 stelle Unknown knowledge is a sad loss
Recensito nel Regno Unito il 15 dicembre 2021
Acquisto verificato
I had no idea about koji, I am taking my time to sip through this book to discover gems of knowledge and techniques. Anyone who’s pallet desires new dynamic flavours textures and magic should at least read the summary if not buy the book
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Victor Franca
5,0 su 5 stelle Great book
Recensito nel Regno Unito il 6 maggio 2021
Acquisto verificato
Really easy to understand and useful.
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Amazon Customer
5,0 su 5 stelle scientific explanation and tons of recipes, amazing info packed book with photos
Recensito in Canada il 21 giugno 2021
Acquisto verificato
Handling foods, exploring and be creative can be joyful , but it could have risk on the other side. Great thing about this book is, it covers safety tips in great amount.
Koji is amazing, unique high power to work on starch which gives us sweet taste. It has full of enzyme work on starch, protein, and lipid. The range of application Koji can be used is so wide.
It can also do solid state and also liquid state fermentation. I don't recommend anyone to do third stage fermentation (cultivate spores ) though. If you do this, this part might have risk, because not enough scientific research had done. The mold grew in hot and humid environment for hundreds of years. If you are in a dry part of the world, buy koji spore powder from trusted Japanese companies. They are cheap.
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Marco Stühlinger
5,0 su 5 stelle Ausgezeichnetes Buch
Recensito in Germania il 13 settembre 2020
Acquisto verificato
Für Köche die sich mit fermentation beschäftigen insbesondere mit Koji Ist dieses Buch ein absolutes Muss . Die Mengen Angaben sind in Gramm Angabe oder Anteile somit leicht verständlich .
2 persone l'hanno trovato utile
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Zach Samons
5,0 su 5 stelle Awesome addition to a fermentation library.
Recensito in Canada il 3 aprile 2022
Acquisto verificato
Well written and informative. If you are into fermenting you will love this wonderfully written book.
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