Amazon.it:Recensioni clienti: Il grande libro del pane: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

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4,4 su 5 stelle
4,4 su 5
660 valutazioni globali
5 stelle
68%
4 stelle
18%
3 stelle
8%
2 stelle
3%
1 stella
4%
Il grande libro del pane: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

Il grande libro del pane: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

daPiergiorgio Giorilli
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Tutte recensioni positive›
Salvo
5,0 su 5 stelleLo studio per diventare pizzaiolo
Recensito in Italia il 23 maggio 2018
Ottimo testo di facile e scorrevole lettura, entra poco nel tecnico giusto quanto basta, lo consiglio vivamente perché spiega molte nozioni utili nel campo della panificazione e perché no... anche nella professione di pizzaiolo.
Di seguito riporto l'indice del libro perché prima di acquistarlo mi necessitava conoscerlo e non sono riuscito a trovarlo da nessuna parte e quindi l'ho acquistato al buio, ma ne sono soddisfatto.

INDICE:
- Il mondo dei cereali
- Farina, acqua sale e lievito
- La vita all'interno dell'impasto
- Il lievito madre in diverse declinazioni
- impasti, cottura e panificazione
- Pronto internevento. I difetti del pane e come riconoscerli e correggerli
- L'etichetta nutrizionale
- Le ricette
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240 persone l'hanno trovato utile

La recensione più critica

Tutte recensioni critiche›
juklan
2,0 su 5 stelleNon mi è stato utile nella pratica
Recensito in Italia il 6 aprile 2020
Adesso so moltissime cose sull’industria molitoria e quanti tipi diversi di farine ci sono in commercio.. su come si produce e conserva la farina.. E mi fa piacere, ma non ho imparato cosa usare per ottenere determinati risultati.
Ho capito l’importanza e il ruolo delle componenti, ma non come utilizzarle (Ovviamente non mi riferisco al ricettario, quello c’è, ma non l’ho comprato per questo).
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660 valutazioni totali, 219 con recensioni

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Da Italia

Salvo
5,0 su 5 stelle Lo studio per diventare pizzaiolo
Recensito in Italia il 23 maggio 2018
Acquisto verificato
Ottimo testo di facile e scorrevole lettura, entra poco nel tecnico giusto quanto basta, lo consiglio vivamente perché spiega molte nozioni utili nel campo della panificazione e perché no... anche nella professione di pizzaiolo.
Di seguito riporto l'indice del libro perché prima di acquistarlo mi necessitava conoscerlo e non sono riuscito a trovarlo da nessuna parte e quindi l'ho acquistato al buio, ma ne sono soddisfatto.

INDICE:
- Il mondo dei cereali
- Farina, acqua sale e lievito
- La vita all'interno dell'impasto
- Il lievito madre in diverse declinazioni
- impasti, cottura e panificazione
- Pronto internevento. I difetti del pane e come riconoscerli e correggerli
- L'etichetta nutrizionale
- Le ricette
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andrea
I PRIMI 500 RECENSORI
5,0 su 5 stelle Non c'è di meglio per imparare i segreti della pianificazione
Recensito in Italia il 17 aprile 2020
Acquisto verificato
Impossibile caricare il contenuto multimediale.
 Regalato a mio papà per la festa del papà, davvero ben fatto e molto dettagliato. Ne è rimasto affascinato. Lo consiglio anche ai professionisti. Inoltre voglio fare i complimenti ad Amazon per la rapidità sulla consegna nonostante la situazione difficile
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juklan
2,0 su 5 stelle Non mi è stato utile nella pratica
Recensito in Italia il 6 aprile 2020
Acquisto verificato
Adesso so moltissime cose sull’industria molitoria e quanti tipi diversi di farine ci sono in commercio.. su come si produce e conserva la farina.. E mi fa piacere, ma non ho imparato cosa usare per ottenere determinati risultati.
Ho capito l’importanza e il ruolo delle componenti, ma non come utilizzarle (Ovviamente non mi riferisco al ricettario, quello c’è, ma non l’ho comprato per questo).
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Cliente Amazon
4,0 su 5 stelle recensione IL GRANDE LIBRO DEL PANE
Recensito in Italia il 24 febbraio 2018
Acquisto verificato
Gran bel libro ma un po' troppo tecnico e professionale, mi aspettavo un libro un po' più alla mano, sicuramente sono io che ha sbagliato l'acquisto. migliorabili le illustrazioni. Comunque lo consiglierei a chi ha un poco più confidenza con la chimica. In sostanza secondo me è in po' troppo professionale, infatti anche nelle ricette parla sempre di forni professionali, ma noi usiamo i forni di casa. saluti.
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domenico
5,0 su 5 stelle La panificazione non è solo pane
Recensito in Italia il 3 maggio 2017
Acquisto verificato
Se del pane e della pianificazione si vuole davvero sapere tutto, dalla chimica degli ingredienti alla fisica della cottura, così da poter davvero aprire i propri ogni sulle tante via della pianificazione a tal punto da tentare personalizzazioni, bene questo è il libro che non deve mancare, questo è il libro da leggere.
Cucino da tanto, ma chef da poco e della cucina mi piacere sapere, il come e il perché, e questo libro soddisfa appieno la mia curiosità e il desiderio di sapere.
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Aesum
5,0 su 5 stelle Se oltre a panificare volete farvi una cultura questo è il libro giusto!
Recensito in Italia il 13 giugno 2020
Acquisto verificato
Premetto che sono un appassionato della panificazione e che lo faccio almeno una volta a settimana con lievito madre autoprodotto circa dieci anni fa!

Sono un autodidatta, partendo da piccole informazioni piano piano ho iniziato a studiare per cercare di capire i segreti della panificazione, utilizzando molto spesso le informazioni reperibili in rete e trasmissioni televisive varie raggiungendo un livello accettabile.

A questo punto però volevo, oltre a migliorare, iniziare a capire meglio proprio i meccanismi chimici e le reazioni che avvengono durante tutto il processo della panificazione, quindi cercavo qualcosa di completo e ben fatto! Ho comprato, quindi, questo libro del grande maestro Giorilli e devo che dire che dopo averlo letto non posso che ritenerlo un MUST!

Qui trovate tutto quello che c'è da sapere sulla panificazione, partendo dai cereali, passando per tutte le reazioni che avvengono durante il processo, arrivando a cottura e conservazione! Tutto questo è fondamentale per avere gli strumenti necessari non a seguire semplicemente una ricetta, ma a capire tutti i meccanismi che vi permetteranno di essere voi stessi ad ideare le vostre ricette conoscendo profondamente cosa avviene durante tutte le fasi della produzione!

Sicuramente può sembrare un libro più diretto agli addetti ai lavori, ma io ritengo che se, come me, siete veramente appassionati della panificazione questo libro non può mancare nella vostra collezione, assolutamente da leggere e tenere sempre a portata di mano!!!
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Nview
2,0 su 5 stelle Tanta teoria e poca pratica
Recensito in Italia il 5 marzo 2018
Acquisto verificato
Tanta tanta teoria e poca pratica. Questo è il riassunto di questo libro. E quando si va a vedere la parte pratica, si scopre che è anche spiegata abbastanza sommariamente. Deluso
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Daniele G.
5,0 su 5 stelle Maestro
Recensito in Italia il 20 maggio 2020
Acquisto verificato
Libro spiegato molto bene, del resto il sig. Giorilli ha una nota fama. Consigliato anche a chi non è del mestiere.
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Daniele G.
5,0 su 5 stelle Maestro
Recensito in Italia il 20 maggio 2020
Libro spiegato molto bene, del resto il sig. Giorilli ha una nota fama. Consigliato anche a chi non è del mestiere.
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Giuseppe G.
4,0 su 5 stelle Ottimo libro, non per principianti
Recensito in Italia il 4 novembre 2020
Acquisto verificato
Uno dei miei libri preferiti.
Da premettere che non di tratta di un libro non per principianti o per persone che non hanno mai toccato la farina con un dito, quindi non troverete ricette con passaggi lunghi e dettagli passo dopo passo.
Per me , che un po' mastico per passione l' argomento l' ho trovato davvero molto utile.
La parte iniziale comprende una serie di spiegazioni sia nutritive e storiche su parecchi cereali, o quasi la maggior parte che vengono usate per panificare.
Nella seconda parte abbiamo un capitolo di spiegazione sui lieviti, lievito di birra, lievito madre solido, liquido , i vari tipi di impasto, gli errori da non ripete (cosa molto utile).
La terza parte racchiude tutta una serie di ricette sui pani per uso salato e ricette anche per uso dolce.
La spiegazione sui procedimenti sono poco approfondite , questo è quello che intendo quando dico che non é adattissimo a chi non si é mai cimentato con gli impasti e la panificazione.
Mentre perché chi già mastica di panificazione é molto utile e interessante.
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Giuseppe G.
4,0 su 5 stelle Ottimo libro, non per principianti
Recensito in Italia il 4 novembre 2020
Uno dei miei libri preferiti.
Da premettere che non di tratta di un libro non per principianti o per persone che non hanno mai toccato la farina con un dito, quindi non troverete ricette con passaggi lunghi e dettagli passo dopo passo.
Per me , che un po' mastico per passione l' argomento l' ho trovato davvero molto utile.
La parte iniziale comprende una serie di spiegazioni sia nutritive e storiche su parecchi cereali, o quasi la maggior parte che vengono usate per panificare.
Nella seconda parte abbiamo un capitolo di spiegazione sui lieviti, lievito di birra, lievito madre solido, liquido , i vari tipi di impasto, gli errori da non ripete (cosa molto utile).
La terza parte racchiude tutta una serie di ricette sui pani per uso salato e ricette anche per uso dolce.
La spiegazione sui procedimenti sono poco approfondite , questo è quello che intendo quando dico che non é adattissimo a chi non si é mai cimentato con gli impasti e la panificazione.
Mentre perché chi già mastica di panificazione é molto utile e interessante.
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Cliente Amazon
4,0 su 5 stelle Non solo ricette
Recensito in Italia il 11 marzo 2021
Acquisto verificato
Il libro è ben strutturato, con molte indicazioni tecniche e professionali.
Molto adatto per chi vuole approfondire l'argomento della panificazione partendo dalle basi: caratteristiche del grano e studio delle varie tecniche. Meno adatto a chi vuole semplicemente un libro di ricette.
Anche dalla lettura degli argomenti dà l'impressione che sia indirizzato al ramo semi-professionale, infatti anche nelle ricette parla di forni professionali e quantitativi di farina alti.
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Cliente Amazon
4,0 su 5 stelle Non solo ricette
Recensito in Italia il 11 marzo 2021
Il libro è ben strutturato, con molte indicazioni tecniche e professionali.
Molto adatto per chi vuole approfondire l'argomento della panificazione partendo dalle basi: caratteristiche del grano e studio delle varie tecniche. Meno adatto a chi vuole semplicemente un libro di ricette.
Anche dalla lettura degli argomenti dà l'impressione che sia indirizzato al ramo semi-professionale, infatti anche nelle ricette parla di forni professionali e quantitativi di farina alti.
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