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Brote ohne Kneten: No-Knead-Breads (GU Küchenratgeber Classics) (German Edition)

Brote ohne Kneten: No-Knead-Breads (GU Küchenratgeber Classics) (German Edition)

daAnne-Katrin Weber
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SteKn
5,0 su 5 stelle Klein, handlich und voll leckerer Rezepte
Recensito in Germania 🇩🇪 il 27 novembre 2019
Acquisto verificato
Als begeisterter Hobbykoch und -bäcker hat mich Anfang/Mitte des Jahres die Brotbacklust gepackt. Neben dem obligatorischen gusseisernen Bräter waren natürlich auch einige Rezepte und Anregungen notwendig. Allen Rezepten in diesem Buch gemein ist die No-Knead-Bread-Mehode, das heißt der Teig muss nicht aufwendig geknetet werden. Es ist ausreichend die Zutaten zu vermengen und mind. 18h stehen zu lassen, anschließend den Teig mehrmals zu falten (übereinanderschlagen) und in einem Gärkörbchen 2h ziehen zu lassen. Den Bräter im Herd auf 250 Grad vorheizen, Teig in den Bräter, 30min mit geschlossenem Deckel backen und nochmal mit reduzierter Temperatur von 230 Grad 15min. Dann ist das selbstgebackene Brot auch schon fertig. Und wer kann frischegebackenem und warmen Brot schon wiederstehen?

Das Buch beginnt mit einleitenden Worten zur no-Knead-Methode, den Zutaten wie Mehl, Vollkorn oder Hefe. Danach wird ein Grundrezept (für ein helles Weizenbrot) vorgestellt. Im Folgenden werden verschiedene Varianten von Olivenbrot über Nussbrot und Rote-Beete-Brot bis hin zu Roggenbrot und Focaccia vorgestellt. Die Rezepte sind gut beschrieben bebildert, das Buch sauber gedruckt und gebunden (geklebt). Über Geschmack lässt sich bekanntlich vortrefflich streiten, daher empfehle ich die Rezepte auszuprobieren. Dabei macht es wenig Sinn Rezepte mit unliebsamen Zutaten auszuprobieren. Mein Favorit ist das Walnussbrot, gerne auch geringfügig variiert (mit Haselnüssen und Vollkornmehl). In Summe ein gutes Buch, das an der ein oder anderen Stelle etwas detaillierter sein könnte.
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Schnab Elente
5,0 su 5 stelle Tolle und sehr einfache Rezepte
Recensito in Germania 🇩🇪 il 28 maggio 2019
Acquisto verificato
Tolles Buch, ich bin total begeistert. Mir würde es von einer Freundin empfohlen, die ihr Brot nach diesem Buch selbst backt.
Ich habe jetzt auch schon ein paar Brote gebacken und bin wirklich sehr begeistert wie einfach das geht. Mehl, Hefe und Wasser mischen, einige Stunden (bei dem Brot das ich gebacken hab 18 Stunden) ruhen lassen, ein paar ml „Falten“ nochmal 2 Stunden gehen lassen (im Gärkorb), eine halbe Stunde bevor der Teig fertig gegangen ist, den Gußtopf bei 250 Grad in den Backofen stellen. Wenn der Teig fertig ist, einfach in den Gußtopf kippen, Deckel drauf und für ne halbe Stunde in den Backofen. Danach Deckel abnehmen und 10-15 Minuten fertig backen. Das war es und das Brot ist wirklich klasse. Die Kruste ist sehr kross und Innen ist es weich. Meiner Meinung nach sollte so ein Brot sein. Das war jetzt nur ein Beispiel für ein Brot, das ich jetzt schon ein paar mal gebacken habe, andere Sorten weichen etwas ab.

Tolles Buch, tolle Rezepte, die sehr einfach umzusetzen sind. Ich war selten so begeistert von einem Buch, wie von dem. Ich werde in der nächsten Zeit noch andere Rezepte ausprobieren. Ich vergebe daher 5 Sterne.
4 persone l'hanno trovato utile
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Lola
4,0 su 5 stelle Durchmesser
Recensito in Germania 🇩🇪 il 10 gennaio 2022
Acquisto verificato
Hätte ich gewusst, dass die Rezept immer für 20 cm Durchmesser berechnet sind, dann hätte ich das Buch nicht bestellt. Die meisten Gusseisentöpfe sind 26 oder 28 cm Durchmesser
3 persone l'hanno trovato utile
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Rainer Böttchers
5,0 su 5 stelle Einfach zum Brotbäcker werden
Recensito in Germania 🇩🇪 il 5 dicembre 2017
Acquisto verificato
Kekse und Kuchen backe ich seit meiner Jugend, Brote gelangen mir bisher weniger gut. Entweder waren sie staubtrocken, oder sie verbreiteten sich eigenmächtig über das Backblech. In der Sendung "Alles in Butter" im WDR5 wurde das Buch von Anne-Katrin Weber erwähnt, klang ganz interessant und für einen Zehner kann man ja nicht viel falsch machen. Dazu bestellte ich mir eine einfache Kastenform aus Gusseisen für 25 Euros. Schon das erste Brot nach der Dutch-Oven-Methode war eine Offenbarung. Schön saftig, eine tolle Kruste und durch das lange Gehenlassen des Teiges mit wenig Hefe mit toller Porung. Und das bei einem Minimum an Aufwand. Außer der Backzeit vielleicht zehn Minuten, eher weniger. Mit fast professionellen Ergebnissen, nur ohne Proteine und sonstige Chemie im Brot wie mittlerweile selbst bei angeblichen Handwerksbäckern.

Die Anleitungen von Anne-Katrin Weber geben einen schnellen Einstieg in diese Backmethode, die Beispielrezepte bilden eine gute Basis, danach eigene Rezepte zu versuchen oder bewährte Rezepte anzupassen. Inzwischen habe ich mir einen guten Gusseisen-Bräter von Staub zugelegt, mit dem die Ergebnisse noch etwas besser sind und das Brot auch wie ein Brot aussieht. Mehr als dieses kleine Büchlein braucht man als Einstieg nicht.
20 persone l'hanno trovato utile
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M.G.
5,0 su 5 stelle Super Büchlein
Recensito in Germania 🇩🇪 il 17 febbraio 2020
Acquisto verificato
Die Aufmachung finde ich sehr übersichtlich und sehr ansprechend. Ich finde nicht, dass es zu wenig Rezepte sind (wie in einer anderen Rezension beschrieben), denn mit ein bisschen Fantasie lassen sich die Grundrezepte prima abändern. Es gibt je ein Grundrezept für Weizen, für Dinkel und eines für Weizen/Roggenmischbrot. Seit Jahren habe ich unser Brot mit zwei verschiedenen Brotbackautomaten gebacken und fand, dass die Gehzeit immer zu kurz ist und damit die Bekömmlichkeit nicht so gut wie bei einem Brot, das 18 oder 20 Stunden gegangen ist. Daher bin ich froh über dieses neue Buch. Inzwischen habe ich erst einmal ein Dinkelbrot gebacken und damit habe ich gleich mit dem schwierigsten angefangen, es hat bestens geklappt. Ich bin sehr zufrieden.
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leser
5,0 su 5 stelle Gute Rezepte
Recensito in Germania 🇩🇪 il 13 giugno 2022
Acquisto verificato
Eine vielfältige Auswahl an guten Rezepten.
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M. B.
1,0 su 5 stelle Einer ausgebildeten Köchin unwürdig
Recensito in Germania 🇩🇪 il 13 giugno 2022
Acquisto verificato
Ich möchte vorausschicken, dass ich seit Jahren mein Brot selbst backe und zwar nach Art der alten Bäcker - mit Sauerteig, Vorteigen und langen Ruhezeiten.

Für unseren Sommerurlaub dachte ich wäre die No-Knead-Technik eigentlich eine feine Sache. Schon beim ersten Blick auf die Rezepte war ich enttäuscht. Gerade eine ausgebildete Köchin wie die Autorin sollte wissen, wie wichtig bei Rezepturen eine grammgenaue Angabe ist. Wieviel bitte ist ein 1/4 TL Trockenhefe ??? Es gibt kleine TL und größere TL - bei der Hefezugabe kann das entscheidend sein für Gelingen oder Mißlingen. Außerdem nutze ich keine Trockenhefe, weil sie (für meinen Geschmack) einen bitteren Beigeschmack erzeugt. Wie soll ich ohne genaue Gramm-Angaben einen 1/4 TL Trockenhefe in die entsprechende Menge Frischhefe umrechnen ?

Für diejenigen, die das Brot genau nach den Rezeptangaben backen ist das Buch OK. Für anspruchsvollere Bäcker die gerne auch mal etwas verändern oder experimentieren würde ich das Buch nicht empfehlen.
6 persone l'hanno trovato utile
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Spielkind XXL
4,0 su 5 stelle Tolle Rezepte, aber zum Teil auch irgendwie selbstverständlich ...
Recensito in Germania 🇩🇪 il 18 gennaio 2018
Acquisto verificato
Ich weiß nicht, wie ich es ausdrücken soll, aber das Buch enthält eine Reihe wirklich leckere Rezepte die man unbedingt mal ausprobieren sollte.

Was mich aber ein wenig stört, ist die Tatsache dass die Rezepte sich alle irgendwie gleichen und nicht wirklich ein Unterschied festzustellen ist.
Alle Rezepte beschreiben Brote, die im großen und Ganzen dadurch so lecker werden wie die werden, weil mit wenig Hefe und sehr langen Gehzeiten gearbeitet wird.
Aber sonst hält sich die Abwechslung in Grenzen ... oder aber meine Oma hat mir schon so viel beigebracht, dass ich das Buch gar nicht erst gebraucht hätte ...
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Skorpi3164
5,0 su 5 stelle in Ordnung
Recensito in Germania 🇩🇪 il 3 aprile 2022
Acquisto verificato
Obwohl als " gebraucht " angeboten, sah es aus wie neu. Lieferung war auch o.K.
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Devestator667
5,0 su 5 stelle umgerechnet auf 4l Topf
Recensito in Germania 🇩🇪 il 20 novembre 2018
Acquisto verificato
Nun habe ich endlich ein einfaches Backbuch für den gusseisernen Topf gefunden!
In der letzten Woche konnte ich 5 Rezepte ausprobieren,
und ein jedes hat tadellos funktioniert! Diese Brote sind knusprig und genauso gut wie das Mehl gut ist,dass ich darin verbacke...
Ich hatte erst meine Zweifel,weil die Rezepte auf einen kleineren Topf zugeschnitten sind.
Für meinen 4l Topf rechne ich alle Rezeptmengen mal 1,6 , und das funktioniert wunderbar.
So bekomme ich eine Mehlmenge von 720 g,und einen Leib der für alle reicht..
Mit denselben Zeitangaben. 5 Sterne und ein herzliches Dankeschön an die Autorin!
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