Amazon.it:Recensioni clienti: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (English Edition)

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On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (English Edition)

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (English Edition)

daHarold McGee
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Tutte recensioni positive›
Giuseppe Pastori
5,0 su 5 stelleUn libro accademico ma semplice da leggere
Recensito in Italia il 25 settembre 2020
MI serviva un libro di scienza e tradizione della cucina per approfondire determinati argomenti.
Perché un testo in inglese americano? Perché l'incommensurabile conoscenza e l'infinita saggezza di McGee hanno enormemente influenzato lo stato della gastronomia. Mi riferisco costantemente per la mia attività e cultura gastronomica a On Food and Cooking e sono entusiasta che ci sia ancora molto da imparare dal maestro del cibo e della scienza. Questo libro tratta argomenti di cui non ho mai sentito parlare in modo esauriente e completo
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1,0 su 5 stelleNon è in lingua italiana
Recensito in Italia il 19 giugno 2019
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Da Italia

Giuseppe Pastori
5,0 su 5 stelle Un libro accademico ma semplice da leggere
Recensito in Italia il 25 settembre 2020
Acquisto verificato
MI serviva un libro di scienza e tradizione della cucina per approfondire determinati argomenti.
Perché un testo in inglese americano? Perché l'incommensurabile conoscenza e l'infinita saggezza di McGee hanno enormemente influenzato lo stato della gastronomia. Mi riferisco costantemente per la mia attività e cultura gastronomica a On Food and Cooking e sono entusiasta che ci sia ancora molto da imparare dal maestro del cibo e della scienza. Questo libro tratta argomenti di cui non ho mai sentito parlare in modo esauriente e completo
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realtimegeorge
5,0 su 5 stelle Uno dei migliori libri (di cucina?) mai acquistati. Anzi, forse proprio il migliore...
Recensito in Italia il 13 gennaio 2014
Acquisto verificato
E' un libro che contiene una quantita' incredibile di informazioni essenziali per chiunque si occupi di cibi e cucina in modo professionale o anche soltanto per tutti gli appassionati del tema a livello non banale. E non da oggi, visto che questa seconda edizione e' del 2004 e la prima, identica come impostazione generale, del 1984! Denso e ricco come un ottimo piatto, si presta sia a una lettura sistematica che a una consultazione estemporanea al bisogno, usufruendo dei suoi continui consigli. Didattico ed enciclopedico ma non noioso, stupisce per la sua ricchezza. Mi sento di ribadire che non e' un libro di cucina in senso stretto (niente ricette, ad esempio), ma e' molto di piu': insegna i principi, e riconduce ad essi qualunque argomento via via affrontato, consentendo quindi di comprendere cosa accade nelle nostre preparazioni gastronomico/alimentari di ogni genere. Al momento non ho trovato una sola carenza negli argomenti affrontati. E, stanti le mie esperienze fino ad ora, e' quantomeno insolito. Ma come ho mai fatto a non comprarlo fino ad oggi? Tra l'altro, il libro costa veramente una cifra esigua in rapporto al suo grande valore, confermando la mia idea, ormai fissa da un po' di tempo, della qualita' superiore dei libri NON italiani su cucina e dintorni, meglio se di autori anglo-americani. Mi vien voglia di gettare nella carta straccia i libri di cucina (questa volta proprio di cucina) acquistati finora, a partire dai libri dei "cuochi" da TV per arrivare ai cosiddetti "molecolari" divulgativi! E, se serve un altro esempio di opere come questa a sostegno della mia tesi, basta rivolgere lo sguardo a "Modernist cuisine" di Nathan Myhrvold e altri, che sara' a tempo debito (visto il costo) un mio prossimo acquisto...
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Egidio M
5,0 su 5 stelle Capolavoro
Recensito in Italia il 22 marzo 2016
Acquisto verificato
Un libro veramente magnifico, nel quale gli alimenti e le loro elaborazioni sono descritti con scientifica sobrietà, dall'etimologia degli stessi alla loro struttura chimica, senza scadere mai nella noia di certi libri. Certo, non è per tutti, ma per chi ha un approccio scientifico all'argomento è un Testo Sacro.
Ho preso l'edizione in inglese ma scopro oggi che è stata diffusa una nuova edizione italiana, disponibile su Amazon (costa più del doppio, ma sono soldi ben spesi, per i cultori della cucina "scientifica").
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GIACOMO ARCAMONE
5,0 su 5 stelle Amazing
Recensito in Italia il 2 gennaio 2014
Acquisto verificato
Il libro e' FANTASTICO.Spiega con estrema semplicita' e chiarezza tutto cio' che avviene (da un punto di vista fisico ) dietro i fornelli.Sicuramente uno migliori libri che abbia mai acquistato e consiglio vivamente e chiunque volesse approfondire tecniche e processi dati per scontati.
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home best chef
5,0 su 5 stelle best book on cooking - il migliore libero di cucina
Recensito in Italia il 3 dicembre 2012
Acquisto verificato
Ciao,
questo libero è una via di mezzo fra un libero di testo universitario (chimica e altro) ed un libro di cucina, non ci sono ricette ma si scopra il perchè delle cose...
Sono estremamente soddisfatto ho finalmente scoperto il perchè dit ante cose che facevo in cucina senza sapere che principio chimico-fisico governava la cottura.
Insomma con questo libero non si bruciano più pentole senza saper cosa accade dentro.
Best chef
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Bartolomucci Fabrizio
5,0 su 5 stelle Veramente comprensivo
Recensito in Italia il 24 giugno 2014
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Ho iniziato la lettura e solo arrivato alla sezione del latte, ma il livello di dettaglio e precisione è assolutamente impressionante.
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Daniele Montanari
5,0 su 5 stelle The bible of cooking
Recensito in Italia il 12 gennaio 2015
Acquisto verificato
Everything you want to know about food is here inside: its production, history, chemistry and advices on how to prepare it. Really useful book. Very well written, completely understandable.
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Vincenzo Di Gennaro
5,0 su 5 stelle Per professionisti e principianti
Recensito in Italia il 17 aprile 2014
Acquisto verificato
Un libro fantastico, spiega con grande semplicità le ragioni fisiche e chimiche indispensabili per tutte le più importanti preparazioni della cucina e per la perfetta cottura degli alimenti senza deteriorarne i sapori e le caratteristiche.
Una guida per professionisti e per dilettanti della cucina.
Non è un libro di ricette.
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Massimo Torino
5,0 su 5 stelle A must have
Recensito in Italia il 2 marzo 2014
Acquisto verificato
I was looking for a book like this for a year! Then I sow this in one of my colleague office and borrow from him. After the first chapter I decided to buy it. This book goes beyond my expectation. Very well written, full of interesting information, science easy to read.
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Cliente Amazon
1,0 su 5 stelle Non è in lingua italiana
Recensito in Italia il 19 giugno 2019
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