Amazon.it:Recensioni clienti: Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]: 1

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Recensioni clienti

4,5 su 5 stelle
4,5 su 5
183 valutazioni globali
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76%
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Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]: 1

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]: 1

daChad Robertson
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Antonio
4,0 su 5 stelle Great recipes and innovation but could use some more details
Recensito negli Stati Uniti il 10 gennaio 2022
Acquisto verificato
This book is innovative in it's use of high extraction flours, particularly those from Cairn spring Mills. The flavor you get from them is like none other and you also get some great nutritional benefits. This book adds on to the knowledge what was shared in their audiobook getting started with sourdough. Having visited Cairn springs mill I have some information that helps me further understand why the country bread recipe is processed the way it is. The average person that would purchase this book would not know this and so I just wished that it was included. This is the fact that their flours are not malted and thus has a high falling number. This means that amylase activity is lower than what's typical in other flours so it's a bit more difficult for the microbes to break down the starch to sugars so it can be used as food. As a result the country bread recipes shoot for a higher temperature 82-85 as opposed to a typical sourdough loaf in other recipe books shoot for mid 70s. I would also suggest reading sourdough baking a treatise(by bread editions) to supplement the science behind everything in this book. This was a great purchase and thanks tartine for sharing all of your knowledge
24 persone l'hanno trovato utile
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plamen antov
4,0 su 5 stelle Awesome book
Recensito negli Stati Uniti il 27 febbraio 2022
Acquisto verificato
Impossibile caricare il contenuto multimediale.
 Kid's bread and fougase superior 😋
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