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Il pane di pasta madre. Suggerimenti e ricette per un pane sano e gustoso. Nuova ediz. Copertina rigida – Illustrato, 17 giugno 2020

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Dall'editore

L’arte della panificazione richiede tempo, dedizione e molta pratica. Non si deve seguire semplicemente una ricetta, ma bisogna entrare in sintonia con il proprio pane. La pasta madre è una materia vivente che stimola e impegna, e che necessita di amore e cura. Subisce l’influenza non solo dell’ambiente in cui viene preparata, ma anche dei modi e dei luoghi di coltivazione degli ingredienti e, non da ultimo, della persona che se ne prende cura.

Con questo volume, Vanessa Kimbell ci insegna come preparare pane e prodotti da forno con il più naturale dei lieviti. Ci insegna a variare le ricette, a sperimentare con le diverse farine e ad aggiungere ogni tipo di ingredienti: dai germigli di soia ai semi di girasole, dal malto alle olive. Scopriamo che la lievitazione naturale dà vita a un pane più buono, con una consistenza e un gusto di gran lunga migliori rispetto a quelli del pane industriale, e decisamente più sano e digeribile. I batteri presenti nella pasta madre contribuiscono alla scomposizione della farina, rendendola di più facile assimilazione per l’organismo.

Dopo aver spiegato come creare il lievito dalla semplice unione di acqua e farina, e illustrato le tecniche fondamentali della panificazione, il libro si sofferma sulla vasta gamma di ingredienti da impiegare (farine bianche e integrali, ma anche cereali germinati e tostati, bacche ed erbe aromatiche), sulla centralità della lunga lievitazione e sull’importanza dell’idratazione e del controllo della temperatura per ottenere i risultati migliori. Molto più di un semplice ricettario, Il pane di pasta madre è una guida indispensabile all’arte senza tempo della panificazione.

pane; pasta madre
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Atlante; New - Illustrated edizione (17 giugno 2020)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 208 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8874551630
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8874551637
  • Peso articolo ‏ : ‎ 960 g
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 su 5 stelle 88 voti

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5,0 su 5 stelle Un libro poetico oltre che pratico
Di GiuliaP. il 18 marzo 2021
Mi sono appassionata al mondo della pasta madre di recente ed è stato per me illuminante leggere questo libro. Si tratta di un testo davvero completo, così tanto da poter diventare manualisticamente noioso e complesso durante alcuni approfondimenti più tenico-scientifici. Nello stesso tempo l'ho trovato magico e romantico, capace di trasmettere la grande passione dell'autrice per la panificazione. Consiglio sicuramente l'acquisto a chi ha già un po' di pratica al riguardo, mentre mi sento di 'mettere in guardia' chi si approccia a questo volume con poca esperienza, (come è stato per me!), perchè il libro risulterà non sempre chiaro ed intuitivo. Personalmente posso dire che integrando con video tutorial, vari profili IG e informandomi su altri siti sono riuscita in breve tempo a chiarire ogni dubbio. Questo libro è stato quindi un grande stimolo ad informarmi ancora di più su questo nuovo mondo e poter avere dei buoni risultati. La soddisfazione di aver sfornato la mia prima vera pagnotta, seppur non perfetta, è stata unica!
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