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La pasta madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati Copertina flessibile – 1 gennaio 2010

4,5 su 5 stelle 264 voti

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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Edagricole-New Business Media; 1° edizione (1 gennaio 2010)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 198 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8850653581
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8850653584
  • Peso articolo ‏ : ‎ 540 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 22.5 x 1.3 x 19.9 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 su 5 stelle 264 voti

Informazioni sull'autore

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Mi chiamo Antonella Scialdone, sono autrice di libri di cucina e mi occupo di panificazione con pasta madre e grani antichi.

Il mio percorso inizia nel 2009 con l'apertura di un blog di cucina www.pappa-reale.net che è stato e continua ad essere la mia prima palestra di sperimentazione e di condivisione di ricette e foto. Nato per la passione dei lievitati e quasi per gioco durante una pausa lavorativa dalla mia vita precedente, è stato il mio biglietto da visita da cui tutto è partito!

Al mio primo libro "La Pasta Madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati", per la casa editrice New Business Media, ormai giunto alla 10° ristampa con oltre 25000 copie vendute in questi anni ne sono seguiti altre 5 in cui ho approfondito la mia ricerca sulla pasta madre e le farine con particolare attenzione per i grani antichi, giungendo all'ultimo uscito in inverno 2019 "Antonella Scialdone. Le sue ricette con la farina di Enkir" interamente dedicato al cereale antico per eccellenza, il farro monococco nel progetto ventennale portato avanti dal Mulino Marino.

Parallelamente ho intrapreso un percorso formativo in metto la mie conoscenze e competenze al servizio dei panificatori amatoriali che vogliono migliorare nella panificazione domestica ma anche dei panificatori professionisti che vogliono approfondire la conoscenza del lievito madre e dei grani antichi.

Per questo dopo aver portato i miei corsi e le mie attività in giro per le scuole di cucina in Italia, nel 2014 ho deciso di aprire il mio Laboratorio a Bologna, che ho chiamato come il primo libro La Pasta Madre e dove ho riunito tutte le mie attività legate alla panificazione, formazione, ma anche editoriali e di sviluppo di contenuti per il variegato mondo del food, vista la mia grande altra passione che è quella per la fotografia che in questi anni ho studiato e approfondito.

Recensioni clienti

4,5 su 5 stelle
4,5 su 5
264 valutazioni globali

Recensioni migliori da Italia

Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
Immagine cliente
G.
4,0 su 5 stelle Buon libro con ricette buone, ma parte introduttiva un po' deludente
Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
Prima di recensire il libro ho voluto provare qualche ricetta, per vederne la riuscita, e sinceramente il prodotto finale è sempre stato anche al di sopra delle mie aspettative.
La prima parte del libro, relativa alla creazione della pasta madre e alle istruzioni per il suo mantenimento, l'ho trovata sinceramente troppo poco elaborata, soprattutto per ciò che riguarda proprio le fasi di mantenimento/rinfreschi. Su internet si riesce a trovare molto di più. La carenza maggiore credo sia legata al problema delle TEMPERATURE di lievitazione. Diversamente da quando si lavora con il lievito di birra, al fine di ottenere un ottimo risultato impastando con la pasta madre è necessario tenere fortemente in considerazione la temperatura di lievitazione. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, non solo i tempi di lievitazione si allungano a dismisura, ma anche il prodotto finale ne risente fortemente. Per ovviare al problema si è soliti quindi adoperare una CELLA DI LIEVITAZIONE, al cui interno viene mantenuta una temperatura costante (di solito tra i 28° e i 35°, in base alla fase di lievitazione e al prodotto finale – pane o dolci a lunga lievitazione come panettoni e colombe pasquali), che può anche essere prodotta artigianalmente a casa (su internet si trovano diverse possibili soluzioni); io ho comprato un termostato [[ASIN:B016EYB03G Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Controllo Termostato Controllore Presa con il Termocoppia Sensore]] e un cavo scaldante[[ASIN:B013GJZ4Z2 Aqpet Cavetto Riscaldante CableTherm - 80 watt Lunghezza Cavo 750cm 230V made in italy]] su Amazon e, con un po’ di fantasia, mi sono realizzato una mia cella di lievitazione in legno (se avete necessità di qualche consiglio non esitate a contattarmi!).
In ogni caso, escludendo la questione “temperatura”, per iniziare a lavorare con la pasta madre le informazioni fornite dal libro sono sufficienti. Buono è l'apparato fotografico per ciò che riguarda alcuni passaggi importanti (impasto, arrotondamento, pieghe di rinforzo).
Buona è la seconda parte, relativa alle RICETTE. Come si può vedere dalle fotografie allegate, le ricette sono divise per tipologia (pane, dolci, lievitati di diverso tipo). Le ricette sono abbastanza ben spiegate, anche se in alcuni casi forse si poteva essere più particolareggiati nelle fasi di preparazione. C'è da dire che, in generale, l'italiano adoperato talvolta risulta essere non proprio puntuale, cosa che in alcuni casi crea qualche incomprensione. In ogni caso, tutte le ricette che sin ora ho provato hanno avuto un esito assolutamente positivo, andando anche al di là delle mie aspettative, con mollica morbida e profumata! (ad es. i maritozzi o i panini per hamburger). In ogni caso, è da ricordare che i tempi di lievitazione proposti nel libro per le varie fasi dell’impasto fanno sempre riferimento ad impasti posti a lievitare a temperature adeguate (ovvero in cella di lievitazione), perché altrimenti i tempi possono allungarsi anche notevolmente rispetto a quanto prospettato.
In generale il libro è uno strumento sufficiente per iniziare a panificare adoperando la pasta madre, anche se si consiglia di approfondire l’argomento almeno cercando tra i molti post pubblicati su internet.
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47 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 8 ottobre 2016
20 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 1 giugno 2018
2 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 4 gennaio 2018
Una persona l'ha trovato utile
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Recensito in Italia il 2 marzo 2017
3 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 18 novembre 2017
Una persona l'ha trovato utile
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Recensito in Italia il 7 febbraio 2017
4 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 26 novembre 2019
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5,0 su 5 stelle Lievito madre
Recensito in Italia il 26 novembre 2019
Ottimo libro, ricette e procedimenti ben spiegati ed illustrati.
Lo consiglio vivamente. Ottimo strumento per fare pane, croissant...e tanti tipi di pane.
Soddisfattissima
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Le recensioni migliori da altri paesi

Linda
1,0 su 5 stelle Libro rovinato
Recensito in Germania il 30 giugno 2018
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Linda
1,0 su 5 stelle Libro rovinato
Recensito in Germania il 30 giugno 2018
Il libro è buono, niente da dire, la copia che Amazon mi ha spedito però è in uno stato orribile! Le pagine sono incollate tra loro, sembra che sia stato esposto all'umidità ed era presente anche della muffa! L'ho restituito immediatamente.
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