Prima di recensire il libro ho voluto provare qualche ricetta, per vederne la riuscita, e sinceramente il prodotto finale è sempre stato anche al di sopra delle mie aspettative.
La prima parte del libro, relativa alla creazione della pasta madre e alle istruzioni per il suo mantenimento, l'ho trovata sinceramente troppo poco elaborata, soprattutto per ciò che riguarda proprio le fasi di mantenimento/rinfreschi. Su internet si riesce a trovare molto di più. La carenza maggiore credo sia legata al problema delle TEMPERATURE di lievitazione. Diversamente da quando si lavora con il lievito di birra, al fine di ottenere un ottimo risultato impastando con la pasta madre è necessario tenere fortemente in considerazione la temperatura di lievitazione. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, non solo i tempi di lievitazione si allungano a dismisura, ma anche il prodotto finale ne risente fortemente. Per ovviare al problema si è soliti quindi adoperare una CELLA DI LIEVITAZIONE, al cui interno viene mantenuta una temperatura costante (di solito tra i 28° e i 35°, in base alla fase di lievitazione e al prodotto finale – pane o dolci a lunga lievitazione come panettoni e colombe pasquali), che può anche essere prodotta artigianalmente a casa (su internet si trovano diverse possibili soluzioni); io ho comprato un termostato
Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Controllo Termostato Controllore Presa con il Termocoppia Sensore
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su Amazon e, con un po’ di fantasia, mi sono realizzato una mia cella di lievitazione in legno (se avete necessità di qualche consiglio non esitate a contattarmi!).
In ogni caso, escludendo la questione “temperatura”, per iniziare a lavorare con la pasta madre le informazioni fornite dal libro sono sufficienti. Buono è l'apparato fotografico per ciò che riguarda alcuni passaggi importanti (impasto, arrotondamento, pieghe di rinforzo).
Buona è la seconda parte, relativa alle RICETTE. Come si può vedere dalle fotografie allegate, le ricette sono divise per tipologia (pane, dolci, lievitati di diverso tipo). Le ricette sono abbastanza ben spiegate, anche se in alcuni casi forse si poteva essere più particolareggiati nelle fasi di preparazione. C'è da dire che, in generale, l'italiano adoperato talvolta risulta essere non proprio puntuale, cosa che in alcuni casi crea qualche incomprensione. In ogni caso, tutte le ricette che sin ora ho provato hanno avuto un esito assolutamente positivo, andando anche al di là delle mie aspettative, con mollica morbida e profumata! (ad es. i maritozzi o i panini per hamburger). In ogni caso, è da ricordare che i tempi di lievitazione proposti nel libro per le varie fasi dell’impasto fanno sempre riferimento ad impasti posti a lievitare a temperature adeguate (ovvero in cella di lievitazione), perché altrimenti i tempi possono allungarsi anche notevolmente rispetto a quanto prospettato.
In generale il libro è uno strumento sufficiente per iniziare a panificare adoperando la pasta madre, anche se si consiglia di approfondire l’argomento almeno cercando tra i molti post pubblicati su internet.
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Recensioni clienti
Buon libro con ricette buone, ma parte introduttiva un po' deludente
Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
Prima di recensire il libro ho voluto provare qualche ricetta, per vederne la riuscita, e sinceramente il prodotto finale è sempre stato anche al di sopra delle mie aspettative.La prima parte del libro, relativa alla creazione della pasta madre e alle istruzioni per il suo mantenimento, l'ho trovata sinceramente troppo poco elaborata, soprattutto per ciò che riguarda proprio le fasi di mantenimento/rinfreschi. Su internet si riesce a trovare molto di più. La carenza maggiore credo sia legata al problema delle TEMPERATURE di lievitazione. Diversamente da quando si lavora con il lievito di birra, al fine di ottenere un ottimo risultato impastando con la pasta madre è necessario tenere fortemente in considerazione la temperatura di lievitazione. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, non solo i tempi di lievitazione si allungano a dismisura, ma anche il prodotto finale ne risente fortemente. Per ovviare al problema si è soliti quindi adoperare una CELLA DI LIEVITAZIONE, al cui interno viene mantenuta una temperatura costante (di solito tra i 28° e i 35°, in base alla fase di lievitazione e al prodotto finale – pane o dolci a lunga lievitazione come panettoni e colombe pasquali), che può anche essere prodotta artigianalmente a casa (su internet si trovano diverse possibili soluzioni); io ho comprato un termostato Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Controllo Termostato Controllore Presa con il Termocoppia Sensore e un cavo scaldanteAqpet Cavetto Riscaldante CableTherm - 80 watt Lunghezza Cavo 750cm 230V made in italy su Amazon e, con un po’ di fantasia, mi sono realizzato una mia cella di lievitazione in legno (se avete necessità di qualche consiglio non esitate a contattarmi!).In ogni caso, escludendo la questione “temperatura”, per iniziare a lavorare con la pasta madre le informazioni fornite dal libro sono sufficienti. Buono è l'apparato fotografico per ciò che riguarda alcuni passaggi importanti (impasto, arrotondamento, pieghe di rinforzo).Buona è la seconda parte, relativa alle RICETTE. Come si può vedere dalle fotografie allegate, le ricette sono divise per tipologia (pane, dolci, lievitati di diverso tipo). Le ricette sono abbastanza ben spiegate, anche se in alcuni casi forse si poteva essere più particolareggiati nelle fasi di preparazione. C'è da dire che, in generale, l'italiano adoperato talvolta risulta essere non proprio puntuale, cosa che in alcuni casi crea qualche incomprensione. In ogni caso, tutte le ricette che sin ora ho provato hanno avuto un esito assolutamente positivo, andando anche al di là delle mie aspettative, con mollica morbida e profumata! (ad es. i maritozzi o i panini per hamburger). In ogni caso, è da ricordare che i tempi di lievitazione proposti nel libro per le varie fasi dell’impasto fanno sempre riferimento ad impasti posti a lievitare a temperature adeguate (ovvero in cella di lievitazione), perché altrimenti i tempi possono allungarsi anche notevolmente rispetto a quanto prospettato.In generale il libro è uno strumento sufficiente per iniziare a panificare adoperando la pasta madre, anche se si consiglia di approfondire l’argomento almeno cercando tra i molti post pubblicati su internet.
Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
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Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
La prima parte del libro, relativa alla creazione della pasta madre e alle istruzioni per il suo mantenimento, l'ho trovata sinceramente troppo poco elaborata, soprattutto per ciò che riguarda proprio le fasi di mantenimento/rinfreschi. Su internet si riesce a trovare molto di più. La carenza maggiore credo sia legata al problema delle TEMPERATURE di lievitazione. Diversamente da quando si lavora con il lievito di birra, al fine di ottenere un ottimo risultato impastando con la pasta madre è necessario tenere fortemente in considerazione la temperatura di lievitazione. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, non solo i tempi di lievitazione si allungano a dismisura, ma anche il prodotto finale ne risente fortemente. Per ovviare al problema si è soliti quindi adoperare una CELLA DI LIEVITAZIONE, al cui interno viene mantenuta una temperatura costante (di solito tra i 28° e i 35°, in base alla fase di lievitazione e al prodotto finale – pane o dolci a lunga lievitazione come panettoni e colombe pasquali), che può anche essere prodotta artigianalmente a casa (su internet si trovano diverse possibili soluzioni); io ho comprato un termostato [[ASIN:B016EYB03G Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Controllo Termostato Controllore Presa con il Termocoppia Sensore]] e un cavo scaldante[[ASIN:B013GJZ4Z2 Aqpet Cavetto Riscaldante CableTherm - 80 watt Lunghezza Cavo 750cm 230V made in italy]] su Amazon e, con un po’ di fantasia, mi sono realizzato una mia cella di lievitazione in legno (se avete necessità di qualche consiglio non esitate a contattarmi!).
In ogni caso, escludendo la questione “temperatura”, per iniziare a lavorare con la pasta madre le informazioni fornite dal libro sono sufficienti. Buono è l'apparato fotografico per ciò che riguarda alcuni passaggi importanti (impasto, arrotondamento, pieghe di rinforzo).
Buona è la seconda parte, relativa alle RICETTE. Come si può vedere dalle fotografie allegate, le ricette sono divise per tipologia (pane, dolci, lievitati di diverso tipo). Le ricette sono abbastanza ben spiegate, anche se in alcuni casi forse si poteva essere più particolareggiati nelle fasi di preparazione. C'è da dire che, in generale, l'italiano adoperato talvolta risulta essere non proprio puntuale, cosa che in alcuni casi crea qualche incomprensione. In ogni caso, tutte le ricette che sin ora ho provato hanno avuto un esito assolutamente positivo, andando anche al di là delle mie aspettative, con mollica morbida e profumata! (ad es. i maritozzi o i panini per hamburger). In ogni caso, è da ricordare che i tempi di lievitazione proposti nel libro per le varie fasi dell’impasto fanno sempre riferimento ad impasti posti a lievitare a temperature adeguate (ovvero in cella di lievitazione), perché altrimenti i tempi possono allungarsi anche notevolmente rispetto a quanto prospettato.
In generale il libro è uno strumento sufficiente per iniziare a panificare adoperando la pasta madre, anche se si consiglia di approfondire l’argomento almeno cercando tra i molti post pubblicati su internet.
Buon libro con ricette buone, ma parte introduttiva un po' deludente
Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
Prima di recensire il libro ho voluto provare qualche ricetta, per vederne la riuscita, e sinceramente il prodotto finale è sempre stato anche al di sopra delle mie aspettative.Recensito in Italia il 12 febbraio 2017
La prima parte del libro, relativa alla creazione della pasta madre e alle istruzioni per il suo mantenimento, l'ho trovata sinceramente troppo poco elaborata, soprattutto per ciò che riguarda proprio le fasi di mantenimento/rinfreschi. Su internet si riesce a trovare molto di più. La carenza maggiore credo sia legata al problema delle TEMPERATURE di lievitazione. Diversamente da quando si lavora con il lievito di birra, al fine di ottenere un ottimo risultato impastando con la pasta madre è necessario tenere fortemente in considerazione la temperatura di lievitazione. Se la temperatura è troppo bassa, infatti, non solo i tempi di lievitazione si allungano a dismisura, ma anche il prodotto finale ne risente fortemente. Per ovviare al problema si è soliti quindi adoperare una CELLA DI LIEVITAZIONE, al cui interno viene mantenuta una temperatura costante (di solito tra i 28° e i 35°, in base alla fase di lievitazione e al prodotto finale – pane o dolci a lunga lievitazione come panettoni e colombe pasquali), che può anche essere prodotta artigianalmente a casa (su internet si trovano diverse possibili soluzioni); io ho comprato un termostato [[ASIN:B016EYB03G Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Controllo Termostato Controllore Presa con il Termocoppia Sensore]] e un cavo scaldante[[ASIN:B013GJZ4Z2 Aqpet Cavetto Riscaldante CableTherm - 80 watt Lunghezza Cavo 750cm 230V made in italy]] su Amazon e, con un po’ di fantasia, mi sono realizzato una mia cella di lievitazione in legno (se avete necessità di qualche consiglio non esitate a contattarmi!).
In ogni caso, escludendo la questione “temperatura”, per iniziare a lavorare con la pasta madre le informazioni fornite dal libro sono sufficienti. Buono è l'apparato fotografico per ciò che riguarda alcuni passaggi importanti (impasto, arrotondamento, pieghe di rinforzo).
Buona è la seconda parte, relativa alle RICETTE. Come si può vedere dalle fotografie allegate, le ricette sono divise per tipologia (pane, dolci, lievitati di diverso tipo). Le ricette sono abbastanza ben spiegate, anche se in alcuni casi forse si poteva essere più particolareggiati nelle fasi di preparazione. C'è da dire che, in generale, l'italiano adoperato talvolta risulta essere non proprio puntuale, cosa che in alcuni casi crea qualche incomprensione. In ogni caso, tutte le ricette che sin ora ho provato hanno avuto un esito assolutamente positivo, andando anche al di là delle mie aspettative, con mollica morbida e profumata! (ad es. i maritozzi o i panini per hamburger). In ogni caso, è da ricordare che i tempi di lievitazione proposti nel libro per le varie fasi dell’impasto fanno sempre riferimento ad impasti posti a lievitare a temperature adeguate (ovvero in cella di lievitazione), perché altrimenti i tempi possono allungarsi anche notevolmente rispetto a quanto prospettato.
In generale il libro è uno strumento sufficiente per iniziare a panificare adoperando la pasta madre, anche se si consiglia di approfondire l’argomento almeno cercando tra i molti post pubblicati su internet.
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Recensito in Italia il 4 giugno 2015
