ATTIVISTA RIVOLUZIONARIA

Vanessa Kimbell è stata una figura chiave nell'influenzare i panettieri in tutto il mondo ad avvicinarsi al pane attraverso la lente della salute come parte di un movimento di giustizia sociale per oltre 20 anni. Vanessa ha lavorato con panettieri come Michael James, Richard Hart, Gabriele Bonci e Emmanuel Hadjiandreou. Il suo lavoro è riconosciuto come rivoluzionario e ha contribuito alle riforme nel settore della panificazione. Molte delle questioni di cui ha scritto e delle tecniche che ha condiviso riguardo alla diversità nel pane e all'alimentazione vengono ora affrontate dalle panetterie industriali e utilizzate sia dai panettieri domestici che artigianali.

Vanessa dirige The Sourdough School nel Northamptonshire, dove guida un team multidisciplinare di professionisti sanitari. Si specializza nella relazione tra l'impatto del pane sul microbioma intestinale e la salute mentale. Il lavoro di Vanessa è stato influente nei campi dell'organizzazione, dello sviluppo della leadership e dei movimenti sociali, formando centinaia di panettieri in tutto il mondo; ha contribuito a plasmare il modo in cui i panettieri si avvicinano al pane condividendo ricerche e svolgendo un ruolo centrale nella costruzione di comunità online e movimenti sociali per un pane nutriente come attivista alimentare e ambientale.

Vanessa fa parte di un movimento più ampio da molti anni, lavorando con attivisti, tra cui Mott Green che ha realizzato "la prima consegna di cioccolato transatlantica a emissioni zero", Chantal Coady OBE - attivista alimentare per tutta la vita e il capitano Arjen van der Veen, uno dei fondatori del movimento Fair Transport.

STORIA

Il viaggio di Vanessa è iniziato quando ha iniziato a preparare il pane di pasta madre quasi 40 anni fa, da giovane ragazza all'età di 11 anni, lavorando in una panetteria del villaggio nel sud-ovest della Francia. È famosa per la sua conoscenza specialistica e la comprensione della nutrizione e della digeribilità del pane. Di giorno in giorno, insegna vari corsi presso la pluripremiata Sourdough School, specializzandosi nel pane per la salute. Questi corsi coprono argomenti come il pane e la salute mentale, l'equilibrio della glicemia, la SII e la panificazione per le persone con intolleranza al grano.

Il diploma di Digestione e Nutrizione del Pane per i professionisti sanitari è stato accreditato dal Royal College of General Practitioners nel 2019. I suoi corsi sono stati inseriti tra i primi tre corsi nel Regno Unito secondo il Times, tra i primi 10 nel Regno Unito secondo il Telegraph e l'Evening Standard.

Vanessa è anche una collaboratrice abituale al programma alimentare BBC Radio 4 e viene riconosciuta in tutto il mondo come "La regina del pane di pasta madre" dal Telegraph. Puoi imparare direttamente da lei nel The Sourdough Club, dove insegna Baking as Lifestyle Medicine,