J’ai commandé ce livre pour en faire cadeau mais je retourne à cause de la page de Chirashi que j’ai ouverte par hasard. Dans la liste d’ingrédients se trouve « maquereau très frais ».
Or, il est carrément dangereux de manger un maquereau frais, même « très frais ». À cause d’Anisakis (parasites), on peut finir sur la table d’opérations à l’hôpital (oui, ce sera une operation chirurgicale, soit en ouvrant le ventre, soit par l’endoscopie. Les Japonais ne mangent jamais frais des maquereaux achetés en commerce, car ce risque est très connu. Seuls les professionnels avisés et pêcheurs expérimentés curieux le font, mais cela reste exceptionnel et toujours avec un risque.
L’auteur devrait préciser que le « maquereau très frais » veut dire un maquereau qu’on vient de pêcher soi-même et qu’on vide toute de suite sur place.
Pour tuer l’anisakis, il faut congeler le maquereau à moins de -20°C pendant plus de 24 heures ou cuire à la température supérieure à 70°C.
Si cela nous arrive de voir des tranches de maquereau sur chirashi dans des restaurants au Japon, ils ne sont pas frais. Ce sont des « shimé-saba » (maquereau mariné en vinaigre . Et pour faire ce shimé-saba aussi, il faut des connaissances et des précautions particulières à prendre pour la sécurité alimentaire. )
Je n’ai pas vérifié d’autres recettes mais j’imagine qu’elles devraient être bien, vu les commentaires des autres acheteurs.
Mais je pense que l’auteur et la maison d’édition pourraient au moins envisager sous forme d’erratum un avertissement sur la question de manger le maquereau frais.
Scarica l'app Kindle gratuita e inizia a leggere immediatamente i libri Kindle sul tuo smartphone, tablet o computer, senza bisogno di un dispositivo Kindle. Ottieni maggiori informazioni
Leggi immediatamente sul tuo browser con Kindle Cloud Reader.
Con la fotocamera del cellulare scansiona il codice di seguito e scarica l'app Kindle.
Passa al retro Passa al fronte
Segui gli autori
Si è verificato un errore. Riprova a effettuare la richiesta più tardi.
Acquista i tuoi libri scolastici
Li trovi su www.adozionilibriscolastici.it e puoi completare l’acquisto su Amazon.it Scopri
Chi ha acquistato questo articolo ha acquistato anche
Pagina 1 di 1 Pagina inizialePagina 1 di 1
Recensioni clienti
Le recensioni migliori da altri paesi
unica
Risque de manger le maquereau frais
Recensito in Francia il 24 novembre 2020
Risque de manger le maquereau frais
Recensito in Francia il 24 novembre 2020
J’ai commandé ce livre pour en faire cadeau mais je retourne à cause de la page de Chirashi que j’ai ouverte par hasard. Dans la liste d’ingrédients se trouve « maquereau très frais ».Recensito in Francia il 24 novembre 2020
Or, il est carrément dangereux de manger un maquereau frais, même « très frais ». À cause d’Anisakis (parasites), on peut finir sur la table d’opérations à l’hôpital (oui, ce sera une operation chirurgicale, soit en ouvrant le ventre, soit par l’endoscopie. Les Japonais ne mangent jamais frais des maquereaux achetés en commerce, car ce risque est très connu. Seuls les professionnels avisés et pêcheurs expérimentés curieux le font, mais cela reste exceptionnel et toujours avec un risque.
L’auteur devrait préciser que le « maquereau très frais » veut dire un maquereau qu’on vient de pêcher soi-même et qu’on vide toute de suite sur place.
Pour tuer l’anisakis, il faut congeler le maquereau à moins de -20°C pendant plus de 24 heures ou cuire à la température supérieure à 70°C.
Si cela nous arrive de voir des tranches de maquereau sur chirashi dans des restaurants au Japon, ils ne sont pas frais. Ce sont des « shimé-saba » (maquereau mariné en vinaigre . Et pour faire ce shimé-saba aussi, il faut des connaissances et des précautions particulières à prendre pour la sécurité alimentaire. )
Je n’ai pas vérifié d’autres recettes mais j’imagine qu’elles devraient être bien, vu les commentaires des autres acheteurs.
Mais je pense que l’auteur et la maison d’édition pourraient au moins envisager sous forme d’erratum un avertissement sur la question de manger le maquereau frais.
Immagini presenti nella recensione
Morgane Le Gal
Tout sur l’art de la cuisine japonaise
Recensito in Francia il 6 dicembre 2019
Paul Le Bris
De très bonne qualité, en tous points
Recensito in Francia il 17 novembre 2020
De très bonne qualité, en tous points
Recensito in Francia il 17 novembre 2020
Ce livre correspond parfaitement à mes attentes !Recensito in Francia il 17 novembre 2020
Complet, qualitatif & agréable à feuilleter !
- riche en recette
- complet pour créer des recettes atypiques
- illustrations de qualités
Merci pour cet ouvrage !
Immagini presenti nella recensione
