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Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione Copertina flessibile – 26 maggio 2021

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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Slow Food (26 maggio 2021)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 384 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8884996902
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8884996909
  • Peso articolo ‏ : ‎ 820 g
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 su 5 stelle 145 voti

Informazioni sull'autore

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Roberto Lobrano, autore, consulente e gelatiere di seconda generazione (il padre Sergio è nel settore fin dal 1976) è laureato in Lingue con un master di Marketing ed uno in comunicazione ed organizzazione eventi.

Dal 2001 inizia la sua attività di consulente e docente di gelateria e marketing a livello internazionale, contestualmente all'apertura della propria gelateria artigianale che ha gestito per sette anni prima di dedicarsi esclusivamente alla consulenza e all'insegnamento.

Oltre che in Italia ha operato in Gran Bretagna, Irlanda, Grecia, Germania, Svizzera, Belgio, Francia, Marocco, Algeria, Portogallo, Montenegro, Slovenia, Taiwan, Cina, Indonesia, Olanda, Australia, Emirati Arabi, Arabia Saudita, Kuwait, Brasile, Colombia, Canada, Oman e USA.

Ha collaborato con diverse riviste di settore (Il Gelatiere Italiano, Pasticceria Internazionale, Dolce Salato, Tuttogelato) dal 2005 è consulente e formatore nell’ambito di associazioni di categoria (Confesercenti, CNA, Uniteis) ed ha insegnato in diverse scuole professionali aziendali (Carpigiani Gelato University, Scuola Spiga e Gelateneo di Bologna, La Scuola di Gelato di Morciano di Romagna, A.I.D.A. e presso il L.I.A.G. di Bolzano)

Ha collaborato con aziende di prodotti per gelateria nel campo della formazione tecnica e di marketing (Fabbri, Mec3, Agrimontana).

Inventore di IceBau, il primo gelato studiato appositamente per essere consumato anche dai cani, presentato per la prima volta nel maggio 2005 ed entrato l’anno successivo tra le case history di successo nel mondo del gelato “creativo”.

Nel 2005 pubblica il suo primo libro “Il Gelato, come venderlo meglio”: il primo manuale di marketing operativo nel campo della gelateria artigianale in Italia.

Dal 2009 è consulente di produzione e ricerca/sviluppo del progetto CioccolatItaliani, un concept di bar gelateria che si sta sviluppando a livello internazionale e che conta una quarantina di punti vendita in costante crescita.

Nel 2009 collabora per la realizzazione della prima gelateria temporary “per adulti” del mondo a Londra: The Icecreamists, un concetto innovativo di gelateria di alto profilo qualitativo e di immagine con l’utilizzo di nuove tecniche produttive come l’azoto liquido.

Tra il 2010 e il 2012 ha tenuto corsi presso l’Università dei Sapori di Perugia sia di marketing che di gelateria artigianale, formando anche i Maestri della Gelateria Italiana.

E’ tra i fondatori del movimento “Gelatieri per il Gelato” creato insieme a Luca Caviezel e molti altri gelatieri a Cefalù nel 2011.

Nel giugno del 2013 pubblica “Gelato Business. Start-up e marketing innovativo in gelateria”, un libro dedicato allo start-up della gelateria e al marketing innovativo nel mondo del gelato.

Nella sua carriera di docente ha tenuto oltre 300 corsi di formazione.

Dal 2016 ha avviato una collaborazione con il CNR-IBIMET di Bologna per sviluppare un codice scientifico di analisi sensoriale del gelato, del sorbetto e della granita artigianali.

Nel giugno 2018 è uscito un suo nuovo libro nella collana “Manuali Slow” per Slow Food editore dal titolo “Il mondo del gelato”. Si tratta di un manuale completo sul mondo del gelato, all’interno del quale si trova la storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione e tanto altro…

Dal 2018 è direttore della Scuola Internazionale di Alta Gelateria (SIDAG), fondata con il collega Alberto Marchetti a Torino.

Nel 2019 ha avviato il Tour “Il mondo del Gelato” portando in 23 gelaterie d’Italia un evento di comunicazione dedicato all’analisi sensoriale del gelato, abbinato ad un modulo di formazione per il personale di vendita.

Sulla rete è molto attivo con la pubblicazione di video tecnici e interviste sul proprio canale YouTube e sul gruppo Facebook “Formazione in Gelateria”.

Nel 2021 inaugura il suo nuovo laboratorio didattico "Ice Rock Italian Gelato Lab" a Casalecchio di Reno (BO) che ospita la sede bolognese della SIDAG.

Per ulteriori informazioni: www.robertolobrano.com

Recensioni clienti

4,5 su 5 stelle
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145 valutazioni globali

Recensioni migliori da Italia

Recensito in Italia il 15 giugno 2021
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4,0 su 5 stelle Bisogno seguire bene la ricetta , il risultato sarà delizioso
Di D Dany il 15 giugno 2021
Bell libro , racconto un po la storia del gelato , come e evoluto nel tempo il modo di prepararlo . Insomma dai primi tempo ad giorno d'oggi. E ricco di racconti e consigli ,da come scegliere la materia prima alla diferenza delle vetrine , come riconoscere una buona gelateria e molto altro .
Il libro lo scelto per curiosità , lo avevo trovato nominato in un gruppo di fb per " gelatai domestici " con ricette oferte da professionisti (tra cui il maestro ), e perche avevo seguito alcuni video del maestro Lobrano su YouTube.
Mi piace preparare i sorbetti , gusto strepitoso ,sembra di mangiare proprio la frutta. Se rispettate le ricette vengono benissimo e buonissimi . Io uso una gelatiera autorefrigerante ma sono sicura che anche una con cestello refrigerante lo potrebbe mantecare bene ,no però al metodo di congelamento diretto ( girando ogni tanto con un cucchiaio mentre ghiaccia ) . Usa pochissimi ingredienti , naturali ma indispensabili ,tra cui fibre (se necesario) , glucosio ,destrosio , saccarosio e gli addensanti, .... se volete sapere cosa sono e perché vengono usate troverete specificato tutto nel minimo dettaglio. Per preparare i gelati preferisco il metodo indiretto , preparo una bella quantità di base poi aromatizzo con la frutta che più mi piace , accorcio di molto i tempi.
Raccomando il libro a chi vuole approfondire sul argomento , sapere la diferenza tra sorbetti ,creme classiche , granite ...
Seguire le ricette di questo libro fa mangiare gelato salutare come dalla gelateria di fiducia ,cremoso saporito , poco calorico e senza conservanti o coloranti artificiali .
Avrei desiderato ancora più gelati cremosi ma con la base si può inventare nuovi gusti senza troppi problemi tanto ci insegna anche bilanciare le ricette . Buona lettura , ansi mantecatura !
Vi e stato utile ? Grazie per il voto !
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Recensito in Italia il 21 maggio 2022
2 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 10 agosto 2018
10 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 4 gennaio 2022
Recensito in Italia il 16 settembre 2019
2 persone l'hanno trovato utile
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Recensito in Italia il 24 settembre 2019
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Recensito in Italia il 27 settembre 2020
Recensito in Italia il 7 settembre 2019
2 persone l'hanno trovato utile
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