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Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme: Kochbuch für nachhaltige, ganzheitliche Fischküche: 60 Rezepte und Warenkunde mit Step-by-Step ... Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm. Copertina rigida – 1 marzo 2021
Josh Niland (Autore) Scopri tutti i libri, leggi le informazioni sull'autore e molto altro. Vedi Risultati di ricerca per questo autore |
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Copertina rigida
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„Mein Kochbuch des Jahres.“ Yotam Ottolenghi
„Josh Niland ist ein Genie“ Nigella Lawson
Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz »Abfall minimieren und Geschmack maximieren« sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen.
*Ausgezeichnet mit der Gold-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2021*
*Erster Platz beim Deutschen Kochbuchpreis 2021*
Von der Flosse bis zur Kieme: Die neue Nachhaltigkeit in der Fischküche
Abfall minimieren und Geschmack maximieren: Chefkoch Josh Niland revolutioniert die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch
Mit detaillierten Step-by-Step-Anleitungen für diverse Zubereitungsmethoden: Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm.
Vielfältige Rezepte für Dutzende Fischarten: geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, Kabeljauleber auf Toast und die perfekten Fish&Chips
- Lunghezza stampa256 pagine
- LinguaTedesco
- EditorePrestel Verlag
- Data di pubblicazione1 marzo 2021
- Dimensioni22.4 x 2.6 x 29 cm
- ISBN-103791387278
- ISBN-13978-3791387277
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Descrizione prodotto
Recensione
»Josh Niland ist ein Genie.« ― Nigella Lawson
»Dieses Buch ist ein Wendepunkt!« ― Nathan Outlaw
»Eines der wenigen Bücher, das Ihnen die Grundlagen vermittelt. Eine inspirierende Lektüre, zu der man immer wieder zurückkehren kann.« ― Rene Redzepi
»Wenn Sie gerne Fisch kochen, wird dieses Buch eine Offenbarung sein.« ― Rick Stein
»Josh Nilands Ansatz wird die Art und Weise, wie die Welt über das Kochen und Essen von Fisch und Meeresfrüchten denkt, verändern.« ― Melanie Hansche, Food & Wine
L'autore
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Dettagli prodotto
- Editore : Prestel Verlag (1 marzo 2021)
- Lingua : Tedesco
- Copertina rigida : 256 pagine
- ISBN-10 : 3791387278
- ISBN-13 : 978-3791387277
- Peso articolo : 1.4 kg
- Dimensioni : 22.4 x 2.6 x 29 cm
- Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 240 in Cucinare pesce e frutti di mare
- n. 871 in Fotografia lifestyle e di eventi
- n. 3,522 in Ricettari generali
- Recensioni dei clienti:
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Es zeigt viele neue kreative Fischzubereitungen und öffnet denen die Augen, für die Fischgerichte bisher aus pur filiertem Fischrücken bestanden.
Hier beweist ein Koch wie wertvoll und kreativ Nachaltigkeit sein kann.
Eine Bereicherung!


