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Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine (English Edition) di [Michael Brenner, Pia Sörensen, David Weitz]

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Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine (English Edition) Formato Kindle

Edizione Inglese di Michael Brenner (Autore), Pia Sörensen (Autore), David Weitz (Autore) Formato: Formato Kindle

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Based on the popular Harvard University and edX course, Science and Cooking explores the scientific basis of why recipes work.

The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and social media feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of cooking. In Science and Cooking, Harvard professors Michael Brenner, Pia Sörensen, and David Weitz bring the classroom to your kitchen to teach the physics and chemistry underlying every recipe.

Why do we knead bread? What determines the temperature at which we cook a steak, or the amount of time our chocolate chip cookies spend in the oven? Science and Cooking answers these questions and more through hands-on experiments and recipes from renowned chefs such as Christina Tosi, Joanne Chang, and Wylie Dufresne, all beautifully illustrated in full color. With engaging introductions from revolutionary chefs and collaborators Ferran Adria and José Andrés, Science and Cooking will change the way you approach both subjects—in your kitchen and beyond.

Lunghezza stampa

320 pagine
Lingua

Inglese
Editore

W. W. Norton & Company
Data di pubblicazione

20 ottobre 2020
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One part Food Network, one part Mr. Science, two big handfuls of DIY, and...a whole lot of fun. --April Fulton, NPR, on the Science and Cooking course --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.

L'autore

Michael Brenner is a professor of applied mathematics and physics at Harvard University. He cofounded the undergraduate class Science and Cooking in 2010. He lives in Cambridge, Massachusetts. Pia Soerensen is a teaching professor of chemical engineering and applied materials at Harvard University. She cofounded the undergraduate class Science and Cooking in 2010. She lives in Cambridge, Massachusetts. David Weitz is a professor of physics and applied physics at Harvard University. He cofounded the undergraduate class Science and Cooking in 2010. He lives in Cambridge, Massachusetts. --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.

Dettagli prodotto

ASIN ‏ : ‎ B085STSBML
Editore ‏ : ‎ W. W. Norton & Company; Illustrated edizione (20 ottobre 2020)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Dimensioni file ‏ : ‎ 37277 KB
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Giap1

Per Amanti di Scienza e Cucina (Professionisti e Non)

Recensito in Italia 🇮🇹 il 11 dicembre 2021

Acquisto verificato

Approccio scientifico (fisica e chimica degli alimenti) alla cucina. Consigliato

Utile

stefano colonna

conoscenze di base di chimica fisica

Recensito in Italia 🇮🇹 il 28 novembre 2020

Acquisto verificato

La parte teorica è contenuta al massimo e ben fatta. La parte sperimentale relativa alle ricette è descritta in grande dettaglio e molto stimolante per chi ama fare cucina innovativa ad alto livello

Una persona l'ha trovato utile

Utile

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Cesar Leura

Must have this book.

Recensito nel Regno Unito 🇬🇧 il 21 novembre 2020

Acquisto verificato

Amazing book!
For professionals and those who are curious to understand how and why food gets cooked.

2 persone l'hanno trovato utile

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Dr. Bruno / MD

2/10

Recensito in Spagna 🇪🇸 il 13 febbraio 2021

Acquisto verificato

No es el mejor de sus libros. Las ilustraciones pequeñas para eso no ponerlas. El encuadernado es malo y no duradero. Su contenido es bueno pero no asombra es mas de lo mismo

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Brenda J. Mcquade

13 yr old grandson loved it

Recensito in Canada 🇨🇦 il 27 dicembre 2021

Acquisto verificato

He started reading it right away

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Noa Comesaña

Moléculas y sus reacciones químicas y físicas

Recensito in Spagna 🇪🇸 il 17 marzo 2021

Acquisto verificato

Gastronomía desde el punto de vista molecular. Perfecto, tanto si lo acompañas del curso de Harvard, como si no.

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Skye Ogden

GOOD. VERY GOOD.

Recensito in Australia 🇦🇺 il 20 giugno 2021

Acquisto verificato

This book is amazing. I didn't expect for this to be so good. Definitely worth getting.

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