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Jessica Battilana

Ryan Farr

Sausage Making: The Definitive Guide With Recipes Copertina rigida – 1 maggio 2014

Edizione Inglese di Ryan Farr (Autore), Jessica Battilana (Collaboratore), Ed Anderson (Fotografo)

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By the author of "Whole Beast Butchery"

With the rise of the handcrafted food movement, food lovers are going crazy for the all-natural, uniquely flavored, handmade sausages they're finding in butcher cases everywhere. At San Francisco's 4505 Meats, butcher Ryan Farr takes the craft of sausage making to a whole new level with his fiery chorizo, maple-bacon breakfast links, smoky bratwurst, creamy boudin blanc, and best-ever all-natural hot dogs. Sausage Making is Farr's master course for all skill levels, featuring an overview of tools and ingredients, step-by-step sausage-making instructions, more than 175 full-color technique photos, and 50 recipes for his favorite classic and contemporary links. This comprehensive, all-in-one manual welcomes a new generation of meat lovers and DIY enthusiasts to one of the most satisfying and tasty culinary crafts.

Lunghezza stampa

207 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Chronicle Books Llc
Data di pubblicazione

1 maggio 2014
Dimensioni

20.96 x 2.54 x 26.04 cm
ISBN-10

9781452101781
ISBN-13

978-1452101781
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Descrizione prodotto

Recensione

"Ryan has been sharing his knowledge about whole animal butchery for years through 4505's farmers market stand, butchery classes, and his first book, Whole Beast Butchery. Now, with Sausage Making, he's taken it a step further and shows practical and delicious ways to use the most under-appreciated parts of the animal. The recipes for each sausage are paired with bold cross-section photos, a perfect way to visualize the ingredients and the sausage-making process." - David Chang, chef/owner of Momofuku

"It's great to see some coarse, English-style sausage being championed so ably over the pond. For too long sausages have been made cheaply and without care - here's a book to set that right." -- Tim Wilson, owner of The Ginger Pig, London, UK

"You hold in your hands the La Technique of sausage-making. Loaded with beautiful photo-process and unparalleled information, this is the new gold standard for books on the subject. Ryan Farr is a stuffing savant and instructor extraordinaire. Meat, Salt, Fat and Technique is a must-have for anyone interested in making links from amateur to experienced." - John Currence, chef/owner, City Grocery Restaurant Group

"What I love about Ryan Farr's new sausage book is the clear directions on how to make sausages accompanied with great 'how to' illustrations. Photos do such a better job showing you exactly what to look for when grinding, mixing and stuffing meat into casings. The recipes are laid out not only in cups and spoons but in grams and percentages which makes it very easy to scale up or down the recipes. This is the way to present recipes which makes Ryan's book not only useful for the home and restaurant cook but the professional sausage maker interested in making large batches." -- Bruce Aidells, author, The Great Meat Cookbook

L'autore

Ryan Farr is a chef, entrepreneur, butcher, butchery teacher, and the founder of 4505 Meats. He lives in San Francisco.

Jessica Battilana is the senior editor for the TastingTable.com (San Francisco edition) and her work has appeared in Martha Stewart Living, the New York Times, and Saveur, among others. She lives in San Francisco.

Ed Anderson is a photographer specializing in food and the people who make it. He lives in Petaluma, California.

Dettagli prodotto

ASIN ‏ : ‎ 1452101787
Editore ‏ : ‎ Chronicle Books Llc; 1° edizione (1 maggio 2014)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 207 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 9781452101781
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1452101781
Peso articolo ‏ : ‎ 1 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 20.96 x 2.54 x 26.04 cm

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Robin C.

Good Book

Recensito nel Regno Unito il 25 aprile 2016

Acquisto verificato

Great book but very american

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Gvw

Mmmm mmmmm sausages

Recensito nel Regno Unito il 26 agosto 2015

Acquisto verificato

Interesting and easy to use

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Rory

Good book for learning

Recensito in Canada il 8 febbraio 2017

Acquisto verificato

This book is awesome for learning how to make sausage. I've made the breakfast brat n italian so far n we loved the breakfast n brat so much that were making another batch of each with the bacon chedder beef linKS (I'm gonna smoke them before freezing to basicly make a smokie) and also the smoked polish sausage. We had a butcher come over that's a family friend come over n teach us how to stuff, cause thats one thing that is easier taught in person, and he said u only need the cure if your smoking it n not to mess with the amount or taste it cause it'll kill a person. He also like adding more water for an easier process stuff. He also brought over his 15 lbs LEM sausage stuffer n stuffed 7.5lbs in 2 min compared to the hr it took me n my brother with a meat grinder with a stuffer nozzel

Una persona l'ha trovato utile

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Gavin Davidson

Yummy Sausage Recipes

Recensito in Canada il 1 agosto 2018

Acquisto verificato

The only thing i love more than cooking is buying cooking gadgets and cook books...

My kids bought me a sausage making attachment for my mixer last year and i'm looking forward to testing some of the recipes in this book. It's really well laid out based on the texture of the sausage your looking for and each section has formulas so you get the right mix of ingredients based on the quantity your making.

2 persone l'hanno trovato utile

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kgm3boys

Yum

Recensito in Canada il 21 gennaio 2021

Acquisto verificato

Very creative recipes for sausage making. Got this for my avid guy who loves to make sausage and smoke it. He has already found some excellent tasting sausage to make and eat.

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