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Sausage Making: The Definitive Guide With Recipes Copertina rigida – 1 maggio 2014
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Jessica Battilana (Collaboratore) Scopri tutti i libri, leggi le informazioni sull'autore e molto altro. Vedi Risultati di ricerca per questo autore |
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With the rise of the handcrafted food movement, food lovers are going crazy for the all-natural, uniquely flavored, handmade sausages they're finding in butcher cases everywhere. At San Francisco's 4505 Meats, butcher Ryan Farr takes the craft of sausage making to a whole new level with his fiery chorizo, maple-bacon breakfast links, smoky bratwurst, creamy boudin blanc, and best-ever all-natural hot dogs. Sausage Making is Farr's master course for all skill levels, featuring an overview of tools and ingredients, step-by-step sausage-making instructions, more than 175 full-color technique photos, and 50 recipes for his favorite classic and contemporary links. This comprehensive, all-in-one manual welcomes a new generation of meat lovers and DIY enthusiasts to one of the most satisfying and tasty culinary crafts.
- Lunghezza stampa207 pagine
- LinguaInglese
- EditoreChronicle Books Llc
- Data di pubblicazione1 maggio 2014
- Dimensioni20.96 x 2.54 x 26.04 cm
- ISBN-109781452101781
- ISBN-13978-1452101781
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- Homemade Sausage: Recipes and Techniques to Grind, Stuff, and Twist Artisanal Sausage at HomeJames PeiskerRilegatura flessibile
Descrizione prodotto
Recensione
"It's great to see some coarse, English-style sausage being championed so ably over the pond. For too long sausages have been made cheaply and without care - here's a book to set that right." -- Tim Wilson, owner of The Ginger Pig, London, UK
"You hold in your hands the La Technique of sausage-making. Loaded with beautiful photo-process and unparalleled information, this is the new gold standard for books on the subject. Ryan Farr is a stuffing savant and instructor extraordinaire. Meat, Salt, Fat and Technique is a must-have for anyone interested in making links from amateur to experienced." - John Currence, chef/owner, City Grocery Restaurant Group
"What I love about Ryan Farr's new sausage book is the clear directions on how to make sausages accompanied with great 'how to' illustrations. Photos do such a better job showing you exactly what to look for when grinding, mixing and stuffing meat into casings. The recipes are laid out not only in cups and spoons but in grams and percentages which makes it very easy to scale up or down the recipes. This is the way to present recipes which makes Ryan's book not only useful for the home and restaurant cook but the professional sausage maker interested in making large batches." -- Bruce Aidells, author, The Great Meat Cookbook
L'autore
Jessica Battilana is the senior editor for the TastingTable.com (San Francisco edition) and her work has appeared in Martha Stewart Living, the New York Times, and Saveur, among others. She lives in San Francisco.
Ed Anderson is a photographer specializing in food and the people who make it. He lives in Petaluma, California.
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Dettagli prodotto
- ASIN : 1452101787
- Editore : Chronicle Books Llc; 1° edizione (1 maggio 2014)
- Lingua : Inglese
- Copertina rigida : 207 pagine
- ISBN-10 : 9781452101781
- ISBN-13 : 978-1452101781
- Peso articolo : 1 kg
- Dimensioni : 20.96 x 2.54 x 26.04 cm
- Recensioni dei clienti:
Informazioni sugli autori
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Recensioni clienti
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My kids bought me a sausage making attachment for my mixer last year and i'm looking forward to testing some of the recipes in this book. It's really well laid out based on the texture of the sausage your looking for and each section has formulas so you get the right mix of ingredients based on the quantity your making.
