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Sandor Ellix Katz

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World Copertina rigida – 14 ottobre 2021

Edizione Inglese di Sandor Ellix Katz (Autore)

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From James Beard Award winner and New York Times–bestselling author of The Art of Fermentation: the recipes, processes, cultural traditions, and stories from around the globe that inspire Sandor Katz and his life’s work—a cookbook destined to become a modern classic essential for every home chef."Sandor’s life of curiosity-filled travel and exploration elicits a sense of wonder as tastes, sights, and smells leap off the pages to ignite your imagination."—David Zilber, chef, fermenter, food scientist, and coauthor of The Noma Guide to Fermentation"Sandor Katz transposes his obsession with one of mankind’s foundational culinary processes into a cookbook-cum-travelogue."—The New York Times“Fascinating and full of delicious stuff. . . . I’m psyched to cook from this book.”—Francis Lam, The Splendid TableFor the past two decades, fermentation expert and bestselling author Sandor Katz has traveled the world, both teaching and learning about the many fascinating and delicious techniques for fermenting foods. Wherever he’s gone, he has gleaned valuable insights into the cultures and traditions of local and indigenous peoples, whether they make familiar ferments like sauerkraut or less common preparations like natto and koji.In his latest book, Sandor Katz’s Fermentation Journeys, Katz takes readers along with him to revisit these special places, people, and foods.This cookbook goes far beyond mere general instructions and explores the transformative process of fermentation through:<ul><li>Detailed descriptions of traditional fermentation techniques</li><li>Celebrating local customs and ceremonies that surround particular ferments</li><li>Profiles of the farmers, business owners, and experimenters Katz has met on his journeys</li></ul>It contains over 60 recipes for global ferments, including:<ul><li>Chicha de jora (Ecuador)</li><li>Misa Ono’s Shio-koji, or salt koji (Japan)</li><li>Doubanjiang (China)</li><li>Efo riro spinach stew (Nigeria)</li><li>Whole sour cabbages (Croatia)</li><li>Chucula hot chocolate (Colombia)</li></ul>Sandor Katz’s Fermentation Journeys reminds us that the magical power of fermentation belongs to everyone, everywhere. Perfect for adventurous foodies, armchair travelers, and fermentation fanatics who have followed Katz’s work through the years—from Wild Fermentation to The Art of Fermentation to Fermentation as Metaphor—this book reflects the enduring passion and accumulated wisdom of this unique man, who is arguably the world’s most experienced and respected advocate of all things fermented."The Godfather of the Fermentation Revival . . . [Katz is] a globe-trotting mascot for the power of bacteria and yeast to create delicious food."—GQ"This international romp is funky in the best of ways."—Publishers WeeklyMore Praise for Sandor Katz:“[Katz is the] high priest of fermentation.”—Helen Rosner, The New Yorker"His teachings and writings on fermentation have changed lives around the world."—BBC“The fermentation movement’s guru.”—USA Today“A fermentation master.”—The Wall Street Journal

Lunghezza stampa

332 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Chelsea Green Pub Co
Data di pubblicazione

14 ottobre 2021
Dimensioni

17.78 x 1.91 x 25.4 cm
ISBN-10

1645020347
ISBN-13

978-1645020349
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William Shurtleff
53
Copertina flessibile
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Descrizione prodotto

Recensione

In his Fermentation Journeys, Sandor Katz’s life of curiosity-filled travel and exploration elicits a sense of wonder as tastes, sights, and smells leap off the pages to ignite your imagination. This book doesn’t simply serve as a near-encyclopedic travelogue to countless ferments from around the world. It cements the grandfather of the fermentation revival as a great naturalist of our time; an enthusiastic adventurer seeking out not giant beasts, but microscopic ones, through friendships, community, recipes, and more-than-human stories. --David Zilber, chef, fermenter, food scientist, and coauthor of The Noma Guide to Fermentation

When I absentmindedly wandered into Sandor Katz’s session at the IACP Conference in San Francisco in 2012, a whole new world opened up to me. Ever since then I’ve been spreading the gospel and devouring every snippet of information. This gem of a book, detailing Sandor’s ‘fermentation journeys’ around the world, is a dream come true for this Irish fermentation nerd. --Darina Allen, Ballymaloe Cookery School

Sandor Katz’s Fermentation Journeys highlights the personal anecdotes that ignited his passion for fermentation. We are transported to each remote village through him and introduced to the people behind the recipes he has shared. Fermentation is an important method of food preservation that brings unique textures and flavors to many dishes. Sandor has managed to expose the ancient techniques behind the practice while providing approachable recipes for the home cook. --Daniel Boulud, chef/restaurateur, author of Letters to a Young Chef

L'autore

Sandor Ellix Katz is a fermentation revivalist. A self-taught experimentalist who lives in rural Tennessee, his explorations in fermentation developed out of his overlapping interests in cooking, nutrition, and gardening. He is the author of four previous books: Wild Fermentation, The Revolution Will Not Be Microwaved, The Art of Fermentation―which won a James Beard Foundation Award in 2013―and Fermentation as Metaphor. The hundreds of fermentation workshops he has taught around the world have helped catalyze a broad revival of the fermentation arts. The New York Times calls Sandor “one of the unlikely rock stars of the American food scene.” For more information, check out his website: www.wildfermentation.com.

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Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ Chelsea Green Pub Co (14 ottobre 2021)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 332 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 1645020347
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1645020349
Peso articolo ‏ : ‎ 1.02 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 17.78 x 1.91 x 25.4 cm

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Flavio

Not only recipes but a whole world of cultures and people

Recensito in Italia il 27 novembre 2021

Acquisto verificato

The book is amazing. It is well structured in the chapters, as you an focus on what you're mostly interested and within the chapters you'll find recipes and techniques from all over the world. It is amazing because every ferment has a story of persons and cultures behind, which are well described in the book!
I love the fact that it's a book of fermentation cultures and human stories, not simple techniques. A legacy of the fermetation people around the world. A must have if you are interested in fermentation.

Utile

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Jake carbone

Great book!

Recensito nel Regno Unito il 28 novembre 2021

Acquisto verificato

Great book! Katz covers a wide array of fermentation methods from around the world in an engaging way. The book doesn't just contain recipes, but also takes time to try to explain the background and Katz experience with each technique. All the while Katz is carefully considerate and respectful of cultures. I highly recommend.

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m j bretherton

Exactly what my son asked for.

Recensito nel Regno Unito il 8 febbraio 2022

Acquisto verificato

Very good and fit fit purpose. Used a lot already.

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DR ADRIAN V SIMMONS

Good delivery in Europe

Recensito nel Regno Unito il 4 gennaio 2022

Acquisto verificato

Giftee has made appreciative noises

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j c vogler

Perfect

Recensito nel Regno Unito il 26 dicembre 2021

Acquisto verificato

Arrived quickly. A great purchase!

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Zach Samons

Another great book by Sandor.

Recensito in Canada il 3 aprile 2022

Acquisto verificato

As always, Sandor's new book is well written, informative and has a great attention to detail. Lots of photos about his travels and stories that are fascinating. A must have for every fermenter!

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