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Nancy Singleton Hachisu

Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen Copertina rigida – 13 agosto 2015

Edizione Inglese di Nancy Singleton Hachisu (Autore), David Tanis (Avanti), Kenji Miura (Fotografo)

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Preserving the Japanese Way, nominated for a 2016 James Beard Award in the International Cookbook category, introduces Japanese methods of salting, pickling, and fermenting that are approachable and easy to integrate into a Western cooking repertoire. Documentary-quality photo essays reveal the local Japanese communities that support these long-established preservation practices. It is by Nancy Singleton Hachisu, author of Japanese Farm Food.

Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen offers a clear road map for preserving fruits, vegetables, and fish through a nonscientific, farm- or fisherman-centric approach. An essential backdrop to the 125 recipes outlined in this book are the producers and the artisanal products used to make these salted and fermented foods. The more than 350 arresting photos of the barrel maker, fish sauce producer, artisanal vinegar company, 200 hundred-year-old sake producer, and traditional morning pickle markets with local grandmas still selling their wares document an authentic view of the inner circle of Japanese life. Recipe methods range from the ultratraditional&; Umeboshi (Salted Sour Plums), Takuan (Half-Dried Daikon Pickled in Rice Bran), and Hakusai (Fermented Napa Cabbage)&; to the modern: Zucchini Pickled in Shoyu Koji, Turnips Pickled with Sour Plums, and Small Melons in Sake Lees. Preserving the Japanese Way also introduces and demystifies one of the most fascinating ingredients to hit the food scene in a decade: koji. Koji is neither new nor unusual in the landscape of Japan fermentation, but it has become a cult favorite for quick pickling or marinades. Preserving the Japanese Way is a book about community, seasonality as the root of preserved food, and ultimately about why both are relevant in our lives today.

&;In Japan, pickling, fermenting, and salting are elevated as a delicious and refined art form, one that Nancy Singleton Hachisu has mastered.  This is a gorgeous, thoughtful&;dare I say spiritual&;guide to the world of Japanese pickling written with clarity and a deep respect for technique and tradition. Nancy understands that salting cherry blossoms and drying squid aren&;t just about preserving foods&;it's about preserving a way of life.&;
&;Rick Bayless, author of Authentic Mexican and owner of Frontera Grill
 
&;In her first gorgeous book, Nancy delved into the soul of Japanese country cooking.  In this stunning new volume, we are introduced to the myriad ways of preserving and fermenting that, like the writing and photography, highlight the gentle elegance and beautiful patience of Japanese cookery.&;
  &;Edward Lee, author of Smoke & Pickles and owner of 610 Magnolia
 
&;Even if you never yearned to make your own miso or pickle your own vegetables, this beautiful book will change your mind. It&;s almost impossible to flip through these pages without wanting to join Nancy Singleton Hachisu in the lovely meditation of her cooking. This book is unlike anything else out there, and every serious cook will want to own it.&;
&;Ruth Reichl, author of Tender at the Bone and former editor-in-chief of Gourmet Magazine

Lunghezza stampa

365 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Andrews McMeel Pub
Data di pubblicazione

13 agosto 2015
Dimensioni

21.08 x 4.06 x 25.4 cm
ISBN-10

1449450881
ISBN-13

978-1449450885
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L'autore

Native Californian Nancy Singleton Hachisu has lived with her Japanese farmer husband and three sons in their traditional Japanese farmhouse for the last 27 years in rural Japan, where she served as leader of a local Slow Food convivium for more than a decade. Her first book, Japanese Farm Food (Andrews McMeel, September 2012), was praised in the New York Times, London Times, the LA Times and more. TBS and Fuji TV are currently documenting Hachisu's preserving and farm food life in rural Saitama as well as her visits to artisanal producers in more remote areas of Japan.

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Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ Andrews McMeel Pub (13 agosto 2015)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 365 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 1449450881
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1449450885
Peso articolo ‏ : ‎ 1.48 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 21.08 x 4.06 x 25.4 cm

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Dauvit

Superb!

Recensito nel Regno Unito il 19 gennaio 2022

Acquisto verificato

Ignore the bitter envy of the review-writer who felt that this was a lifestyle brag and not a cookery book. This is a marvellous book, written in clear English (with metric, imperial and American units) which gives an easy-to-follow introduction to the subject of Japanese preserves.

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Piet Hofmans

Boring & condescending!

Recensito nel Regno Unito il 27 dicembre 2020

Acquisto verificato

What is the use of a 'cookbook' that tells you more about the author's exalted and oh so special way of life than about the actual recipes. One gets the constant hint that yes you may try but you'll never be as good as me for you can not buy the very special ingredients from that very exclusive local producer! Instead of a useful cookbook, this is all about an ego trip!

2 persone l'hanno trovato utile

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Ollie

Brilliant

Recensito nel Regno Unito il 4 novembre 2019

Acquisto verificato

This book is fantastic, I have Japan also written by NSH and I think this is actually better (as much as I love Japan) it is more personable and feels more focussed

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Mr D

A great introdduction to Japanese pickles

Recensito nel Regno Unito il 16 aprile 2020

Acquisto verificato

A great introduction to JAPANESE pickles

Una persona l'ha trovato utile

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Yolanda

Nice edition, lots of pictures

Recensito nel Regno Unito il 20 settembre 2016

Acquisto verificato

Very enjoyable book about the Japanese way of fermenting foods. It is not just a recipe book, but, a cultural guide of how Japaneses process food. Nice edition, lots of pictures.

2 persone l'hanno trovato utile

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