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Libro molto bello e interessante, ogni capitolo, che corrisponde ad un diverso tipo di fermentazione, inizia con una parte teorica che ho trovato molto chiara e alla portata di tutti. A seguire viene riportata una ricetta di esempio con la descrizione dettagliata di tutti i passaggi, accompagnata da numerose fotografie che illustrano i progressi nel processo di fermentazione. Ho trovato molto utile anche la presenza di diversi consigli per utilizzare in cucina i prodotti fermentati. Consiglio assolutamente questo libro a tutti, non solo agli appassionati di fermentazione.

5 persone l'hanno trovato utile

MATTECHEFRONIN

Un must have

Recensito in Italia il 6 settembre 2019

Non un semplice ricettario, ma una vera guida alla fermentazione, fatto veremente bene, con disegni e ricette per iniziare ad usare quelle fermentazioni che stai imparando. Un libro epico, il migliore che abbia acquistato anche di altri che illustri.
Un must have per ogni chef.

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Ayrenn97

Molto interessante

Recensito in Italia il 28 settembre 2020

Il libro è in inglese ed è un po specifico quindi lo consiglio a chi mastica bene la lingua. Per il resto è molto interessante

Recensito in Italia il 7 agosto 2019

Un libro meraviglioso, perfetto per sperimentare nuove fermentazioni. Non è per neofiti e lo trovò assolutamente esaustivo

Bene

Recensito in Italia il 27 ottobre 2020

Regalo molto apprezzato!

Buona qualità interessante

Giancarlo

Recensito in Italia il 7 gennaio 2020

Buona qualità

Recensito in Italia il 3 aprile 2019

Super book

Bel libro dal padre della nuova cucina nordica

Stefano

Recensito in Italia il 16 novembre 2018

Bella impaginazione, bella grafica, semplici i contenuti da seguire.

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Le recensioni migliori da altri paesi

Amazon Customer

A bible on fermentation..absolutely love this book.

Recensito nel Regno Unito il 7 marzo 2019

I feel quite bad for not writing this sooner.. Sorry.
This is by far the most professionally written book on fermenting that I have ever read. My original review was inaccurate. I have now completely fallen head over heels for this book and I would urge the writers to come up with part 2, 3, 4...
It gives an in-depth science and account of how to ferment and I treat it as my go to bible on all things fermented.
I even check out their YouTube channel for further inspiration.
Love this book...I cannot recommend it enough. I would give it 6 stars if I had more to give.

46 persone l'hanno trovato utile

Regular customer

Let down by poor formatting

Recensito nel Regno Unito il 28 dicembre 2018

This is a reasonably complicated subject. Layout of the ideas and content are paramount for a book with this kind of detail and depth of explanation. I haven't yet had sight of the printed book (I ordered it as a replacement to my Kindle edition) but the Kindle version doesn't do it justice and so I returned it. Odd... one might have thought that a Kindle version of a complex subject would work better. I get the impression that many of these Kindle editions of practical books are really just an after-thought - the quality of the images are poor (they're not optimised for different Kindles), the layout is basic (no designer input whatsoever) and content flow is dysfunctional. I don't intend to purchase any more practical books for a Kindle. I don't feel that given the time the Kindle has had to establish itself in the market there is any future for them if publishers don't put an effort into the end product.

38 persone l'hanno trovato utile

dave Hancox

Lovely read

Recensito nel Regno Unito il 25 febbraio 2019

Great book to read but more of a text book than a good book. I am quite an accomplished chef who is up for using complex procedures; sous vide, smoking, curing, etc. I found this book to be a great read and really interesting but whether I actually use any of the recipes is still questionable

13 persone l'hanno trovato utile

F. James

One of the best books on Fermentation out there.

Recensito nel Regno Unito il 10 marzo 2020

I’ve done a lot of fermenting and preserving so I had a good amount of experience going into this book and I am still blown away at the amount of work gone into this and how scientific the approach is.

Every recipe has incredibly detailed step-by-step instructions with pictures showing you whatever it is you’re working on should look like instead of just describing it like a lot of books do.

I don’t think I’ll ever need another book on fermentation ever again. Get this book, it’s a ‘Buy For Life’

Thank you to René Redzepi, David Zilber and the entire Noma team for making this book a reality.

8 persone l'hanno trovato utile

FKS

Fascinating read, fun experiments

Recensito nel Regno Unito il 3 maggio 2021

Having read twice cover-to-cover to understand the science better (following on from Salt, Fat, Acid, Heat), and having made kimchi, other pickles, many cheeses, fermentation seems a good next step in cooking for me. The book is a fascinating read in itself, and so far, having achieved a successful ferment of asparagus, a rewarding one. If you like experimenting and want to go further, if you like creating ingredients as much as recipes, I'd recommend this lovely lovely book. Some equipment is needed, but several alternatives offered if the immediate suggestion is a bit too much in space or cost terms. No chance I'll get to Noma in the near future, so the next best thing is having a go at home. The resulting ferments lead to an array of recipes, or are good as they are.

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