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![The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) di [René Redzepi, David Zilber]](https://m.media-amazon.com/images/I/615S1BgWwEL._SY346_.jpg)
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The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) Formato Kindle
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Named one of the Best Cookbooks of the Year by the Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater, and more
Named one of the Best Cookbooks to Give as Gifts by Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine’s The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious, and more
“An indispensable manual for home cooks and pro chefs.” —Wired
At Noma—four times named the world’s best restaurant—every dish includes some form of fermentation, whether it’s a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma’s extraordinary flavor profiles.
Now René Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant’s acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma’s extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And—perhaps even more important—it shows how to use these game-changing pantry ingredients in more than 100 original recipes.
Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With The Noma Guide to Fermentation, it’s about to be taken to a whole new level.
- LinguaInglese
- EditoreArtisan
- Data di pubblicazione16 ottobre 2018
- Dimensioni file44275 KB
Descrizione prodotto
L'autore
David Zilber is a chef and photographer who hails from Toronto, Canada. He has cooked from coast to coast across North America, most notably as a sous-chef at Hawksworth Restaurant in Vancouver. He has worked at Noma since 2014 and has served as director of its fermentation lab since 2016. He enjoys Jamaican patties and quantum physics. Find him on Instagram @david_zilber. --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.
Dettagli prodotto
- ASIN : B079VTBKHD
- Editore : Artisan; Illustrated edizione (16 ottobre 2018)
- Lingua : Inglese
- Dimensioni file : 44275 KB
- Da testo a voce : Abilitato
- Screen Reader : Supportato
- Miglioramenti tipografici : Abilitato
- X-Ray : Abilitato
- Word Wise : Non abilitato
- Lunghezza stampa : 457 pagine
- Numeri di pagina fonte ISBN : 1579657184
- Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 125,411 in Kindle Store (Visualizza i Top 100 nella categoria Kindle Store)
- n. 446 in Ingegneria e trasporti in lingua straniera
- n. 495 in Cucina (in inglese)
- n. 561 in Cucina e vini in lingua straniera
- Recensioni dei clienti:
Informazioni sugli autori
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This is by far the most professionally written book on fermenting that I have ever read. My original review was inaccurate. I have now completely fallen head over heels for this book and I would urge the writers to come up with part 2, 3, 4...
It gives an in-depth science and account of how to ferment and I treat it as my go to bible on all things fermented.
I even check out their YouTube channel for further inspiration.
Love this book...I cannot recommend it enough. I would give it 6 stars if I had more to give.



Every recipe has incredibly detailed step-by-step instructions with pictures showing you whatever it is you’re working on should look like instead of just describing it like a lot of books do.
I don’t think I’ll ever need another book on fermentation ever again. Get this book, it’s a ‘Buy For Life’
Thank you to René Redzepi, David Zilber and the entire Noma team for making this book a reality.


Recensito nel Regno Unito il 10 marzo 2020
Every recipe has incredibly detailed step-by-step instructions with pictures showing you whatever it is you’re working on should look like instead of just describing it like a lot of books do.
I don’t think I’ll ever need another book on fermentation ever again. Get this book, it’s a ‘Buy For Life’
Thank you to René Redzepi, David Zilber and the entire Noma team for making this book a reality.



