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![Mon petit chou vegan (Desserts & Pâtisserie) (French Edition) di [Madame Bérénice Leconte, Laura VeganPower]](https://m.media-amazon.com/images/I/41+qEKeqnzL._SY346_.jpg)
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Mon petit chou vegan (Desserts & Pâtisserie) (French Edition) [Print Replica] Formato Kindle
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Mise au point par Bérénice Leconte – cheffe pâtissière de talent engagée pour une pâtisserie végétale éthique et gourmande – cette recette de la pâte à choux est le résultat de plusieurs années de recherches et de perfectionnement.
Vous trouverez dans ce livre 20 recettes qui font le succès de la pâtisserie française.
- LinguaFrancese
- EditoreLa Plage
- Data di pubblicazione6 febbraio 2019
- Dimensioni file14314 KB
Descrizione prodotto
L'autore
la chef pâtissière de VG Pâtisserie, une pâtisserie vegan qui vient d’ouvrir à Paris. --Questo testo si riferisce a un'edizione alternativa kindle_edition.
Dettagli prodotto
- ASIN : B07MCD9GQL
- Editore : La Plage (6 febbraio 2019)
- Lingua : Francese
- Dimensioni file : 14314 KB
- Da testo a voce : Non abilitato
- Miglioramenti tipografici : Non abilitato
- Word Wise : Non abilitato
- Memo : Non abilitata
- Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 52,413 in Kindle Store (Visualizza i Top 100 nella categoria Kindle Store)
- n. 8 in Tempo libero in francese
- n. 106 in Cucina e vini in lingua straniera
- n. 695 in Ricettari generali
- Recensioni dei clienti:
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Après quelques mois de recul je viens donner mon impression.
Dans un premier temps je tiens à alerter la maison d’édition que le livre contient des fautes de français (accords et conjugaison, exemple « vous pouvez conserver la pâte filmer au contact ») ce qui ne fait pas du tout sérieux pour un livre « pro ».
Secondement, la personne ayant réalisé le graphisme et la mise en page devrait se remettre en question, aussi « design » cela fait-il, ce n’est aucunement pensé pour les personnes ayant des handicaps visuels, niveau accessibilité on repassera donc... d’ailleurs un des commentaires a mis une mauvaise note car le temps de cuisson n’est pas indiqué... ben en fait si mais en petit en haut de page au-dessus de la recette (c’est le même pour tous : 220°C chaleur tournante pendant 30-40 minutes).
Me voici au troisième point qui s’attaque réellement au cœur du sujet à savoir les recettes. J’ai donc acheté le livre à sa sortie... après une lecture pour avoir les bases de la pâte à chou version végétale je dois dire que je l’ai assez vite rangé, car les ingrédients utilisés ne sont pas forcément trouvables facilement si on a pas la chance d’avoir un magasin bio proche ou qui ne distribue pas les produits demandés (pour trouver l’ingrédient remplaçant l’effet liant de l’œuf j’ai du faire 4 boutiques bio à titre personnel).
L’ouvrage est aussi vague puisque certaines techniques ne sont absolument pas détaillées de façon claire (l’autrice a récemment publié un tuto vidéo sur sa chaîne YouTube pour y répondre), parfois des ingrédients pro sont demandés et d’autres fois on va préconiser d’acheter une crème à monter végétale (pas de crème citée mais on comprends les crèmes type schalgfix qui contiennent de l’huile de palme vu que les autres crèmes pour la cuisine classique ne monteront tout simplement pas). C’est alors un peu déconcertant, soit on souhaite faire un livre de pâtisserie vulgarisé et donc on préconise un maximum des produits trouvables un peu partout (exemple pour la crème de coco en brique), soit on fait du « tout pro » et donc on indique qu’on peut faire une chantilly façon crème fraîche avec la lécithine de soja + beurre de cacao + gomme guar.
Attention je ne dis pas que le livre est inutile, loin de là, seulement que des améliorations sont possibles et même nécessaires et j’espère donc que mon avis sera pris dans ce sens et non dans celui de casser du sucre sur une pâtissière talentueuse.

Mais quelle bonne plaisanterie que ce livre-ci!
C'est le tout premier livre de cuisine que j'achète qui n'indique pas la température et le temps de cuisson. Oui parce-que tout le monde sait qu'en pâtisserie, l'improvisation fonctionne. Ou pas.
De plus, les recettes pour farcir les choux sont vraiment très grasses et très sucrées, il en existe plusieurs sur des blogs bien meilleures que celles proposées dans ce livre.
En résumé, je ne le conseille pas, c'est une perte d'argent assurée que de l'acheter, il vaut mieux adapter les recettes normales plutôt que de croire aux miracles avec celles de ce livre.


Contrairement à ce que peuvent faire penser les autres commentaires, les instructions de cuisson (température et durée) sont bien notées dans le livre. La recette de la pâte à chou est bien notée sans la cuisson, mais chaque recette qui l'utilise (et donc chaque recette tout court) contient durée et temps de cuisson. Ce qui est plutôt logique, puisqu'on ne cuit jamais la pâte à chou seule...
Bref, excellent :)
