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Dave Arnold

Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail Copertina rigida – Illustrato, 31 ottobre 2014

Edizione Inglese di Dave Arnold (Autore), Travis Huggett (Fotografo)

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In Dave Arnold’s world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked.Liquid IntelligenceLiquid IntelligencePractical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft.Arnold’s book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic.Liquid IntelligenceLiquid Intelligence

Lunghezza stampa

416 pagine
Lingua

Inglese
Editore

W W Norton & Co Inc
Data di pubblicazione

31 ottobre 2014
Dimensioni

21.34 x 3.05 x 26.16 cm
ISBN-10

0393089037
ISBN-13

978-0393089035
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Descrizione prodotto

Recensione

"...the simple classics are done with the precision that makes them hard to get wrong." --
-The Independent

"His observations offer insight to anyone with a cocktail shaker and a few basic ingredients...for amateurs looking to get creative with boutique spirits, Mr. Arnold's data is a blessing." --
-Wall Street Journal

L'autore

Dave Arnold is a food science writer, educator, and innovator. He hosts the radio show Cooking Issues and runs the high-tech cocktail bar Booker & Dax in New York's East Village, part of the Momofuku restaurant group. He has taught at the French Culinary Institute and at Harvard University and has appeared on Late Night with Jimmy Fallon and the Today show. In 2004 he founded the Museum of Food and Drink. He lives in New York City with his wife and two sons.

Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ W W Norton & Co Inc; 1st ed. edizione (31 ottobre 2014)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 416 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 0393089037
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0393089035
Peso articolo ‏ : ‎ 1.5 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 21.34 x 3.05 x 26.16 cm

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- n. 7,704 in Libri in inglese

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Scienza dei liquidi

Recensito in Italia 🇮🇹 il 1 giugno 2022

Acquisto verificato

Un libro che è stato scritto con il cuore da Dave Arnold e lo si nota leggendolo.
Non è un libro di ricette, è un libro che ti spiega come migliorarle e come bilanciare alla perfezione i tuoi drink, sempre partendo dal concetto di Dave Arnold che "Il cocktail perfetto non esiste".

Recensito in Italia 🇮🇹 il 27 gennaio 2020

Acquisto verificato

Faccio questo mestiere da vent'anni e leggendo questo libro mi sono reso conto (qualora mi fosse passato di mente) di quanto sono ancora ignorante in materia! Consigliato per chi è già del mestiere.

Utile

Lucasidro

La scienza del cocktail

Recensito in Italia 🇮🇹 il 31 dicembre 2016

Acquisto verificato

Come ben descritto da altri questo non è un libro su ricette di cocktail sebbene ne contenga diverse ma è l'unico libro che ho letto a descrivere in modo esaustivo come preparare coktails nel modo corretto secondo un approccio scientifico alla materia e con soiegazioni tecniche che non lasciano nulla al caso o all'improvvisazione. Consigliato a tutti, sia amatori che professionisti

2 persone l'hanno trovato utile

Utile

Marco

Copertina rovianta

Recensito in Italia 🇮🇹 il 5 novembre 2022

Acquisto verificato

Libro arrivato con copertina "scocciata" e rovinata!!!!!

Recensito in Italia 🇮🇹 il 26 maggio 2018

Acquisto verificato

Great book. It has an empirical approach to almost any aspect of mixology, and is fun to read and very inspiring

Utile

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Lucas Hanuszek

Science

Recensito nel Regno Unito 🇬🇧 il 19 gennaio 2021

Acquisto verificato

Very interesting book, however I’d recommend it only to experienced bartenders that are trying to get into some advanced techniques.
Very interesting the ice chapter but I found many pages quite unhelpful for myself personally, since lots of the techniques required expensive machinery or hard to get products.
One thing is certain, I’m gonna be buying an isi whipper now that I’m done with this book!
Many tips and tricks that lots of people may find super useful.
Worth reading.
One think I disliked is the fact that the hardcover has that loose paper wrap on it, which got damaged instantly and it was pretty annoying while holding the book.

3 persone l'hanno trovato utile

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Amazon Customer

Advanced but also very educational I'd you're starring out.

Recensito nel Regno Unito 🇬🇧 il 23 gennaio 2023

Acquisto verificato

I talky like this book. It isn't just straight up recipes. There really indents investigation of things. From the use of refractometers to all sorts of scientific explanations. Not fif someone looking for quick to ise flash cards but definitely helpful for someone who wants to understand more.

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Nancy

Just wow

Recensito nel Regno Unito 🇬🇧 il 6 febbraio 2021

Acquisto verificato

OMG this guy is a genius, there’s things in this book I’d have never thought about and I’m a smart cookie myself.
If you want to learn how to make wow ingredients and cocktails this book is a must read.
Highly recommended for anyone who’s a true drinks enthusiast

2 persone l'hanno trovato utile

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alex

Brilliant science

Recensito nel Regno Unito 🇬🇧 il 6 luglio 2021

Acquisto verificato

Absolutely sioetb book very scientific very solid great book to improve byiur knowledge however only really useful if you have either unlimited funds or are in the industry! So your call but I love it!

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Andreas Sanidiotis

The best science on cocktails, Coming from an industry specialist

Recensito nel Regno Unito 🇬🇧 il 7 settembre 2019

Acquisto verificato

I like the way Dave Arnold examines and explains things. He is making a great impact in the food and beverage industry and I hope there will be more books coming from him

2 persone l'hanno trovato utile

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