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Harold McGee

Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes Copertina rigida – 28 ottobre 2010

Edizione Inglese di Harold McGee (Autore)

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The answers to many kitchen conundrums in one easy-to-use volume, from the author of the acclaimed culinary bible On Food and Cooking.

From our foremost expert on the science of cooking, Harold McGee, Keys to Good Cooking is a concise and authoritative guide designed to help home cooks navigate the ever-expanding universe of ingredients, recipes, food safety, and appliances, and arrive at the promised land of a satisfying dish.

A work of astounding scholarship and originality, Keys to Good Cooking directly addresses the cook at work in the kitchen and in need of quick and reliable guidance. Cookbooks past and present frequently contradict one another about the best ways to prepare foods, and many contain erroneous information and advice.

Keys to Good Cooking distills the modern scientific understanding of cooking and translates it into immediately useful information. Looking at ingredients from the mundane to the exotic, McGee takes you from market to table, teaching, for example, how to spot the most delectable asparagus (choose thick spears); how to best prepare the vegetable (peel, don't snap, the fibrous ends; broiling is one effective cooking method for asparagus and other flat-lying vegetables); and how to present it (coat with butter or oil after cooking to avoid a wrinkled surface). This book will be a requisite countertop resource for all home chefs, as McGee's insights on kitchen safety in particular-reboil refrigerated meat or fish stocks every few days. (They're so perishable that they can spoil even in the refrigerator.); Don't put ice cubes or frozen gel packs on a burn. (Extreme cold can cause additional skin damage)-will save even the most knowledgeable home chefs from culinary disaster.

A companion volume to recipe books, a touchstone that helps cooks spot flawed recipes and make the best of them, Keys to Good Cooking will be of use to cooks of all kinds: to beginners who want to learn the basics, to weekend cooks who want a quick refresher in the basics, and to accomplished cooks who want to rethink a dish from the bottom up. With Keys to Good Cooking McGee has created an essential guide for food lovers everywhere.

Lunghezza stampa

553 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Penguin Pr
Data di pubblicazione

28 ottobre 2010
Dimensioni

18.69 x 3.71 x 24 cm
ISBN-10

9781594202681
ISBN-13

978-1594202681
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Descrizione prodotto

Recensione

“Mr. McGee might have called this encyclopedic work "The Kitchen Home Companion," since it offers indispensable information on how to make the most of any recipe—a user's manual that enables home cooks to achieve maximum results… the enjoyment it affords will be found on the table.” — Wall Street Journal

"If you want to know virtually anything about the "why" of cooking, read Harold McGee. Along the way, he'll teach you the "how." — ST. LOUIS POST-DISPATCH

“McGee’s writing is broad, yet detailed at the same time, scientific, but comprehensible.”

— CHRISTIAN SCIENCE MONITOR

“A great addition to any cookbook library. It picks up where many cookbooks leave off. The "How's" and "Why's" of a dish's success - or failure - are often a mystery, but McGee sheds light on many of those mysteries to make us more informed in the kitchen and ultimately, better cooks.” — SEATTLE WEEKLY

“McGee will banish any romantic notions about cooking with his fast-draw expertise… With an eminently pragmatic approach to cooking and a user-friendly précis of a lifetime’s devotion to the kitchen, this is an invaluable addition to food literature.”

— PUBLISHERS WEEKLY

L'autore

Harold McGee writes about the science of food and cooking. He&;s the author of the award-winning classic On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, and writes a monthly column, &;The Curious Cook,&; for The New York Times. He has been named food writer of the year by Bon Appétit magazine and to the Time 100, an annual list of the world&;s most influential people. He lives in San Francisco.

Harold McGee writes about the science of food and cooking. Hes the author of the award-winning classicOn Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, and writes a monthly column, The Curious Cook, forThe New York Times. He has been named food writer of the year by Bon Appétit magazine and to theTime 100, an annual list of the worlds most influential people. He lives in San Francisco.

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Dettagli prodotto

ASIN ‏ : ‎ 1594202680
Editore ‏ : ‎ Penguin Pr (28 ottobre 2010)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 553 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 9781594202681
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1594202681
Peso articolo ‏ : ‎ 1.22 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 18.69 x 3.71 x 24 cm

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1 stella		2%

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Recensione migliore da Italia

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G. Mudò

keys to good cooking

Recensito in Italia il 1 marzo 2013

Acquisto verificato

Ottimo ed istruttivo. Aiuta ad accrescere il modo approcciare la preparazione dei cibi in cucina. Anche divertente per certi versi

Utile

Le recensioni migliori da altri paesi

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C. W. Osborn

Food Tech GCSE

Recensito nel Regno Unito il 22 ottobre 2014

Acquisto verificato

I am a retired professional chef/restaurant manage, and I found some interesting and useful information. My daughter who is studying GCSE Food Tech found it very useful.

Una persona l'ha trovato utile

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Rebecca

Five Stars

Recensito nel Regno Unito il 19 settembre 2016

Acquisto verificato

The book was in very good condition when I received it. I'm very happy with this product.

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L. HARRADINE

Nicely packed

Recensito nel Regno Unito il 10 febbraio 2015

Acquisto verificato

bought as a reference book. Nicely packed etc

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Karen Draper

review

Recensito nel Regno Unito il 5 giugno 2015

Acquisto verificato

Excellent tips.

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Paolo Aglio

Two Stars

Recensito nel Regno Unito il 15 febbraio 2015

Acquisto verificato

a bit disappointing and not a great book.
Paolo

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Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes Copertina rigida – 28 ottobre 2010

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