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Martha Holmberg

Joshua McFadden

Grains for Every Season: Rethinking Our Way With Grains Copertina rigida – 9 novembre 2021

Edizione Inglese di Joshua McFadden (Autore), Martha Holmberg (Collaboratore), A.J. Meeker (Fotografo),

167 voti

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Named one of Amazon’s Best Books of the Year Named one of Amazon’s Holiday Gift Picks “[An] essential guide to cooking by ingredient. . . . Destined to become a go-to guide.” —Library Journal, The Best Cookbooks of 2021 “A gift to readers . . . For McFadden, flavor comes first.” —Booklist, STARRED REVIEW Joshua McFadden’s first book, the James Beard Award–winning and perennially bestselling Six Seasons, transformed the way we cook with vegetables. Now he’s back with a new book that applies his maximalist approach to flavor and texture to cooking with grains. These knock-your-socks-off recipes include salads, soups, pastas, pizzas, grain bowls, breads—and even desserts. McFadden works as intuitively, as surprisingly, as deliciously with whole grains as he does with vegetables. Grains for Every Season will change the way we cook with barley, brown rice, buckwheat, corn, millet, oats, quinoa, rye, wheat (bulgur, farro, freekeh, spelt, wheat berries, and whole wheat flour), and wild rice.   The book’s 200 recipes are organized into chapters by grain type, unlocking information on where each one comes from, how to prepare it, and why the author—the multi-award-winning chef/owner of Ava Gene’s in Portland—can’t live without it. McFadden uses grains both whole and milled into flour. The many gluten-free recipes are clearly designated.    McFadden reveals how each grain can be used in both savory and sweet recipes, from Meat Loaf with Barley and Mushrooms to Peanut Butter–Barley Cookies; from Buckwheat, Lime and Herb Salad to Buckwheat Cream Scones. He folds quinoa into tempura batter to give veggies extra pop and takes advantage of the nutty flavor of spelt flour for Cast-Iron Skillet Spelt Cinnamon Rolls. Four special foldout sections highlight seasonal variations on grain bowls, stir-fries, pizzas, pilafs, and more, to show how flexible and satisfying cooking with grains can be.

Lunghezza stampa

349 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Artisan
Data di pubblicazione

9 novembre 2021
Dimensioni

20.16 x 3.65 x 27.15 cm
ISBN-10

157965956X
ISBN-13

978-1579659561
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Descrizione prodotto

Recensione

“Joshua McFadden gives new life to ancient―and contemporary―grains. From maple millet bread and barley burgers, to super-fudgy oat cake and "Cracker Jack"-seasoned caramel corn...Grains for Every Season changes the grain game!” --David Lebovitz, author, Drinking French and My Paris Kitchen

L'autore

Joshua McFadden is the founder of Submarine Hospitality in Portland, Oregon. He owns and manages Ava Gene’s, Cicoria, Medjool, and Tusk restaurants. In between running the restaurants, he is bringing new life to Berny Farm, a historic fifty-acre farm in Springdale, Oregon, with the goal of creating an agricultural complex that will host collaborations between farming, food, and design. His first book, Six Seasons: A New Way with Vegetables, also written with Martha Holmberg, won a James Beard Award in 2018. Follow him on Instagram at @jj_mc.

Martha Holmberg is a food writer who co-wrote, with Joshua McFadden, Six Seasons: A New Way with Vegetables―a 2018 recipient of the James Beard Award. Holmberg studied cooking in Paris at École de Cuisine La Varenne and stayed to work as a private chef. She was the editor in chief of Fine Cooking magazine for a decade, followed by five years as the food editor of The Oregonian newspaper, in Portland, Oregon, where she lives. Holmberg has authored or coauthored nine books, including The Bar Book, with Jeffrey Morgenthaler, and her own books Puff, Crepes, Plums, and Modern Sauces. She is an avid though undisciplined tomato grower and is working on a tomato cookbook.

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Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ Artisan; 1° edizione (9 novembre 2021)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 349 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 157965956X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1579659561
Peso articolo ‏ : ‎ 1.41 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 20.16 x 3.65 x 27.15 cm

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Marie-France Gauthier

New recipes to try out! New twists and great ideas!!

Recensito in Canada il 18 aprile 2022

Acquisto verificato

New twists and great ideas!!

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Abi

Some of the best recipes I've tried in a book

Recensito negli Stati Uniti il 8 dicembre 2021

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I so loved this author's first book that I pre-ordered this as soon as I saw it. We've made three recipes so far (a mushroom soup, the meatloaf, and power cookies) and each has been fabulous! The directions are written in more of a conversational manner, which means reading them through entirely before you begin is probably a good idea. But there are some helpful hints tucked in there too, so it's worth it. The thing I've been most impressed with is the use of layering flavors. The directions definitely have more steps than other collections, often cooking individual components separately rather than dumping everything in together. But the extra time and care show in the finished product. Several times in the process I wondered at an ingredient and questioned if the spice or flavor would be too much or unpleasant, but each time I was pleasantly surprised. There were times I wouldn't have chosen that particular spice, but it fit and was delicious. Looking forward to trying more recipes from this book and, hopefully, books to come!

7 persone l'hanno trovato utile

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Andrew Pilsch

First recipe didn't work

Recensito negli Stati Uniti il 6 dicembre 2021

Acquisto verificato

I tried to make the Winter Pilaf, followed all the directions and had uncooked farro after 30 minutes in the oven. So, into the trash with this meal and the cookbook, too.

Having cooked some with whole grains before, I was suspicious about some of timings as I was leafing through, but Six Seasons is a classic, so I trusted the authors. I was right, I guess. But I'm not happy about it.

Overall, the flavors in what part of my pilaf were edible were stupendous, but I can't trust this cookbook, so I can't recommend it. Maybe it works for you, but it didn't for me.

7 persone l'hanno trovato utile

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Brenda

Kindle Edition needs MANY fixes

Recensito negli Stati Uniti il 4 gennaio 2022

Acquisto verificato

Very frustrated with the missing components in the kindle edition. As another reviewer mentioned, the fold-out section is missing (not sure if that is the part that skips from p. 162 to 165, missing 163 & 164). Also, the RECIPE INDEX HAS NO PAGE NUMBERS!
I'm sure the recipes are great, I loved Six Seasons and I can't wait to try many in this book. But I really hope there is an update available ASAP

7 persone l'hanno trovato utile

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Erin Bruner

Beautiful

Recensito negli Stati Uniti il 26 novembre 2021

Acquisto verificato

This book is beautiful and a great read. There are so many useful tips about storing and using grains in various ways. It’s the kind of cookbook that makes one a better informed cook, vs just a collection of recipes. Though the recipes do look scrumptious and I can’t wait to try some.

7 persone l'hanno trovato utile

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