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MI serviva un libro di scienza e tradizione della cucina per approfondire determinati argomenti.
Perché un testo in inglese americano? Perché l'incommensurabile conoscenza e l'infinita saggezza di McGee hanno enormemente influenzato lo stato della gastronomia. Mi riferisco costantemente per la mia attività e cultura gastronomica a On Food and Cooking e sono entusiasta che ci sia ancora molto da imparare dal maestro del cibo e della scienza. Questo libro tratta argomenti di cui non ho mai sentito parlare in modo esauriente e completo

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Uno dei migliori libri (di cucina?) mai acquistati. Anzi, forse proprio il migliore...

realtimegeorge

Recensito in Italia il 13 gennaio 2014

E' un libro che contiene una quantita' incredibile di informazioni essenziali per chiunque si occupi di cibi e cucina in modo professionale o anche soltanto per tutti gli appassionati del tema a livello non banale. E non da oggi, visto che questa seconda edizione e' del 2004 e la prima, identica come impostazione generale, del 1984! Denso e ricco come un ottimo piatto, si presta sia a una lettura sistematica che a una consultazione estemporanea al bisogno, usufruendo dei suoi continui consigli. Didattico ed enciclopedico ma non noioso, stupisce per la sua ricchezza. Mi sento di ribadire che non e' un libro di cucina in senso stretto (niente ricette, ad esempio), ma e' molto di piu': insegna i principi, e riconduce ad essi qualunque argomento via via affrontato, consentendo quindi di comprendere cosa accade nelle nostre preparazioni gastronomico/alimentari di ogni genere. Al momento non ho trovato una sola carenza negli argomenti affrontati. E, stanti le mie esperienze fino ad ora, e' quantomeno insolito. Ma come ho mai fatto a non comprarlo fino ad oggi? Tra l'altro, il libro costa veramente una cifra esigua in rapporto al suo grande valore, confermando la mia idea, ormai fissa da un po' di tempo, della qualita' superiore dei libri NON italiani su cucina e dintorni, meglio se di autori anglo-americani. Mi vien voglia di gettare nella carta straccia i libri di cucina (questa volta proprio di cucina) acquistati finora, a partire dai libri dei "cuochi" da TV per arrivare ai cosiddetti "molecolari" divulgativi! E, se serve un altro esempio di opere come questa a sostegno della mia tesi, basta rivolgere lo sguardo a "Modernist cuisine" di Nathan Myhrvold e altri, che sara' a tempo debito (visto il costo) un mio prossimo acquisto...

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Egidio M

Capolavoro

Recensito in Italia il 22 marzo 2016

Un libro veramente magnifico, nel quale gli alimenti e le loro elaborazioni sono descritti con scientifica sobrietà, dall'etimologia degli stessi alla loro struttura chimica, senza scadere mai nella noia di certi libri. Certo, non è per tutti, ma per chi ha un approccio scientifico all'argomento è un Testo Sacro.
Ho preso l'edizione in inglese ma scopro oggi che è stata diffusa una nuova edizione italiana, disponibile su Amazon (costa più del doppio, ma sono soldi ben spesi, per i cultori della cucina "scientifica").

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GIACOMO ARCAMONE

Amazing

Recensito in Italia il 2 gennaio 2014

Il libro e' FANTASTICO.Spiega con estrema semplicita' e chiarezza tutto cio' che avviene (da un punto di vista fisico ) dietro i fornelli.Sicuramente uno migliori libri che abbia mai acquistato e consiglio vivamente e chiunque volesse approfondire tecniche e processi dati per scontati.

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best book on cooking - il migliore libero di cucina

home best chef

Recensito in Italia il 3 dicembre 2012

Ciao,
questo libero è una via di mezzo fra un libero di testo universitario (chimica e altro) ed un libro di cucina, non ci sono ricette ma si scopra il perchè delle cose...
Sono estremamente soddisfatto ho finalmente scoperto il perchè dit ante cose che facevo in cucina senza sapere che principio chimico-fisico governava la cottura.
Insomma con questo libero non si bruciano più pentole senza saper cosa accade dentro.
Best chef

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Bartolomucci Fabrizio

Veramente comprensivo

Recensito in Italia il 24 giugno 2014

Ho iniziato la lettura e solo arrivato alla sezione del latte, ma il livello di dettaglio e precisione è assolutamente impressionante.

Recensito in Italia il 12 gennaio 2015

Everything you want to know about food is here inside: its production, history, chemistry and advices on how to prepare it. Really useful book. Very well written, completely understandable.

Per professionisti e principianti

Vincenzo Di Gennaro

Recensito in Italia il 17 aprile 2014

Un libro fantastico, spiega con grande semplicità le ragioni fisiche e chimiche indispensabili per tutte le più importanti preparazioni della cucina e per la perfetta cottura degli alimenti senza deteriorarne i sapori e le caratteristiche.
Una guida per professionisti e per dilettanti della cucina.
Non è un libro di ricette.

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Le recensioni migliori da altri paesi

GaD22

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

Recensito nel Regno Unito il 8 maggio 2017

On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen by Harold McGee is a first class, comprehensive reference book on the science, history and indeed geography of all things food. It is not the sort of book one would sit down with and read from cover to cover, but rather one to dip into and learn everything there is to know about the item(s) you want to cook from food production through prepping and cooking to actually eating and tasting the food . I would suggest that this should be essential reading for any chef (amateur and certainly professional) as it explains, in manageable chunks (no food pun intended), the basic scientific principles as well as technique for achieving the very best result. To have this invaluable understanding and knowledge will surely help and inspire the chef to produce imaginative and creative recipes and dishes to delight the palate and senses.
(Note: thanks to Amazon US as I was unable to source this book in the UK - great service)

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MalH

Cornucopia of Information

Recensito nel Regno Unito il 26 maggio 2022

A tremendous book, chock full of the most amazing culinary information. If it isn't in there, I doubt you can cook it. Many many hours of reading to be had and an absolute must have for the kitchen reference library.

RJM

Concise, Interesting and Inciteful

Recensito nel Regno Unito il 13 maggio 2009

The most influential and comprehensive book written on what actually happens when you cook things. McGee is the inspiration for some of the world's greatest cooks including the two widely regarded as the current best; Heston Blumenthal at The Fat Duck and Ferran Adria at El Bulli.

The book mixes history, science and geography to show not only how things cook, but why there are regional variations in cuisine. Read it to learn how to cook or read it as one the best popular science books written on food. It is worth 1000 recipe books.

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karamanfan

this is an excellent book about food and the cooking of food

Recensito nel Regno Unito il 8 dicembre 2014

As others have said, this is an excellent book about food and the cooking of food. The detail is remarkable and the reader cannot fail to gain much from repeated reading. Forget the lack of recipes, if you know how and why cooking affects food the rest is
obvious. .

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Norsicciacrabbe

A present.

Recensito nel Regno Unito il 11 ottobre 2019

Have had a quick look through this book, but it was bought as a present. It certainly seems comprehensive and just the sort which will be dipped into again and again over the years.