Auf den ersten Blick ein tolles Buch mit einigen Erklärungen, die für mich sehr hilfreich waren. Aber:
Ich habe das Country Bread mit mäßigem Erfolg nach dem Rezept der deutschen Buchfassung aus dem Jahr 2018 gebacken. Ursächlich hierfür war womöglich, dass die Zeit für die Stückgare im Buch mit drei bis vier Stunden zu lang bemessen. Jedenfalls mein Teig war nach drei Stunden schon übergar.
Bei meinen Überlegungen, was ich beim nächsten Mal sonst noch anders - besser - machen kann, bin ich zum einen auf die Mehlproblematik gestoßen. Daran kann man arbeiten.
Am meisten verwundert mich aber, dass in dem Originalrezept der englischen Buchfassung aus dem Jahr 2010 augenscheinlich mit einem zweistufigen Sauerteig gearbeitet wird, in dem Rezept der deutschen Buchfassung aber nur mit einem einstufigen Sauerteig. Handelt es sich bei dem Rezept der deutschen Buchfassung um eine Weiterentwicklung? Oder ist da beim Übersetzen etwas schief gegangen? Man weiß es nicht.
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Nick
Schönes Buch für Hobbybäcker
Recensito in Germania 🇩🇪 il 12 dicembre 2018
Nick
Recensito in Germania 🇩🇪 il 12 dicembre 2018
Der Rezeptteil besteht aus dem Country Bread, das immer wieder in Variationen gebacken wird und den Klassikern wie Baguette, Brioche, Bruschetta, Croissants, Pizza, Vollkornbrot und vielen vielen mehr.
Was aber sehr gut transportiert wird, sind die Rezepte für den Belag. Da läuft das Wasser schon beim Lesen im Munde zusammen. Außerdem über 30 Rezepte wie man altes Brot verwerten kann, wie Zwiebelsuppe, provenzalische Tomaten, Burger, herzhafter Brotauflauf und und und.
Hat man das richtige Mehl gefunden, ich kaufe es direkt beim Müller, hat man auch keine Probleme mit dem Wassergehalt der Brote.
Ich habe das Baguette gleich nachgebacken (s. Fotos) und bin von dem Geschmack begeistert. Es hat eine sehr milde fruchtige Säure und die Kruste eine leicht karamellige Note.
Es empfiehlt sich aber, sich die Rezepte aus dem Buch herauszuschreiben, die Rezepte können nicht einfach chronologisch abgearbeitet werden. D.h. die Zutaten sind mit vielen Verweisen auf andere Seiten im Buch aufgelistet. Man müsste also laufend hin und her blättern bei der Zubereitung.
Fazit:
Ein sehr schönes Buch, ein tolles Brot (vom Hobbybäcker durchaus mit etwas Erfahrung nachbackbar) und die Rezepte rund um das Brot - Genuss pur.
Immagini presenti nella recensione
H. Müller
Viel Erzählung, wenig Rezepte.
Recensito in Germania 🇩🇪 il 1 agosto 2021Amazon Kunde
Super Buch
Recensito in Germania 🇩🇪 il 27 gennaio 2021
Amazon Kunde
Recensito in Germania 🇩🇪 il 27 gennaio 2021
die ersten zwei Brote gebacken und mega happy.
Das erste Brot ist das
•Weizenvollkornbrot• in Eclats gewälzt
und das zweite Brot ist
•Roggen-Landbrot•
Immagini presenti nella recensione
