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Cottura a bassa temperatura: Ricette, idee e tecnica per cucina a casa con la cucina sottovuoto

Cottura a bassa temperatura: Ricette, idee e tecnica per cucina a casa con la cucina sottovuoto

daSara Roner
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La recensione più positiva

Tutte recensioni positive›
Cliente Amazon
5,0 su 5 stelleOttimo libro
Recensito in Italia 🇮🇹 il 20 gennaio 2023
Libro completo e chiaro. Ottimo acquisto
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La recensione più critica

Tutte recensioni critiche›
Mauro
2,0 su 5 stelleC.B.T? si ma SOLO per veri principianti...
Recensito in Italia 🇮🇹 il 30 aprile 2022
Il libro si presenta come libro di testo base scolastico. Molto basico (pagine in bianco e nero), a mio parere ci sono troppi errori ortografici, sia di stampa sia di grammatica, cosa che dovrebbe far abbassare il prezzo. Il libro è composto da 220 pagine ma SOLO 41 (comprese le impaginazioni, l'indice e alcune pagine bianche) spiegano la tecnica e le precauzioni da tenere quando si procede a questa fantastica tecnica di cottura, nozioni che, anche Wikipedia potrebbe benissimo dare.
Quindi, tirando le somme, se foste alla ricerca di tecniche di perfezionamento per affrontare le CBT, lasciate assolutamente perdere questo manuale, al contrario, se foste al primo approccio in generale al mondo della cucina, potrebbe darvi un'infarinatura veramente spiccia e basilare con l'approccio all'HACCP e alle tecniche elementari di mise en place per preparare semplici pasti (niente che l'internet non possa proporvi).

Pro:
-tante ricette
-carta non plastificata
-ben rilegato e decorato ai lati

Contro:
-troppo costoso
-tecniche e spiegazioni basilari
-troppe ricette a discapito delle tecniche che potrebbero essere insegnate.
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Da Italia

Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle Ottimo libro
Recensito in Italia 🇮🇹 il 20 gennaio 2023
Acquisto verificato
Libro completo e chiaro. Ottimo acquisto
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Vervy
5,0 su 5 stelle Un modo elegante di presentare le pietanze
Recensito in Italia 🇮🇹 il 17 febbraio 2022
Acquisto verificato
Sono una vera appassionata della cucina con cottura a bassa temperatura e ho collezionato tanti libri con altrettante ricette sous vide come dicono i francesi. Appena ne vedo uno che mi manca lo acquisto e orami conosco tante ricette però questo libro mi ha attratta per un’altra caratteristica che è di fornire delle minuziose spiegazioni su quella che rappresenta il momento più importante per chi si diletta in questo tipo di cucina ossia le varie fasi che precedono la cottura vera e propria e gli strumenti fondamentali per eseguirla alla perfezione. L’autrice ci illustra tutte le fasi a partire dalla preparazione. Spiega cos’è la cottura sous vide, e come non commettere errori poi passa all’illustrazione delle fasi: preparazione del cibo crudo, cottura e abbattimento, le regole di sicurezza e la pastorizzazione. Per quanto riguarda gli strumenti l’autrice ne elenca e descrive i più importanti che comprendono il roner, le macchine per la cottura a basse temperature, le macchine per creare il sottovuoto e i contenitori. Solo dopo aver dato tutte queste nozioni di base passa alle ricette che vanno dagli antipasti ai primi, secondi, contorni e ai dolci per un tripudio di sapori e colori. Un altro libro bellissimo da aggiungere alla mia collezione che consiglio per la sua completezza
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annamaria
5,0 su 5 stelle Cottura a bassa temperatura un modo semplice
Recensito in Italia 🇮🇹 il 7 marzo 2022
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Ho preso questo libro Incuriosita dalla cottura a a bassa temperatura e questo ebook spiega che con la cottura sous vide, gli alimenti sono cotti a basse temperature e sottovuoto. Ci sono macchine apposite chiamate Roner o macchinari per la cottura a bassa temperatura. Usando questo metodo i sapori e le caratteristiche organolettiche si mantengono perfettamente e sono esaltati ancora di più, rispetto all cottura normale. Un tipo di cottura che possono utilizzare i cuochi professionisti, ma anche per tutti gli amanti della cucina. Ho scoperto che gli alimenti cotti in sottovuoto, si possono anche congelare e che la mancanza d'aria eviterà la formazione di brina sugli alimenti e si eviteranno le bruciature da congelamento e la perdita di gusto e sapore.
In questo questo ebook ci so I tante squisite ricette realizzate con questo metodo veloce e leggero... Consiglio
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andrea molino
4,0 su 5 stelle Molto buono
Recensito in Italia 🇮🇹 il 23 febbraio 2022
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E' un ottimo aiuto per chi si avvicina all'uso del roner e della macchina per il sottovuoto, indicazioni chiare e approfondite. Io speravo di trovare una tabella completa con tempi e temperature per tutti gli alimenti, ma mi rendo conto che è quasi impossibile da trovare quindi: un "ottimo" per questo ricettario e prontuario per la cottura sous vide/cbt
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Goga
5,0 su 5 stelle intuitivo per un nuovo filone della cucina
Recensito in Italia 🇮🇹 il 7 marzo 2022
Acquisto verificato
gli alimenti sono cotti a basse temperature e sottovuoto in macchine apposite chiamate Roner o macchinari per la cottura a bassa temperatura, così i sapori e le caratteristiche organolettiche si mantengono perfettamente e sono esaltati ancora di più rispetto a quanto accade con la cottura normale. L’innovativo metodo nasce in Francia all’inizio degli anni ’90. I migliori cuochi d’Europa l’hanno sempre utilizzata perché si tratta di un modo ottimo per preservare e accentuare i naturali sapori degli ingredienti senza fare sforzi e, soprattutto, senza compromettere le proprietà naturali. Solo ora o, comunque, negli ultimi 8-9 anni questo nuovo metodo ha raggiunto una diffusione incredibile.
Il libro è una buona anteprima a questo mondo, questa modalità di cottura innovativa che sta rispecchiando successo. Indica come muoversi nelle diverse fasi della preparazione, della cottura e della conservazione.
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Alpha
5,0 su 5 stelle La scoperta del Sous Vide
Recensito in Italia 🇮🇹 il 18 febbraio 2022
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Pensavo fosse una nuova moda ideata dagli chef stellati del momento, per rendere ancora più altolocata la loro cucina, invece, il Sous Vide ha una sua storia e alla cui base c'è una logica che và ben oltre la moda. In questo libro vengono spiegate la storia, l'evoluzione e i benefici della cottura sottovuoto o appunto Sous Vide. Il tutto con un approccio semplice e chiaro. Ogni minimo particolare è preso in considerazione con grande cura ed attenzione. Le ricette che seguono molto interessanti e nel complesso di facile preparazione. Io personalmente ho un elettrodomestico che permette questo tipo cottura e voglio testare alcune delle ricette presenti in questo manuale che mi sento di consigliare a chi vuole sperimentare nuovi, salutari ma gustosissimi piatti.
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Italia
4,0 su 5 stelle Cucinare in sottovuoto
Recensito in Italia 🇮🇹 il 18 febbraio 2022
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Ricettario per cucinare i propri cibi con la tecnica della cottura a bassa temperatura utilizzando il sottovuoto. Una modalità ben spiegata in questo libro dove vengono dati tanti suggerimenti e trucchi per realizzare primi,secondi e antipasti ricchi di sapore e soprattutto sani. Tante ricette di facile e veloce realizzazione
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Celestina NANIA
5,0 su 5 stelle Manuale sulla CBT
Recensito in Italia 🇮🇹 il 31 dicembre 2020
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Ho sentito parlare molto di questa tecnica di cottura ed ho voluto acquistare questo ebook per approfondire meglio l'argomento.
Una guida completa che introduce come utilizzare il metodo di cottura a bassa temperatura. Spiega cosa è la cottura a bassa temperatura, cioè la tecnica di cottura che permette di mantenere inalterate le proprietà degli alimenti cucinati, risparmiando tempo e facile da realizzare. Si tratta semplicemente di una tecnica della cottura deli alimenti a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 60° C. Con la cottura a bassa temperatura: l'alimento si cuoce attraverso il ricircolo del calore e non vi è dispersione di succhi, umori e principi nutritivi.
Inizia spiegando come è nata, in cosa consiste e quali sono i vantaggi della CBT, verranno svelati tutti i passaggi per cucinare a bassa temperatura. Quali sono gli strumenti utili e cosa è necessario fare per scegliere la giusta busta per cuocere a bassa temperatura e imparando a conservare i cibi in totale sicurezza e a creare il sottovuoto. Sono presenti anche delle ricette per poter mettere subito in pratica!
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Barbara
5,0 su 5 stelle Nuovo modo per cucinare
Recensito in Italia 🇮🇹 il 3 ottobre 2021
Acquisto verificato
Ho comprato l'ebook per curiosità, perché ho sempre sentito parlare di questa tecnica, ma l'avevo abbastanza snobbata preferendo metodi classici.
Si tratta di una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante tra i 50 e i 60° C, ma con ricette e piatti tutt'altro che banali.
Si tratta di una lettura interessante e scorrevole molto ricca di precisazioni, indispensabile la spiegazione minuziosa della cucina a bassa temperatura, il sottovuoto ho scoperto che e' utile per cuocere conservando le proprietà organolettiche degli alimenti.
Il libro propone ben 130 ricette, davvero tantissime, partendo dagli antipasti e trattando poi primi, secondi e approfondendo moltissimo il tema verdure.
Ricettario valido, chiaro e interessante, che propone ricette gustose e poco banali. Consigliato a tutti gli appassionati di cucina, da tenere volentieri in libreria e anche per chi, come me, cerca una cucina più salutare.
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Paola 🌸
5,0 su 5 stelle CBT ricette idee e consigli
Recensito in Italia 🇮🇹 il 16 febbraio 2022
Acquisto verificato
Ho acquistato questo libro per imparare le tecniche e i segreti di questo metodo di cottura a dir poco innovativo (anche se nei ristoranti è praticata già da anni), e ora posso dedicarmi alla CBT, anche in casa conservando più a lungo il gusto e le proprietà nutrizionali degli ingredienti. Da quando sto realizzando piatti con il sottovuoto, grazie a questo ricettario, sto risparmiando tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Ho apprezzato anche i cenni storici della cottura a bassa temperatura e della descrizione di tutti gli attrezzi necessari per utilizzarla.
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