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Dall'editore
Cottura a bassa temperatura, idee e ricette semplici per tutti i gusti
Probabilmente si, visto che ultimamente sono molti i giornali, i programmi TV e i siti specializzati sulle nuove tecniche culinarie che le hanno dedicato ampi spazi di approfondimento.
Impara la Cottura a Bassa Temperatura
Cosa troverai in Questo Libro
Questo Libro Contiene i Due Libri di Sara Roner:
- Cucina Sous Vide per iniziare: Dalla preparazione alla tavola nella cucina Sottovuoto
- Cottura a bassa temperatura: ricette semplici e moderne con la cottura Sous Vide - Arte e Scienza della cucina di precisione a casa
In questo libro troverai la spiegazione dettagliata sulla cucina a Bassa temperatura inoltre troverai 150 ricette:
- Antipasti
- Primi Piatti
- Secondi Piatti
- Verdure
COTTURA A BASSA TEMPERATURA
Vuoi imparare i segreti meglio custoditi dei ristoranti più famosi?
Hai sentito parlare della cucina Sous Vide ma non sei sicuro di come si fa?
NON PERDERE QUESTO LIBRO!
RIVELA TUTTO QUELLO CHE HAI BISOGNO!
FINALMENTE, PUOI CUCINARE IL TUO CIBO COME UNO CHEF PROFESSIONISTA!
Sous vide (o Cottura a bassa temperatura) è una tecnica di cucina che un tempo era riservata solo ai professionisti. Oggi, con le macchine di cottura a bassa temperatura a disposizione di tutti (Roner), anche tu puoi realizzare favolose ricette sous vide.
LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
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Cos'è la Cucina a Bassa TemperaturaLa Cottura a bassa temperatura utilizza temperature e tempi molto precisi per cuocere i tuoi cibi in modo da ottenere una consistenza perfetta. Il cibo viene messo in un sacchetto sigillato e cotto a bassa temperatura. |
Più facile di quello che sembraSembra complicato? Non lo è affatto! Se si sceglie la giusta macchina sous vide, il processo diventa ancora più semplice delle tecniche di cottura di tutti i giorni! |
Qualità del Cibo ad un altro livelloIl gusto rimane intatto grazie al mancato contatto con l’aria che evita l’ossidazione e l’evaporazione degli elementi volatili oltre all’umidità del cibo mentre è in cottura. Si riduce notevolmente anche il rischio di formazioni batteriche aerobiche e si ottengono pietanze essenzialmente saporite e nutrienti. Il piatto cucinato in questo modo si può riprodurre più volte ottenendo sempre lo stesso prodotto con successo avendo un totale controllo sulla cottura. |
Cottura in autonomiaLa cucina a bassa temperatura richiede tempi di cottura più lunghi della cucina tradizionale e questo potrebbe sembrare uno svantaggio in un’epoca in cui si è sempre di corsa. In realtà l’utilizzo del Roner programmabile sia per la temperatura che per il tempo di cottura, consente di cuocere le pietanze mentre si svolgono altre attività. Proprio così, si può mentre si legge un libro, mentre si sistemano altre cose in casa o mentre fai la tua attività fisica preferita. Questo perché questo genere di cottura lenta a bassa temperatura non richiede una presenza continua e non è necessaria alcuna manipolazione o intervento manuale. Una volta inseriti acqua e alimenti opportunamente sistemati nel sacchetto sottovuoto con i condimenti e le erbe aromatiche che si preferiscono, il Roner pensa a tutto il resto. |
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Un sistema di cottura che si perde nel tempo. Ci sono tracce di questo sistema di cottura sin dal 1799, ma purtroppo io l'ho scoperta solo da poco tempo.Un sistema di cottura in tre fasi, che consiste sempre nel passaggio di cottura nel sacchetto sottovuoto, e in un riscaldatore termoregolato.Tante ricette tutte da provare, dal primo al dolce. ^^
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