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The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking (English Edition) di [Fergus Henderson]

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Fergus Henderson

Justin Piers Gellatly

The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking (English Edition) Formato Kindle

Edizione Inglese di Fergus Henderson (Autore) Formato: Formato Kindle

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The Complete Nose to Tail is an exhilarating compendium that brings together maverick chef Fergus Henderson’s two acclaimed cookbooks—Whole Beast and Beyond Nose to Tail.

Adventurous palates as well as some of the most famous names in the food world—including Mario Batali, Anthony Bourdain, Jamie Oliver, and Daniel Boulud—flock to Fergus Henderson’s London restaurant, St. John, to indulge in his culinary artistry. A conscientious and resourceful chef who lives by the motto “Nose to Tail,” Henderson advocates using everything that is possibly edible of fowl, beast, and fish, creating dishes that fuse high sophistication with a strong tradition of rustic thriftiness.

The Complete Nose to Tail presents Henderson’s complete culinary oeuvre: recipes that offer a unique and delicious eating experience. Both refined and curious eaters can enjoy a taste of the wild side with such dishes as Pig’s Trotter Stuffed with Potato, Rabbit Wrapped in Fennel and Bacon, and Roast Bone Marrow and Parsley Salad, as well as sumptuous familiar fare, including Deviled Crab; Smoked Haddock, Mustard, and Saffron; and Green Beans, Shallots, Garlic, and Anchovies. There are desserts, too: sublime puddings, such as the St. John Eccles Cakes, and the timeless favorite Chocolate Ice Cream.

Lunghezza stampa

416 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Ecco
Data di pubblicazione

1 ottobre 2013
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Henderson’s London restaurant St. John - and arguably the cookbooks that came out of it - is almost entirely responsible for the modern nose-to-tail movement.[...] Either book is a must for chefs and home cooks alike, and now you can get them in a shelf-space-saving single volume. -- Eater

With recipes including rabbit wrapped in fennel and bacon, Henderson takes what otherwise might be considered ‘eating as extreme sport’ and gives it a refined touch in his new compendium, THE COMPLETE NOSE TO TAIL.” -- Bookish (Cookbook Roundup) --Questo testo si riferisce a un'edizione alternativa kindle_edition.

L'autore

Fergus Henderson trained as an architect before becoming a chef, opening the French House Dining Room in 1992 and St. John in 1995, which has won numerous awards and accolades, including Best British and Best Overall London Restaurant at the 2001 Moët & Chandon Restaurant Awards. The Whole Beast won the 2000 Andre Simon Award.

--Questo testo si riferisce a un'edizione alternativa kindle_edition.

Dettagli prodotto

ASIN ‏ : ‎ B00B0VZSE6
Editore ‏ : ‎ Ecco; Illustrated edizione (1 ottobre 2013)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Dimensioni file ‏ : ‎ 41663 KB
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Lunghezza stampa ‏ : ‎ 416 pagine

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alain rosica

Fantastico

Recensito in Italia il 19 settembre 2013

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Tassello immancabile nella libreria di ogni cuoco, chef, appassionato....
Con questo libro mi sento al sicuro quando entro in cucina

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caroline peeters

misleading cover title

Recensito nel Regno Unito il 16 dicembre 2020

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124 pages with breads, pastries, i/c that are not coming from any head to toe animal.
expecting a professional use cookbook with details in offcuts and how handling them, revealing secrets but instead fish recipes and potato puree. so little details on ingredients and procedures.

4 persone l'hanno trovato utile

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Stephen

Worth buying

Recensito nel Regno Unito il 7 luglio 2015

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A beautifully presented and written hardback. The recipes give all sorts of ideas for thinking about meat cookery from a different perspective. I dropped a star because it is a bit imprecise sometimes - with a cheffy assumption that you have the level of experience that most of us haven't. Great though for anyone who wants to have their ideas stretched, with good photos and writing style that is eccentric enough to be interesting and to keep the interest.

5 persone l'hanno trovato utile

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JB

My son loves this book.

Recensito nel Regno Unito il 13 febbraio 2022

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The book was recommended to my son, who loves to cook, by chef friends so he asked for it for Christmas. He wasn’t disappointed.

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Charlie T

Beautiful book filled with equally delicious recipes

Recensito nel Regno Unito il 21 febbraio 2018

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This is a fantastic book which puts the often overlooked cuts of meat in the spotlight, not only showing how versatile certain cuts can be but also how one does not need to spend a small fortune at the butcher's for a truly memorable meal. The only reason I dropped a star is because despite the introduction claiming that the book is designed for the home cook, it can often be vague in technique and instruction - brilliant for the more confident home cook but may be discouraging to others.

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Alessandro De Felice

100% British recommended book

Recensito nel Regno Unito il 10 giugno 2020

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Incredible journey through British foods, and gastronomical culture and heritage.

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