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Brote ohne Kneten: No-Knead-Breads (GU Küchenratgeber Classics) (German Edition) di [Anne-Katrin Weber]

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Anne-Katrin Weber

Brote ohne Kneten: No-Knead-Breads (GU Küchenratgeber Classics) (German Edition) Formato Kindle

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Brot ohne Kneten: "No-Knead-Bread" – der Backtrend aus den USA
Brot kaufen? Nö. Brot selber backen! Wer sein Brot selber macht, weiß, was drin steckt, geht Unverträglichkeiten aus dem Weg und bekommt garantiert ein tolles Geschmackserlebnis. Der GU-Küchenratgeber "Brot ohne Kneten" verrät, wie das Brotbacken ab jetzt richtig schnell und einfach funktioniert. Statt ewiges Kneten und Herstellen von Ansätzen und Brühstücken, trumpfen wir hier mit klassischen und trendigen No-Knead-Bread-Rezepten auf.
Diese und viele weitere Rezepte erwarten Sie im GU-Küchenratgeber "Brot ohne Kneten":

- Helle und milde Brote: Olivenbrot, Möhren-Haferflocken-Brot, Tomaten-Basilikum-Brot, Maisbrot, Quinoabrot
- Kräftige und herzhafte Brote: Saatenbrot, Rote-Bete-Brot mit Hanfsamen, Würziges Roggenschrotbrot, Maronenbrot, Kartoffel-Speck-Brot
- Brötchen, Pizza & Co.: Müslibrötchen, Ciabattabrötchen, Vollkornbrötchen mit Sauerteig, Tomaten-Oliven-Stangen, Rustikale Käse-PizzaBrot backen ohne Kneten: so geht's
Beim Brot ohne Kneten sparen Sie sich jede Menge Arbeit. Sie müssen die Zutaten für den Teig nur kurz zusammenmischen – und das war's. Den Rest der Arbeit erledigt Ihr Teig ganz von alleine. Abgedeckt will er für ca. 20 Stunden in Ruhe gelassen werden, dann kommt er zum Backen in den Ofen. Während der Teig langsam geht, entwickelt sich die perfekte Konsistenz, um ein lockeres Brot mir knuspriger Kruste hervor zu zaubern. Das Geheimnis dieser Backtechnik: Der Teig wird in einem Bräter mit Deckel in den Ofen geschoben.
Das ausführliche Grundrezept für ein Brot ohne Kneten finden Sie im GU-Küchenratgeber – natürlich Schritt für Schritt beschrieben und bebildert.

Lunghezza stampa

152 pagine
Lingua

Tedesco
Memo

Su Kindle Scribe
Editore

Gräfe und Unzer Verlag
Data di pubblicazione

7 agosto 2017
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Anne-Katrin Weber lebt und arbeitet in Hamburg. Als Foodstylistin, Produzentin, Buch- und Rezeptautorin arbeitet sie für Zeitschriften, Buchverlage und Werbeagenturen --Questo testo si riferisce alla paperback edizione.

Dettagli prodotto

ASIN ‏ : ‎ B073RD3Q3V
Editore ‏ : ‎ Gräfe und Unzer Verlag; 7° edizione (7 agosto 2017)
Lingua ‏ : ‎ Tedesco
Dimensioni file ‏ : ‎ 36562 KB
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Anne-Katrin Weber

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Recensioni clienti

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384 valutazioni globali

5 stelle		67%
4 stelle		21%
3 stelle		8%
2 stelle		2%
1 stella		2%

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Ella

Geschmackssache

Recensito in Germania 🇩🇪 il 25 aprile 2018

Acquisto verificato

Mir persönlich gefällt das Buch nicht, ich hatte es mir - trotz Buchvorschau - etwas reichhaltiger vorgestellt.

Ich erhoffte mir darin mehrere verschiedene Brotsorten/Varianten von Roggen, Weizen, Dinkel etc... vorzufinden, das sind neutrale Brotsorten die einfach zu allem - ob süß oder deftig.

Karotten, Walnusse, Rote Beete oder Obst etc... dies sind spezielle Geschmacksrichtungen und diese nehmen in diesem Buch leider der Vorreiter ein.

Das Buch ist auch für Backen in GusseisenTopf.... die Brötchen Rezepte werden so erklärt das man sie zwischen zwei Backblechen backt.... die sist auch okay.... doch warum da ein Pizzarezept noch bei ist und dann auch noch auf normalem Backblech gebacken wird, das ist mir unverständlich.

Wer solche Brotsorten liebt oder mag, für den ist das Buch gut..... wer aber mehr verschiedene Varianten von Roggen-, Weizen-, Dinkel-, Körner- etc....Teig Varianten möchte, der wird hier nicht auf seine Kosten kommen.

49 persone l'hanno trovato utile

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M. B.

Einer ausgebildeten Köchin unwürdig

Recensito in Germania 🇩🇪 il 13 giugno 2022

Acquisto verificato

Ich möchte vorausschicken, dass ich seit Jahren mein Brot selbst backe und zwar nach Art der alten Bäcker - mit Sauerteig, Vorteigen und langen Ruhezeiten.

Für unseren Sommerurlaub dachte ich wäre die No-Knead-Technik eigentlich eine feine Sache. Schon beim ersten Blick auf die Rezepte war ich enttäuscht. Gerade eine ausgebildete Köchin wie die Autorin sollte wissen, wie wichtig bei Rezepturen eine grammgenaue Angabe ist. Wieviel bitte ist ein 1/4 TL Trockenhefe ??? Es gibt kleine TL und größere TL - bei der Hefezugabe kann das entscheidend sein für Gelingen oder Mißlingen. Außerdem nutze ich keine Trockenhefe, weil sie (für meinen Geschmack) einen bitteren Beigeschmack erzeugt. Wie soll ich ohne genaue Gramm-Angaben einen 1/4 TL Trockenhefe in die entsprechende Menge Frischhefe umrechnen ?

Für diejenigen, die das Brot genau nach den Rezeptangaben backen ist das Buch OK. Für anspruchsvollere Bäcker die gerne auch mal etwas verändern oder experimentieren würde ich das Buch nicht empfehlen.

6 persone l'hanno trovato utile

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K. Edler

Falten statt Kneten

Recensito in Germania 🇩🇪 il 2 dicembre 2017

Acquisto verificato

Wenn ich den Titel lese, denke ich an "no-knead bread", wie es Jim Lahey in seinem Buch "My Bread" beschreibt. Ich backe seit Jahren nach diesem System, allerdings ein eigenes Rezept, kerniges Vollkornbrot, nur mit Sauerteig und ohne Hefe. Der Teig wird nur angerührt, in den Topf gegeben, Deckel drauf, etwa 15 Stunden stehen lassen und dann direkt in den Ofen zum Backen.Das ideale Brot für Anfänger. Mein Brotteig wäre auch zu feucht, um noch gefaltet zu werden. Die Brote des vorliegenden Buches werden doch eher konventionell hergestellt bis auf die Tatsache, dass man den gesamten Teig schon am Vortag anrührt (nicht nur einen Vorteig). Dann muss er aber doch noch gefaltet werden und gehen. Das Prozedere ist daher auch wieder zeitaufwändiger als bei dem tatsächlichen Brot ohne Kneten. Die Rezepte auf jeden Fall interessant und ich werde sie sicher ausprobieren.

32 persone l'hanno trovato utile

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Rainer Böttchers

Einfach zum Brotbäcker werden

Recensito in Germania 🇩🇪 il 5 dicembre 2017

Acquisto verificato

Kekse und Kuchen backe ich seit meiner Jugend, Brote gelangen mir bisher weniger gut. Entweder waren sie staubtrocken, oder sie verbreiteten sich eigenmächtig über das Backblech. In der Sendung "Alles in Butter" im WDR5 wurde das Buch von Anne-Katrin Weber erwähnt, klang ganz interessant und für einen Zehner kann man ja nicht viel falsch machen. Dazu bestellte ich mir eine einfache Kastenform aus Gusseisen für 25 Euros. Schon das erste Brot nach der Dutch-Oven-Methode war eine Offenbarung. Schön saftig, eine tolle Kruste und durch das lange Gehenlassen des Teiges mit wenig Hefe mit toller Porung. Und das bei einem Minimum an Aufwand. Außer der Backzeit vielleicht zehn Minuten, eher weniger. Mit fast professionellen Ergebnissen, nur ohne Proteine und sonstige Chemie im Brot wie mittlerweile selbst bei angeblichen Handwerksbäckern.

Die Anleitungen von Anne-Katrin Weber geben einen schnellen Einstieg in diese Backmethode, die Beispielrezepte bilden eine gute Basis, danach eigene Rezepte zu versuchen oder bewährte Rezepte anzupassen. Inzwischen habe ich mir einen guten Gusseisen-Bräter von Staub zugelegt, mit dem die Ergebnisse noch etwas besser sind und das Brot auch wie ein Brot aussieht. Mehr als dieses kleine Büchlein braucht man als Einstieg nicht.

20 persone l'hanno trovato utile

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SteKn

Klein, handlich und voll leckerer Rezepte

Recensito in Germania 🇩🇪 il 27 novembre 2019

Acquisto verificato

Als begeisterter Hobbykoch und -bäcker hat mich Anfang/Mitte des Jahres die Brotbacklust gepackt. Neben dem obligatorischen gusseisernen Bräter waren natürlich auch einige Rezepte und Anregungen notwendig. Allen Rezepten in diesem Buch gemein ist die No-Knead-Bread-Mehode, das heißt der Teig muss nicht aufwendig geknetet werden. Es ist ausreichend die Zutaten zu vermengen und mind. 18h stehen zu lassen, anschließend den Teig mehrmals zu falten (übereinanderschlagen) und in einem Gärkörbchen 2h ziehen zu lassen. Den Bräter im Herd auf 250 Grad vorheizen, Teig in den Bräter, 30min mit geschlossenem Deckel backen und nochmal mit reduzierter Temperatur von 230 Grad 15min. Dann ist das selbstgebackene Brot auch schon fertig. Und wer kann frischegebackenem und warmen Brot schon wiederstehen?

Das Buch beginnt mit einleitenden Worten zur no-Knead-Methode, den Zutaten wie Mehl, Vollkorn oder Hefe. Danach wird ein Grundrezept (für ein helles Weizenbrot) vorgestellt. Im Folgenden werden verschiedene Varianten von Olivenbrot über Nussbrot und Rote-Beete-Brot bis hin zu Roggenbrot und Focaccia vorgestellt. Die Rezepte sind gut beschrieben bebildert, das Buch sauber gedruckt und gebunden (geklebt). Über Geschmack lässt sich bekanntlich vortrefflich streiten, daher empfehle ich die Rezepte auszuprobieren. Dabei macht es wenig Sinn Rezepte mit unliebsamen Zutaten auszuprobieren. Mein Favorit ist das Walnussbrot, gerne auch geringfügig variiert (mit Haselnüssen und Vollkornmehl). In Summe ein gutes Buch, das an der ein oder anderen Stelle etwas detaillierter sein könnte.

5 persone l'hanno trovato utile

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