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10-Minute Sourdough: Breadmaking for Real Life Copertina rigida – 2 settembre 2021

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Descrizione prodotto

Descrizione del libro

A foolproof guide for people who think they don't have the time to make sourdough.

L'autore

Vanessa Kimbell runs The Sourdough School in Northamptonshire, where she teaches sourdough breadmaking and baking classes to students from around the world. A regular BBC radio journalist in the UK, she is a third generation baker of Italian descent and trained in several French bakeries.

Instagram: @vanessakimbell @sourdoughschool

Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Octopus Publishing Ltd. (2 settembre 2021)
  • Lingua ‏ : ‎ Inglese
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 144 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 0857839314
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0857839312
  • Peso articolo ‏ : ‎ 680 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 19.4 x 2 x 23.8 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,6 su 5 stelle 28 voti

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Crimereader
1,0 su 5 stelle The author's master recipes are tricky and lacking in detail
Recensito nel Regno Unito il 1 ottobre 2021
Acquisto verificato
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1,0 su 5 stelle The author's master recipes are tricky and lacking in detail
Recensito nel Regno Unito il 1 ottobre 2021
Unlike most of the other reviewers to date, I'm not someone who has been to Vanessa Kimbell's sourdough school, so I can give a completely independent review. I have a lot of experience of baking sourdough, so I purchased this book in hopes that it would have something new to tell me - but unfortunately I'm somewhat disappointed.

I'm not sure who this book is aimed at. It is definitely not a beginner's book as the author assumes that you have an array of bread-making equipment already - stand mixer, lame, cloche, banneton, thermometer, and an assortment of flours including spelt, einkorn, khorasan are all essential requirements, I can't see a beginner willing to make such a high initial outlay for equipment etc. It also doesn't seem to be a book for the experienced baker - as there is just not enough detail and new ideas therein.

The USP for this book is to be able to do sourdough in less than 10 minutes. But the author seems to sacrifice all other considerations for this purpose. So one has to mix the dough in stand mixer for 1 minute (1 of the 10 counted minutes) but then leave it to stand for 20 min (minutes that aren't counted) and come back to mix again for another 1 minute (counted). This back and forth into the kitchen still keeps you house-bound, even if you're not actually doing much. I would much prefer to mix the dough for a good 6 min and then leave it for a couple of hours - than have this to-and-fro stuff. Also the time for weighing ingredients & dealing with the mountain of washing up created by the author's instructions - stand mixer bowls, flat open bowls, cloche, etc - isn't counted in her designated 10 minutes.

The real let-down though was her master recipes. I followed the instructions for the 'basic sourdough boule' but this was not easy. The main problem is that you are required to keep the dough throughout at 27 degrees. This starts off okay, as can add water to the mix at 27 degrees, but then the author gives no advice about how to maintain 27 degrees ambient temperature throughout the next 3 hours of mixing/proving. I worked out for myself that I could stand mix bowl in water at 27 for the first part of the time, but then for the last 40 minutes the dough is required to be in a banneton - which wouldn't work this way. I suspect that the author makes bread herself using a proving oven/box at 27 degrees, but perhaps doesn't mention this in the book as the cost of a proving oven is beyond the budget of the average bread maker. I did my best to follow the temperature instructions - but after the overnight rest period in the fridge the author does not give any instruction about bringing the dough back to room temperature before baking. I was puzzled by this - unsure if it was the author's oversight or if she really wanted me to put dough straight from fridge to oven. More clarity in the instructions would have been appreciated. Telling the reader to 'score the dough using a lame' only works if the reader already knows how to use a lame, scoring patterns etc. as these aren't mentioned at all.

In order to give the basic sourdough boule recipe a good test, I aimed to follow the author's instructions as closely as possible. But I became aware that the recipe proportions resulted in a dough that was far too wet and would be unlikely to hold its shape. It came out the oven as I anticipated (see photo) - it hadn't risen anywhere near enough - only 2 inches high - no good for sandwiches, etc although taste was fine. I will be going back to my usual method of baking sourdough - it may take 15 min of active work rather than 10, but it is much easier, makes far less washing up, and leads to a better and far more reliable product.
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DEBORAH CHAPMAN
5,0 su 5 stelle Love sourdough baking and short on time and inspiration this book is a must
Recensito nel Regno Unito il 9 settembre 2021
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5,0 su 5 stelle Love sourdough baking and short on time and inspiration this book is a must
Recensito nel Regno Unito il 9 settembre 2021
I have been on a sourdough journey for the last 18 months and have now found baking sourdough food is not only great for my gut but my soul. However finding time to indulge my new found baking passion is not always easy so I bought this book to see if I could really whizz up great bakes in a shorter time as suggested by the tittle of this book and I did. The book is clear, precise and will answer all your questions especially if you are new to a sourdough journey. I love the slow, considered approach to making bread but life doesn’t always give us the luxury of time required to indulge in such rituals so if you want some quick bakes that still delivers on looking after your gut offers great tastes and totally inspired recipes you can’t go wrong with this gem of a book. I love it.
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8 persone l'hanno trovato utile
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Tea&Biscuits
5,0 su 5 stelle A simple method that really works
Recensito nel Regno Unito il 4 ottobre 2021
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Amazon Customer
5,0 su 5 stelle Lots of recipes
Recensito nel Regno Unito il 16 settembre 2021
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Deborah
5,0 su 5 stelle Sourdough Simplicity!
Recensito nel Regno Unito il 12 settembre 2021
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5,0 su 5 stelle Sourdough Simplicity!
Recensito nel Regno Unito il 12 settembre 2021
This is a fabulous book and a must buy for people with busy life’s.

The “10 minute” Sourdough way”

Page 135
Traditional Ginger Cake ❤️

I’m so impressed with this new book and the recipes are knock out!
This particular cake is awesome in texture and taste.
Creating the bake is simplicity itself!

A must try delicious delight!
One bite is never enough!!

Vanessa you’ve excelled yourself and we’d like to award you with star bake!
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