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Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook] (English Edition) di [Chad Robertson, Liz Barclay]

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Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook] (English Edition) Formato Kindle

4,5 su 5 stelle 150 voti

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Descrizione prodotto

Dalla quarta di copertina

A visionary baker reveals what's next in bread, drawing on a decade of innovations in grain farming, flour milling, and fermentation techniques to deliver groundbreaking recipes for nutrient-rich, exceptionally flavorful breads and nourishing meals to make with them. More than a decade ago, Chad Robertson's country levain recipe taught a generation of bread bakers to replicate the creamy crumb, crackly crust, and unparalleled flavor of his world-famous Tartine bread. It was the recipe that launched hundreds of thousands of sourdough starters and attracted a stream of notable understudies, from Danny Bowien of Mission Chinese to Rene Redzepi of Noma. Now Robertson has teamed up with Tartine's director of bread, Jennifer Latham, to explore how superior grain and next-level flours respond to hydration and fermentation to make great bread even better. Bread Book showcases Robertson's and Latham's unparalleled knowledge and latest contribution to the craft and science of bread making. Experienced bakers and novices will find their primers on grain, flour, sourdough starter, leaven, and dough formulas refreshingly easy to understand and use. Sixteen singular master formulas for naturally leavened doughs--from the reengineered country bread to rustic baguettes, flatbread, rolls, buns, tortillas, pizza, rye, gluten-free loaves, and more, plus fermented pasta doughs that use discarded sourdough starter--make Bread Book the most innovative and complete manual for baking with wild yeast cultures. More than 150 stylish step-by-step and recipe photographs illustrate the master recipes and the forty-five spin-offs. Robertson's and Latham's Bread Book is every bread baker's new north star. --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.

L'autore

Chad Robertson is the cofounder of Tartine, now with eight locations in Northern and Southern California and six in Seoul, South Korea. His foundational book, Tartine Bread, became the manual for home bread bakers who aspired to re-create his world-famous rustic country loaves and established him as the premier American bread baker. Robertson is also the coauthor of Tartine, written with Elisabeth Prueitt, and the author of Tartine Book No. 3. The recipient of the James Beard Award for Outstanding Pastry Chef, Robertson has appeared in a wide range of publications, from the New York Times to Vogue.

Jennifer Latham is Tartine’s director of bread and manages the bread-making teams in Northern and Southern California, collaborating with Robertson on innovations and techniques. She and Robertson cowrote and recorded the Getting Started with Sourdough audiobook.

Liz Barclay is a photographer, creative director, and visual artist with a passion for food, music, art, and culture. Her clients range from the New York Times, Vogue, and The New Yorker to Nowness, Nike, Capitol Music Group, and Apple. Barclay is also an ambassador and volunteer with CoachArt, Food Bank for New York City, and Edible Schoolyard Project. --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.

Dettagli prodotto

  • ASIN ‏ : ‎ B08RHMS53N
  • Editore ‏ : ‎ Lorena Jones Books (21 dicembre 2021)
  • Lingua ‏ : ‎ Inglese
  • Dimensioni file ‏ : ‎ 146406 KB
  • Da testo a voce ‏ : ‎ Abilitato
  • Screen Reader ‏ : ‎ Supportato
  • Miglioramenti tipografici ‏ : ‎ Abilitato
  • X-Ray ‏ : ‎ Abilitato
  • Word Wise ‏ : ‎ Abilitato
  • Lunghezza stampa ‏ : ‎ 365 pagine
  • Numeri di pagina fonte ISBN ‏ : ‎ 0399578846
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 su 5 stelle 150 voti

Informazioni sugli autori

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Recensioni clienti

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4,5 su 5
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Recensioni migliori da Italia

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Le recensioni migliori da altri paesi

Annette Swift
5,0 su 5 stelle Estatic
Recensito nel Regno Unito il 24 dicembre 2021
Immagine cliente
Annette Swift
5,0 su 5 stelle Estatic
Recensito nel Regno Unito il 24 dicembre 2021
Love bread making and this is from a famous San Francisco baker Chad Roberts
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Hanno Fries
2,0 su 5 stelle Bad "making of" quality
Recensito in Germania il 22 dicembre 2021
Una persona l'ha trovato utile
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ReadCookBake
3,0 su 5 stelle This is not tartine bread book no 3
Recensito in Francia il 26 dicembre 2021
Alberto Prieto
1,0 su 5 stelle El producto llegó maltratado.
Recensito in Messico il 22 gennaio 2022
Immagine cliente
Alberto Prieto
1,0 su 5 stelle El producto llegó maltratado.
Recensito in Messico il 22 gennaio 2022
El producto llegó maltratado
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Didi
5,0 su 5 stelle I knew this book would be good but it’s actually GREAT
Recensito negli Stati Uniti il 22 dicembre 2021
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Didi
5,0 su 5 stelle I knew this book would be good but it’s actually GREAT
Recensito negli Stati Uniti il 22 dicembre 2021
Absolutely had fun reading through this book tonight (Is my life this dull?!?!! No, the book is that good…phew)!! It is so colorful and inspiring for a bread book (I’ve read dozens). I love how it’s laid out…each bread recipe has 5-10 pages to describe in detail how to make the actual bread (with pics). Then it’s followed by another 5-10 pages of recipes using said bread! So cool. Of course the intro is informative and an enjoyable read even for seasoned bread bakers and bakers that just need frequent refreshers (me). I also love all the colors that are used to differentiate between each bread so freaking cute and bright and just easy to use!! I really found the bakers math section helpful as I’ve always glossed over that in past books bc it’s kinda tricky to understand, this book breaks it down nicely with examples. The recipes following each bread are unique which I appreciate. There are also vegan, gluten free, einkorn, pizza, pita, English muffin recipes included…and pasta!! Seems like everything (and then some) has been included in this book. I’ll be feeding my starter tonight to get started tomorrow :)
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