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The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches [A Cookbook] (English Edition) di [Andrea Nguyen]

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L'autore

ANDREA NGUYEN is an author, teacher, and consultant based in the San Francisco Bay Area. Born in Vietman, she came to the United States at the age of six. She has written a number of acclaimed cookbooks, including Into the Vietnamese Kitchen, Asian Dumplings, and The Banh Mi Handbook. Her food writing has appeared in the Wall Street Journal, Cooking Light, Lucky Peach, Saveur, and Rodale’s Organic Life, where she is a contributing editor. Vist her at VietWorldKitchen.com. --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.

Estratto. © Riproduzione autorizzata. Diritti riservati.

homemade mayonnaise 
Makes 1 generous cup (250 ml)  ■   Takes about 5 minutes, plus 30 minutes resting
Part of the banh mi maker’s craft is preparing mayonnaise from scratch. While I do keep a jar of store bought, full-fat mayo in the fridge, when I want the best banh mi possible, I make it. It’s easy in a food processor; see Mayo Notes for a blender method. You’ll need a measuring cup with a spout to pour the oil.

1 large egg, near or
at room temperature
¼ plus ⅛ teaspoon salt 
1 teaspoon Dijon mustard 
2 teaspoons water 
1 tablespoon fresh lemon juice
1 cup (240 ml) canola oil 

Put the egg, salt, mustard, water, and lemon juice in the food processor’s work bowl. Start the processor and after a creamy yellow mixture forms, 5 to 10 seconds, start pouring the oil through the feed tube in a slow, steady stream as thin as angel hair pasta. Midway through, after things thicken, pour a thicker stream, as wide as spaghetti. 

After about 2 minutes, all the oil should be incorporated and the mayo should be creamy and spreadable. (If yours is curdled or soupy—broken—see Mayo Notes, opposite.) If needed, adjust with extra salt (savoriness) or lemon juice (tang), pulsing the machine to blend well. 
Transfer to an airtight container. Before using, wait for 30 minutes to meld flavors and firm up. Keeps well in the refrigerator for at least a week.
--Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.

Dettagli prodotto

  • ASIN ‏ : ‎ B00HTMCABO
  • Editore ‏ : ‎ Ten Speed Press (8 luglio 2014)
  • Lingua ‏ : ‎ Inglese
  • Dimensioni file ‏ : ‎ 12846 KB
  • Da testo a voce ‏ : ‎ Abilitato
  • Screen Reader ‏ : ‎ Supportato
  • Miglioramenti tipografici ‏ : ‎ Abilitato
  • X-Ray ‏ : ‎ Non abilitato
  • Word Wise ‏ : ‎ Abilitato
  • Lunghezza stampa ‏ : ‎ 203 pagine
  • Recensioni dei clienti:
    4,7 su 5 stelle 554 voti

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