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Justin Piers Gellatly

Louise Gellatly

Baking School: The Bread Ahead Cookbook Copertina rigida – 31 agosto 2017

Edizione Inglese di Justin Gellatly (Autore), Louise Gellatly (Autore), Matthew Jones (Autore)

471 voti

Parte di: Bread Ahead Bakery (1 libri)

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Master bread and pastry at home - from sourdough to pizza, croissants to doughnuts. Or the perfect gift for the baker in your life!

Best known for Justin's world-famous doughnuts, the Bread Ahead Bakery in Borough Market is also home to their Bakery School, where thousands have learned to make sourdough, croissants, Swedish ryebread, pizza and much more.

Now, using this book, you can too, from the comfort of your own home.

Divided by country, including English, French, Italian and Nordic, there are chapters on sourdough, gluten-free baking, flatbreads and - of course - doughnuts. Learn everything you need to know to make Justin's famed 'pillows of joy', from the classic vanilla custard to salted honeycomb.

Fun, practical and designed to take you from beginner to artisan, Baking School will fill your heart and home with the glorious smell of homemade bread.
____________________________

PRAISE FOR BREAD, CAKE, DOUGHNUT, PUDDING:

'When you need a wise, witty presence when your loaf has gone over to the Dark Side, Gellatly is your Yoda' Guardian

'This book is as good for slavering over as it is to cook from' Nigella Lawson

'Best of the batch . . . Gellatly's sourdough is without peer in London' Independent

Lunghezza stampa

320 pagine
Lingua

Inglese
Editore

Fig Tree
Data di pubblicazione

31 agosto 2017
Dimensioni

19.05 x 2.54 x 25.4 cm
ISBN-10

0241285186
ISBN-13

978-0241285183
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Descrizione prodotto

Recensione

This book is as good for slavering over as it is to cook from ― Nigella Lawson on Bread, Cake, Doughnut Pudding

Best of the batch . . . Gellatly's sourdough is without peer in London ― Independent on Bread, Cake, Doughnut, Pudding

L'autore

Matthew Jones set up Flour Power City bakery in 1999, and is the co-founder of Bread Ahead, which has branches in Borough Market, Kings Cross, Chelsea, Covent Garden and Westfield Stratford. Head Baker and Pastry Chef at St John for twelve years, Justin Gellatly created the St John Bakery and restaurants' legendary sourdough bread and doughnuts, and is Head Baker at Bread Ahead Bakery and School. He is also the author of Bread, Cake, Doughnut, Pudding. Louise Gellatly is a former chef who now bakes and teaches at Bread Ahead.

Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ Fig Tree; 1° edizione (31 agosto 2017)
Lingua ‏ : ‎ Inglese
Copertina rigida ‏ : ‎ 320 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 0241285186
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0241285183
Peso articolo ‏ : ‎ 1.19 kg
Dimensioni ‏ : ‎ 19.05 x 2.54 x 25.4 cm

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Camomillla

Inspiring, beautiful pictures - recipes to be taken with a pinch of salt

Recensito nel Regno Unito il 7 dicembre 2019

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Just tried the Farl recipe (page 234). Compared to the classic internet recipe, it has a lot more flour AND chopped raw onions. I followed the instruction to the letter: I ended up with a raw farl, with raw onions inside. The focaccia recipe is wrong too: only 16 minutes in the oven. The amazing focaccia my mum makes has more oil (to oven fry-bake), it is baked for 20 and let it rest in the hot oven for another 20. Also without adding the brine (before the oil), you won't get the expected play in texture (soft, crisp and moist). I won't comment on the tomato sauce for the pizza :) - it is a baking book.
The book focus mostly on fresh or wild yeast, with no adjustment for other type of yeast - to get consistent results (beginners - new recipes) dry yeast is a much better option. Here most things are in grams. Well, I discovered that 300 ml of water is 296 g and 2 g of yeast are 1 tsp.
So be prepared to iron out all the problems.
I gave a 2 starts, because it has lots of interesting recipes, with inspiring pictures.

23 persone l'hanno trovato utile

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🍊orange🍊

A wide range of recipes

Recensito nel Regno Unito il 2 marzo 2018

Acquisto verificato

Determined to broaden my range of baking and to improve my technique, I'm vaguely just working through this book from the beginning. On the whole it's going well, though I would like three more bits of info:
• the time needed for each recipe; it's frustrating to start one to find that the bread won't be ready until the day after tomorrow
• some troubleshooting
• a link to a video showing how on earth this bowl of very very slack dough (rather like cake mix) at 100% hydration (equal weights of liquid and flour) turns into something kneadable - I've taken to using 80% of the liquid specified. Take the pizza dough, for example: luckily I have a pizza tin with a tall rim, so I could pour in the dough and let it spread out on its own.
My pictures show a failure (the dough stuck to the floured cloth) and a couple of successes (manchets and muffins); actually pretty much everything tastes good!

9 persone l'hanno trovato utile

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Martin Everton

More than just a bread book

Recensito nel Regno Unito il 29 settembre 2017

Acquisto verificato

I love baking and have done so for the last 16 years. I don't know what it is about this book, maybe the passion of the bakers or how good the results of the recipes are?? Like I stated I don't know but it is fantastic. The enthusiasm of all three bakers comes through and the love of their craft.
The little tips like using a Dutch oven to help you achieve a bakery standard Sourdough. I cannot bake enough at present. The book itself is very nicely written with lots of little anecdotes of travel and food. I have lots of other baking books Richard Bertinet, Paul Hollywood etc but this book is something else. Thank you for sharing it with us you lovely baker people.

13 persone l'hanno trovato utile

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B.

Sadly a poorly executed book for multiple reasons

Recensito nel Regno Unito il 19 febbraio 2021

Acquisto verificato

#1 Confusing and inconsistent wording in recipes. As if multiple people wrote them with no one checking at the end to make sure everyone uses the same words for the same things.
#2 Artificial busy work in the recipes that is not always required. Perhaps to make us feel like we're doing something special, when actually in some cases up to half of the steps could be skipped.
#3 Kindle format is extremely poor.
#4 No German recipes? C'mon, Germany is THE country of bread (they even got awarded an intangible cultural heritage by UNESCO on their bread) yet it is completely ignored (everyone around them gets their spot though...). Would have been nice to at least get -some- recipes.

3 persone l'hanno trovato utile

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murray carr

Good for bread basics

Recensito nel Regno Unito il 24 marzo 2018

Acquisto verificato

Good for bread basics. I now hate the conversational style of book. You must scour each recipe for any time increments, E.G. prove for 3 hours, as it is just tacked on in the middle or end of paragraphs.

8 persone l'hanno trovato utile

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