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Baking School: The Bread Ahead Cookbook Copertina rigida – 31 agosto 2017
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Master bread and pastry at home - from sourdough to pizza, croissants to doughnuts. Or the perfect gift for the baker in your life!
Best known for Justin's world-famous doughnuts, the Bread Ahead Bakery in Borough Market is also home to their Bakery School, where thousands have learned to make sourdough, croissants, Swedish ryebread, pizza and much more.
Now, using this book, you can too, from the comfort of your own home.
Divided by country, including English, French, Italian and Nordic, there are chapters on sourdough, gluten-free baking, flatbreads and - of course - doughnuts. Learn everything you need to know to make Justin's famed 'pillows of joy', from the classic vanilla custard to salted honeycomb.
Fun, practical and designed to take you from beginner to artisan, Baking School will fill your heart and home with the glorious smell of homemade bread.
____________________________
PRAISE FOR BREAD, CAKE, DOUGHNUT, PUDDING:
'When you need a wise, witty presence when your loaf has gone over to the Dark Side, Gellatly is your Yoda' Guardian
'This book is as good for slavering over as it is to cook from' Nigella Lawson
'Best of the batch . . . Gellatly's sourdough is without peer in London' Independent
- Lunghezza stampa320 pagine
- LinguaInglese
- EditoreFig Tree
- Data di pubblicazione31 agosto 2017
- Dimensioni19.05 x 2.54 x 25.4 cm
- ISBN-100241285186
- ISBN-13978-0241285183
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Descrizione prodotto
Recensione
Best of the batch . . . Gellatly's sourdough is without peer in London ― Independent on Bread, Cake, Doughnut, Pudding
L'autore
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Dettagli prodotto
- Editore : Fig Tree; 1° edizione (31 agosto 2017)
- Lingua : Inglese
- Copertina rigida : 320 pagine
- ISBN-10 : 0241285186
- ISBN-13 : 978-0241285183
- Peso articolo : 1.19 kg
- Dimensioni : 19.05 x 2.54 x 25.4 cm
- Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 344 in Torte, dolci da forno e gelati
- n. 668 in Dolci e dessert
- n. 722 in Cucina facile e veloce
- Recensioni dei clienti:
Informazioni sugli autori
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The book focus mostly on fresh or wild yeast, with no adjustment for other type of yeast - to get consistent results (beginners - new recipes) dry yeast is a much better option. Here most things are in grams. Well, I discovered that 300 ml of water is 296 g and 2 g of yeast are 1 tsp.
So be prepared to iron out all the problems.
I gave a 2 starts, because it has lots of interesting recipes, with inspiring pictures.

• the time needed for each recipe; it's frustrating to start one to find that the bread won't be ready until the day after tomorrow
• some troubleshooting
• a link to a video showing how on earth this bowl of very very slack dough (rather like cake mix) at 100% hydration (equal weights of liquid and flour) turns into something kneadable - I've taken to using 80% of the liquid specified. Take the pizza dough, for example: luckily I have a pizza tin with a tall rim, so I could pour in the dough and let it spread out on its own.
My pictures show a failure (the dough stuck to the floured cloth) and a couple of successes (manchets and muffins); actually pretty much everything tastes good!


Recensito nel Regno Unito il 2 marzo 2018
• the time needed for each recipe; it's frustrating to start one to find that the bread won't be ready until the day after tomorrow
• some troubleshooting
• a link to a video showing how on earth this bowl of very very slack dough (rather like cake mix) at 100% hydration (equal weights of liquid and flour) turns into something kneadable - I've taken to using 80% of the liquid specified. Take the pizza dough, for example: luckily I have a pizza tin with a tall rim, so I could pour in the dough and let it spread out on its own.
My pictures show a failure (the dough stuck to the floured cloth) and a couple of successes (manchets and muffins); actually pretty much everything tastes good!




The little tips like using a Dutch oven to help you achieve a bakery standard Sourdough. I cannot bake enough at present. The book itself is very nicely written with lots of little anecdotes of travel and food. I have lots of other baking books Richard Bertinet, Paul Hollywood etc but this book is something else. Thank you for sharing it with us you lovely baker people.

#2 Artificial busy work in the recipes that is not always required. Perhaps to make us feel like we're doing something special, when actually in some cases up to half of the steps could be skipped.
#3 Kindle format is extremely poor.
#4 No German recipes? C'mon, Germany is THE country of bread (they even got awarded an intangible cultural heritage by UNESCO on their bread) yet it is completely ignored (everyone around them gets their spot though...). Would have been nice to at least get -some- recipes.
