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The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World: New York Times Bestseller Copertina rigida – Illustrato, 17 giugno 2013
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Winner of the 2013 James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, and a New York Times bestseller, The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners.
While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical informationhow the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more.
With two-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself.
Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly remain a classic in food literature, and is the firstand onlyof its kind.
- Lunghezza stampa498 pagine
- LinguaInglese
- EditoreChelsea Green Pub Co
- Data di pubblicazione17 giugno 2013
- Dimensioni19.05 x 3.81 x 24.77 cm
- ISBN-10160358286X
- ISBN-13978-1603582865
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Descrizione prodotto
Recensione
A genuine masterpiece.
--Bee Wilson, the Sunday Telegraph magazine
the high priest of fermentation theory
--the Guardian
The Art of Fermentation is much more than a cookbook...Sure, it tells you how to do it, but much more important, it tells you what it means, and why an act as quotidian and practical as making your own sauerkraut represents nothing less than a way of engaging with the world. Or rather, with several different worlds, each nested inside the other.
--Michael Michael Pollan, from the ForewordSandor Katz s teachings and writings on fermentation have changed lives around the world.
--Dan Saladino, The Food Programme BBC
The godfather of fermentation.
--The Telegraph
Sandor Katz is the OG.
--Rene Redzepi, Chef, Noma
[Katz s] books have become manifestos and how-to manuals for a generation of under-ground food activists.
--New YorkerThe Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship. It lays the foundation for fermenting all kinds of foods, and whoever reads it will be able to negotiate any recipe for ferments (and conquer any lingering nervousness about fermentation) with impunity. I am so impressed - and ready to begin! Thank you, Sandor Katz.
--Deborah Madison, author of Vegetarian Cooking for Everyone and Local Flavors
The only resource guide you will ever need.
--Jenn Garbee, LA WeeklyL'autore
Sandor Ellix Katz is a fermentation revivalist. A self-taught experimentalist who lives in rural Tennessee, his explorations in fermentation developed out of overlapping interests in cooking, nutrition, and gardening. He is the author of Wild Fermentation and The Art of Fermentation, which was a New York Times bestseller and won a James Beard Foundation award in 2013--as well as the forthcoming Fermentation as Metaphor (October 2020). The hundreds of fermentation workshops he has taught around the world have helped catalyze a broad revival of the fermentation arts. The New York Times calls Sandor one of the unlikely rock stars of the American food scene. For more information, check out his website www.wildfermentation.com.
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Dettagli prodotto
- Editore : Chelsea Green Pub Co; First Edition (17 giugno 2013)
- Lingua : Inglese
- Copertina rigida : 498 pagine
- ISBN-10 : 160358286X
- ISBN-13 : 978-1603582865
- Peso articolo : 1.27 kg
- Dimensioni : 19.05 x 3.81 x 24.77 cm
- Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 15 in Conservazione degli alimenti
- n. 48 in Cucina vegetariana
- n. 68 in Vini e cocktail
- Recensioni dei clienti:
Informazioni sull'autore

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Questo libro riesce a metter insieme alimenti così diversi sotto un'unica chiesa, e nelle sue 498 pagine l'arte della fermentazione viene rovesciata come un calzino e investigata in ogni sua sfumatura, in modo razionale e scientifico.
Non è propriamente un libro di ricette, ma una bussola che aiuta ad orientarsi in un universo frammentato, illustrando con puntiglio tecniche e usi culturali provenienti da ogni angolo del pianeta Terra con un linguaggio piano e un piglio divulgativo.
Chi desidera aggredire da subito la fermentazione come pratica e ricettario può dunque ricorrere alla prima pubblicazione di Sandor Katz, “Wild Fermentation” (ora "Il mondo della fermentazione", Slow Food Manuali), mentre chi vuole racchiusi in un solo libro tutti i segreti e le varianti dell'uso non può fare a meno di questo suo lavoro. Dal punto di vista di un cuoco o da quello di un vero appassionato, per il suo grado di importanza il libro può essere considerato alla stessa stregua di “On Food and Cooking” di McGee, e in qualche modo ad esso complementare.
Un lavoro di integrazione necessario e un meraviglioso viaggio di conoscenza e arricchimento.
Pubblicato anche in italiano dalle edizioni Sonda, ma in edizione ridotta.
Spiega le origini delle varie fermentazioni dal punti di vista chimico, biologico, storico e sociale.
Ci sono anche alcuni (utili) indicazioni per produrre prodotti fermentati a casa.
It is nice to read and you can get some nice and useful hints and suggestions but then you need to do further research.
Not phenomenal but ok.
Esaustivo
Dettagliato
Chiaro
Preciso
Insomma era quello che cercavo per approfondire il tema. Adatto anche ai neofiti
Se dovessi trovare una pecca, ci sono poche foto ...
Le recensioni migliori da altri paesi

There are no recipes and guidelines - it's just a run through of various fermentation foods.



This book is seriously comprehensive and doesn’t just cover the anticipated recipes you would expect. It goes into the history of fermentation and the science behind it.
It’s a beautifully written and illustrated book which makes it a really glorious gift to give.
I couldn’t put the book down and refer back to often.
