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![The Art of Fermentation: New York Times Bestseller (English Edition) di [Sandor Ellix Katz, Michael Pollan]](https://m.media-amazon.com/images/I/51EChPMVq+L._SX260_.jpg)
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The Art of Fermentation: New York Times Bestseller (English Edition) Formato Kindle
Sandor Ellix Katz (Autore) Scopri tutti i libri, leggi le informazioni sull'autore e molto altro. Vedi Risultati di ricerca per questo autore |
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Copertina rigida, Illustrato
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"Ti preghiamo di riprovare" |
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CD audio, Audiolibro, Audio MP3, Edizione integrale
"Ti preghiamo di riprovare" | 22,20 € | — |
"The bible for the D.I.Y set: detailed instructions for how to make your own sauerkraut, beer, yogurt and pretty much everything involving microorganisms."--The New York Times
The original guide to kraut, kombucha, kimchi, kefir, and kvass; mead, wine, and cider; pickles and relishes; tempeh, koji, miso, sourdough and so much more…!
Winner of the James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, and a New York Times bestseller, with more than a quarter million copies sold, The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners.
While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information—how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more.
With two-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself.
Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly remain a classic in food literature, and is the first—and only—of its kind.
- LinguaInglese
- EditoreChelsea Green Publishing
- Data di pubblicazione14 maggio 2012
- Dimensioni file23011 KB
Descrizione prodotto
Recensione
A genuine masterpiece.
--Bee Wilson, the Sunday Telegraph magazine
the high priest of fermentation theory
--the Guardian
The Art of Fermentation is much more than a cookbook...Sure, it tells you how to do it, but much more important, it tells you what it means, and why an act as quotidian and practical as making your own sauerkraut represents nothing less than a way of engaging with the world. Or rather, with several different worlds, each nested inside the other.
--Michael Michael Pollan, from the ForewordSandor Katz s teachings and writings on fermentation have changed lives around the world.
--Dan Saladino, The Food Programme BBC
The godfather of fermentation.
--The Telegraph
Sandor Katz is the OG.
--Rene Redzepi, Chef, Noma
[Katz s] books have become manifestos and how-to manuals for a generation of under-ground food activists.
--New YorkerThe Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship. It lays the foundation for fermenting all kinds of foods, and whoever reads it will be able to negotiate any recipe for ferments (and conquer any lingering nervousness about fermentation) with impunity. I am so impressed - and ready to begin! Thank you, Sandor Katz.
--Deborah Madison, author of Vegetarian Cooking for Everyone and Local Flavors
The only resource guide you will ever need.
--Jenn Garbee, LA Weekly --Questo testo si riferisce alla hardcover edizione.L'autore
Sean Crisden is a multitalented actor and an AudioFile Earphones Awardwinning narrator who has recorded audiobooks in almost every genre, from science fiction to romance. He has also voiced characters in numerous video games and appeared in many commercials and films, including The Last Airbender. --Questo testo si riferisce alla audioCD edizione.
Dettagli prodotto
- ASIN : B0083JQCF2
- Editore : Chelsea Green Publishing; Illustrated edizione (14 maggio 2012)
- Lingua : Inglese
- Dimensioni file : 23011 KB
- Da testo a voce : Abilitato
- Screen Reader : Supportato
- Miglioramenti tipografici : Abilitato
- X-Ray : Abilitato
- Word Wise : Non abilitato
- Lunghezza stampa : 531 pagine
- Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 130,783 in Kindle Store (Visualizza i Top 100 nella categoria Kindle Store)
- n. 127 in Conservazione degli alimenti
- n. 135 in Enciclopedie e opere di consultazione (in inglese)
- n. 171 in Ingegneria e tecnologia (in inglese)
- Recensioni dei clienti:
Informazioni sull'autore

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Questo libro riesce a metter insieme alimenti così diversi sotto un'unica chiesa, e nelle sue 498 pagine l'arte della fermentazione viene rovesciata come un calzino e investigata in ogni sua sfumatura, in modo razionale e scientifico.
Non è propriamente un libro di ricette, ma una bussola che aiuta ad orientarsi in un universo frammentato, illustrando con puntiglio tecniche e usi culturali provenienti da ogni angolo del pianeta Terra con un linguaggio piano e un piglio divulgativo.
Chi desidera aggredire da subito la fermentazione come pratica e ricettario può dunque ricorrere alla prima pubblicazione di Sandor Katz, “Wild Fermentation” (ora "Il mondo della fermentazione", Slow Food Manuali), mentre chi vuole racchiusi in un solo libro tutti i segreti e le varianti dell'uso non può fare a meno di questo suo lavoro. Dal punto di vista di un cuoco o da quello di un vero appassionato, per il suo grado di importanza il libro può essere considerato alla stessa stregua di “On Food and Cooking” di McGee, e in qualche modo ad esso complementare.
Un lavoro di integrazione necessario e un meraviglioso viaggio di conoscenza e arricchimento.
Pubblicato anche in italiano dalle edizioni Sonda, ma in edizione ridotta.
It is nice to read and you can get some nice and useful hints and suggestions but then you need to do further research.
Not phenomenal but ok.
Spiega le origini delle varie fermentazioni dal punti di vista chimico, biologico, storico e sociale.
Ci sono anche alcuni (utili) indicazioni per produrre prodotti fermentati a casa.
Esaustivo
Dettagliato
Chiaro
Preciso
Insomma era quello che cercavo per approfondire il tema. Adatto anche ai neofiti
Se dovessi trovare una pecca, ci sono poche foto ...
Le recensioni migliori da altri paesi

There are no recipes and guidelines - it's just a run through of various fermentation foods.


This book is seriously comprehensive and doesn’t just cover the anticipated recipes you would expect. It goes into the history of fermentation and the science behind it.
It’s a beautifully written and illustrated book which makes it a really glorious gift to give.
I couldn’t put the book down and refer back to often.

