Fabrizio Casucci

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L'IMPASTO PERFETTO 29-dic-2020

da Fabrizio Casucci

( 23 )

9,99 €

L'IMPASTO PERFETTO esce dopo la grande soddisfazione che mi sta
regalando il mio primo libro "La Pizza è un'arte",un testo prettamente
scientifico adatto a chi cerca i perchè dei vari processi della
panificazione intesa come "pizza".
Ho deciso di ascoltare le richieste di quella fascia di lettori che
desiderano andare direttamente al punto e realizzare quello che io
definisco "l'impasto perfetto".
L'impasto per Pizza rimane il tassello più importante per realizzare un
prodotto di qualità,ma perchè questo avvenga bisogna rispettare dei
passaggi fondamentali. Lunga lievitazione o lunga maturazione,qual è la
differenza?Quali sono le parti indigeste che devono assolutamente essere
trasformate prima di degustare una pizza?E quali tecniche esistono di
maturazione di un impasto,ma soprattutto sappiamo abbinarle ad ogni tipo
di lavorazione,diretta o indiretta che sia?In particolare ho arricchito
questo libro con la teoria sulla digeribilità che deriva dall'utilizzo
di farine più deboli,che,con accorgimenti,possono dare vita ad un
prodotto di ottimo livello e decisamente più digeribile.
L'impasto perfetto tocca tutti i punti riguardanti gli impasti per
pizza,non mancano i riferimenti scientifici,ed è condito con un
ricettario impasti,sia diretti che a doppia lievitazione,minuziosamente
spiegati.

include IVA (dove applicabile)

The Perfect Pizza Dough Pizza as a Profession (English Edition) 30-lug-2021

da Fabrizio Casucci

( 25 )

9,99 € 31,00 €

The dough is undoubtedly the most important element to making a good quality pizza,
however, it is vital that the dough is treated correctly and that the fundamental steps of
proper maturation and leavening are respected.
The maturation of the dough is the result of a process known as "enzymatic hydrolysis",
but what are the enzymes that intervene in the splitting of complex parts thus enabling
them to be more easily assimilated by the body? What techniques must we adopt to
achieve this result? Is it better to use a direct or an indirect dough method? Can we get
dough maturation at room temperature?
Teaching the art of pizza, as well as practicing it as a profession, has led me to translate
one of my books. I wanted to give concrete answers to these kinds of questions. My
approach takes into account the science based biochemical aspects of dough making
and combines it with loads of useful practical advice.
A whole chapter has been dedicated to recipes for dough preparation, both direct and
indirect methods, combined with specific maturation techniques.

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