Rudi Beiser hat bisher sehr gute Bücher veröffentlicht (siehe z.B. meine Rezension bei seinem "Tinkturenbuch"). Dieses neue Buch von ihm entspricht leider nicht meinen Erwartungen. Ich habe den Eindruck, dass er die meisten seiner Rezepte gar nicht ausprobiert hat, denn man findet in diesem Buch fast keine Fotos von fertigen Produkten. Eigenartig sind z.B. auch die Angaben beim sogenannten "Heißauszug": Da soll man "wirklich nur hitzebeständige" Öle verwenden, die man aber laut Rudi Beiser gar nicht erhitzen darf ("Die Temperatur des Öls sollte nämlich 60 Grad nicht überschreiten"), Seite 42. "Damit es richtig gut wird" ??? Glaubt Herr Beiser wirklich, dass man bei 60 Grad und insgesamt ca. 3 Stunden Auszugszeit "richtig gute Heilöle" herstellen kann? Das ist kein Heißauszug, sondern eher ein kurzes laues Lüfterl, das viele Inhaltsstoffe kaum bewegen wird, in das Öl überzugehen (Wenn man bei 60 Grad auszieht, müsste man die Auszugszeit deutlich erhöhen, um ein halbwegs gutes Ergebnis zu erzielen). Die allermeisten Pflanzenstoffe, die für ein "richtig gutes" Heilöl ausgezogen werden, sind ohnehin hitzestabil, und mit "Hitze" sind nicht 60 Grad gemeint, sondern Kochtemperaturen. Und jene Pflanzenstoffe, die keine hohen Temperaturen vertragen - Enzyme z.B. - kann man ohnehin nur bei Temperaturen bis 40 Grad ausziehen, also im „Kaltauszug“ über eine Auszugsdauer von mindestens 4 Wochen. Und wie kann dann überhaupt eine Salbe mit Bienenwachs „richtig gut“ werden, wenn das Bienenwachs im Öl erst bei 62 Grad schmilzt, das Öl aber laut Rudi Beiser gar nicht so weit erwärmt werden darf, weil sich „Temperaturen über 50 Grad qualitätsmindernd auf das Öl“ auswirken (Seite 38)?
Welches Öl Herr Beiser wirklich empfiehlt, ist mir vollkommen unklar. Einerseits plädiert er für die Verwendung von „hitzebeständigem“ Öl. Also eines, bei dem beim Erhitzen keine schädlichen Zersetzungsprozesse entstehen können. Das würde bedeuten, dass Herr Beiser KEINE KALTGEPRESSTEN Öle verwendet, sondern raffinierte, denn nur diese sind hitzebeständig. Bei der Raffination werden allerdings manche Inhaltsstoffe zerstört, was eine „Qualitätsminderung“ bedeutet (Kaltgepresste Öle sind übrigens auch nicht ohne Wärmeentwicklung herstellbar, denn beim Pressvorgang selbst können durch den Druck bereits Temperaturen bis zu 170 Grad entstehen. „Üblich sind Temperaturen um 100 Grad“, schreibt Sabine Krist in dem Standardwerk „Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle“). Die Argumentation von Herrn Beiser ist also widersprüchlich: einerseits lehnt er Öle ab, die nicht hitzebeständig sind, will aber keine Qualitätsminderung, die aber durch die Raffination automatisch entsteht. Und wozu braucht man ein hitzebeständiges Öl, wenn man das Öl ohnehin nicht erhitzt? Und wozu besteht man darauf, ein (hitzebeständiges!) Öl nicht über 60 Grad zu erhitzen, wenn ohnehin selbst die kaltgepressten Öle durch den Pressvorgang schon auf weit mehr als 60 Grad erhitzt wurden? Dabei mehren sich die Hinweise darauf, dass manche Substanzen überhaupt erst bioverfügbar werden, wenn die Pflanzen länger erhitzt werden. Bestimmte Carotinoide (z.B. Lycopin) werden beispielsweise erst bei längerem Erhitzen herausgelöst, wobei durch die Kombination mit Fett eine deutliche Resorptionssteigerung erreicht wird. Solche Substanzen sind also mit der von Herrn Beiser propagierten Methode überhaupt nicht ausziehbar.
Andererseits stelle ich fest, dass Herr Beiser ätherische Öle ziemlich „großzügig“ einsetzt. Die entstehen allerdings großteils durch Wasserdampfdestillation, also durch Erhitzung des Pflanzenmaterials auf 100 Grad. Insgesamt habe ich den Eindruck, dass dieses Buch von Herstellern ätherischer Öle gesponsert wird, weil gar so viele verwendet werden.
Fazit: Nein, dieses Buch zählt nicht zu den Meisterwerken von Herrn Beiser, auch wenn die Aufmachung sehr gut gelungen ist.
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